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| Después de la merienda... Se me olvidó hacerla antes... ejem... |
La hora de la merienda es una de esas cosas buenas que una mala circunstancia ha traído consigo. Son pocas, pero las hay. Igual que la tarta que esta tarde le he preparado para merendar. Un accidente que terminó convirtiéndose en algo bueno. Muy bueno. La historia de la Tarte Tatin es bien conocida. El descuido de la cocinera al hacer una tarta de manzana. Un desastre convertido en un postre tan sencillo como rico.
Yo he sacado la receta de este libro. Aunque he modificado algunas cosas, picoteando de recetas de aquí y allá.
Ingredientes para la tarta (para 6 personas):
- 1 masa quebrada (ahora doy la receta)
- 3 o 4 manzanas reinetas
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 50 grs. de mantequilla
- Ingredientes para la masa quebrada:
- 125 grs. de mantequilla
- 250 grs. de harina
- 1 pizca de sal
- Medio vaso de agua templada
- Preparación de la masa quebrada:
- Se ablanda la mantequilla a temperatura ambiente, sacándola del frigorífico una hora antes y partiéndola en trocitos.
- En un cuenco grande se pone la harina, la sal y la mantequilla. se mezcla bien, hasta que tenga aspecto arenoso.
- Después se echa el agua y se amasa.
- Se pegará mucho, así que se le añade un poco más de harina, hasta que la masa no se pegue y esté manejable.
- Se deja reposar la bola de masa una hora a temperatura ambiente.
- Se estira la masa y se pone en el molde.
- Preparación de la tarta:
- Hacer la masa quebrada según receta.
- Pelar las manzanas y partirlas en cuartos.
- En una sartén, fundir la mantequilla y echar dos cucharadas de azúcar. echar las manzanas, y dejar cocer, moviendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos.
- Untar un molde de bizcocho redondo con mantequilla y espolvorear con dos cucharadas de azúcar y el sobre de azúcar vainillado.
- Poner en el molde las manzanas con el jugo de mantequilla y azúcar de la sartén. espolvorearlas con una cucharada de azúcar.
- Cubrir las manzanas con la masa quebrada estirada. remeter bien la masa entre las manzanas y las paredes del molde.
- Hacer una pequeña chimenea en el centro de la masa.
- Meter al horno precalentado a 180ºc durante unos 10 minutos.
- Subir la temperatura a 220ºc otros 10 minutos.
- Desmolar sobre un plato, como si fuera un flan.
- Dejar templar un poco antes de comer.
La receta así, al natural, tiene todo el sabor de la manzana. Pero mucha gente le añade canela u otras especias para darle un toque distinto.
7 comentarios:
Qué buena pinta.
Gracias por poner la receta de la masa.
Y que todavía no haya hecho ninguna de las recetas... no tengo perdón, pero ahí las tengo. Y también tengo excusa, este fin de semana ND va a hacer el primer cocido de la temporada, que le queda divino
No pasa nada, Annie. Ya las harás. O servirán para que recuerdes alguna tuya y la hagas. Por cierto, ¿cómo es el cocido del Niño? No te lo creerás, pero nunca he hecho cocido...
Pues es un cocido madrileño 'normal' en la preparación pero extraordinario en el resultado. Creo que la clave, además de su mano, está en los garbanzos que usa, que son unos de esos pequeñísimos que le regalaban a su abuela, y en el tocino, que es papada ibérica que nos trae mi suegra de un sitio de su pueblo. La receta que te la pase él. Yo le digo.
Mmmmm, todavía lo estoy saboreando. Y mañana lasaña que me he currado esta mañana. Ya solo queda meterla en el horno y disfrutarla (espero porque hace tanto tiempo que no la hacía que no sé yo).
Efectivamente no me puedo creer que nunca lo hayas hecho.
Pues tiene fácil explicación, Annie: sólo somos dos en casa, y tengo la impresión de que por poco que eche, va a salir cocido para comer una semana...
El cocido es un elemento imprescindible del fondo de armario (o de despensa) gastronómico. Además con las sobras se pueden haceer muchas cosas muy ricas: croquetas, ropa vieja, pimientos rellenos...
Mi receta es:
Un trozo de morcillo, un trozo de tocino (mejor papada ibérica, pero es difícil de conseguir), un muslo de pollo (o muslo y contramuslo, según cantidad), morcilla (a mí no me gusta, pero a Annie sí), chorizo de guisar y una carcasa de pollo y un trozo de hueso de ternera además de los garbanzos (mejor los pedrosillanos), patata y zanahoria.
Los garbanzos se dejan remojar desde la noche anterior en agua caliente y sal.
Se pone agua en la olla y se mete la carne, el pollo, el tocino, la carcasa y el hueso. Se desespuma y cuando está hirviendo se meten los garbanzos. Yo tengo una redecilla que hace que no se te desparramen. Cierro la olla exprés superrápida (en posición 2) 20 minutos.
Aparte cuezo el chorizo para desgrasarlo. Cuando termina, quito los garbanzos, los huesos, la carcasa y el pollo. Añado el chorizo, las patatas y zanahorias peladas enteras y la morcilla. Lo vuelvo a poner 5 minutos en la olla al 2.
Luego vuelvo a meter los garbanzos y el pollo para que esté todo calentito. Saco todo a una fuente y cuelo el caldo. Hago una sopa de fideos que desgraso un par de veces y... ¡ya está!
Qué difícil es escribir una receta!! Por cierto, con los garbanzos que nos han sobrado puede que hagamos el cuscus.
Muchas gracias, Niño. Pero tengo algunas dudas:
- ¿Para cuántos es ese cocido tuyo?
- ¿Cuánta agua se pone en la olla?
- ¿Cuántos garbanzos, cuántas patatas, cuántas zanahorias?
Y no vale que me digas lo que las madres, eso de "Lo que pida", o "Como tú veas..."
Bueno, eso depende de lo que quieras comer. Si es para dos, con una patata mediana y una zanahoria es suficiente. Respecto a los garbanzos, igual. Si quieres que te queden justos con tres puñados o cuatro para dos. Respecto al agua, que cubra toda la carne y un poco más. Luego, seguramente tengas que añadir más agua para la sopa.
Si quieres, específicamente para dos pondría:
200 gramos de morcillo
un muslo y contramuslo de pollo
Un trozo de tocino (50-80 gr)
Un chorizo
Una morcilla
Una carcasa de pollo, un hueso de ternera.
Una patata
Una Zanahoria
Cuatro puñados de garbanzos
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