Tortilla de cebolla, atún y tomate

Para realizar esta tortilla, ligera y sabrosa, perfecta para una cena para dos, necesitamos:

3 huevos
1 cebolla pequeña

1 tomate maduro

1 lata pequeña de atún en aceite

aceite de oliva

sal

Los pasos a seguir son los siguientes:

1. En una sartén con un chorrito de aceite, se hacen el tomate cortado en rodajas y espolvoreado de sal y de hierbas de Provenza u orégano, si gusta, hasta que esté blando. Se reserva.
2. En otra sartén con aceite, se pocha la cebolla, hasta que esté blandita. Es entonces el momento de echar el atún y el tomate.
3. Se baten los huevos, se sazonan, y se echan en la sartén. Se deja cuajar la tortilla, se da la vuelta con un plato para que se haga por el otro lado.

Junto con una ensalada de escarola, queso Roquefort y nueces, con vinagreta francesa de mostaza, es una cena completa y deliciosa.

También le acompañan muy bien unos pimientos rojos asados, aliñados con aceite, vinagre, ajo picado y sal.