Mi marido, francés él, no entiende cómo estando mucho más cerca de Africa que ellos, en España el couscous no es un plato popular y tradicional, como puede serlo el cocido o la fabada. De hecho, en Francia es un plato fijo durante la semana en los sitios con menú del día, como pasa con la paella aquí, los jueves. Yo he intentado explicarle que nuestra relación con el mundo árabe arrastra muchos siglos de desencuentros, expulsiones y mala predisposición hacia todo lo que huela a moro.
Así que, enfrentándonos a la historia, ¿por qué no disfrutar de un plato tan rico? Por cierto, también congela estupendamente, la guarnición, claro. La sémola se prepara "en directo", por supuesto.
Ingredientes (para 6 personas)
- 8 contramuslos (o un pollo en trozos para ajillo)
- 2 calabacines medianos
- 2 nabos
- 3 zanahorias
- 1 cebolla mediana
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 1 latita de concentrado de tomate
- 1 cucharadita y media de Ras-Al-Hanout
- 1 pastilla de avecrem o caldo de verduras
- un poco de harissa (más o menos según guste el picante)
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 600 grs. de sémola para couscous
Preparación:
- Pelar y lavar las verduras. picar la cebolla y trocear en cubos grandes el calabacín, los nabos y las zanahorias.
- Rehogar en un poco de aceite la cebolla y los trozos de carne, hasta que estén dorados. Añadir agua (1 litro, aproximadamente), la pastilla de avecrem, el concentrado de tomate, las especias, la harissa y las verduras. Dejar cocer a fuego lento unos 45 minutos. Cuando falten 5 minutos, añadir los garbanzos, escurridos y lavados. Dejar cocer unos minutos para que se mezclen bien los sabores.
- Servir con la sémola preparada según las instrucciones del paquete.
5 comentarios:
Juraría que hace un rato dejé un comentario, ¿qué ha pasado con él? ¿lo habré puesto en otro sitio? Qué cabeza la mía.
En fin que muchas gracias y que si el Ras-Al-Hanout y la harissa se encuentran fácil o son sustituibles por otra cosa. Me gusta mucho el cous cous pero sólo lo he comido en restaurante.
Oye otra duda (eres mi chefa de cabecera, que lo sepas, estoy por llamarte Teresa Ortega): el otro día compré tomate seco para usar en las ensaladas. Me imagino que habrá que remojarlo un poco antes ¿en agua? ¿en aceite? ¿cuánto tiempo? No lo he usado nunca. Necesito consejo.
Pues yo no lo he visto, pensaba que mi couscous había pasado sin pena ni gloria, snif...
A ver, vamos con las dudas. El ras-al-hanout está en el pasillo de comida internacional de cualquier Carrefour o Hipercor, en la comida magrebí. Supongo que si tienes alguna tienda de barrio regentada por gente del norte de Africa, seguro que también lo tienen. La harissa, lo mismo, aún más fácil, yo la compro en el Simply de al lado de mi casa. Si el couscous te gusta, hazlo, no te imaginas lo bueno que está, lo fácil que es y el gustazo que es poder sacar un tupper del congelador la noche antes y a la hora de la comida sólo preparar la sémola.
En cuanto a los tomates secos, sí, se hidratan con aceite. Yo te recomiendo que el paquete entero lo metas en un frasco de cristal y lo rellenes con aceite. Cuando se te terminen los tomates, el aceite tendrá todo su sabor, y podrás reutilizarlo para otros guisos o ensaladas.
Por cierto, Annie, me parece que ya he resuelto todas tus peticiones de recetas. Jo. Qué aburrimiento hasta el domingo... ;-)
Pues ahora sólo me queda ponerlas en práctica :)
Te advierto que me he hecho el firme propósito de comer bien este año, para variar. Y creo que para eso tus menuses y tus recetas me vendrán muy bien.
Gracias de nuevo. Esta misma tarde meto los tomates en aceite.
Pues nada, si te aburres pon una receta de bizcocho o de magdalenas. En Londres compré un libro de muffins pero ni con esas, las magdalenas se me resisten. Ya ni ND ni los niños las quieren, ni aunque hayan ayudado a prepararlas...
Bueno, Annie, ya me irás contando los resultados... Como ves, mis menús tampoco son especialmente "sanos", quiero decir, no soy vegetariana, ni uso productos bio, pero creo que hay un equilibrio, y tampoco son difíciles de preparar. Ojalá te sean útiles, de verdad.
En cuanto a las magdalenas, no te preocupes: no son fáciles. Yo tardé mucho tiempo en encontrar una receta que funcionara, pero... la hay.
cocinar con avecrem, ejemplo de saber cocinar :-( Y la foto.. Aprende a cocinar, y luego compartes lo que sabes. No compartas tu ignorancia.
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