Chili con carne para The Whole Kitchen

Esta es la primera vez que participo en la propuesta salada de The Whole Kitchen, y ha tocado hacer Chili con carne. Y lo he hecho. Con lo primero que he pillado, es decir, lo que tenía en la cocina. Mi idea inicial era seguir paso a paso la receta de la página, pero al final no ha podido ser, porque me faltaban cosas que me ha resultado imposible salir a comprar. Pero bueno, no ha salido nada mal.

Ingredientes (para 4 personas):
-  1 cebolla
- 1 zanahoria grande
- 250 grs. de carne picada
- 150 grs. de judías rojas cocidas previamente (o un bote)
- unas tiras de pimientos de piquillo
- sal
- un pellizco de cominos molidos
- un pellizco de canela molida
- un pellizco de "Quatre Epices"
- un poco de harissa
- 1 bote de tomate triturado mediano
- un poco de agua

Preparación:

Picar la cebolla y la zanahoria finos. Rehogarlos en un chorro de aceite en una cacerola, hasta que estén blanditos. Entonces, echar el pimiento de piquillo troceado pequeñito. Añadir las especias (canela, cominos, 4 epices, harissa y sal), mover un poco y poner también la carne picada. Sofreírlo todo junto, hasta que la carne esté un poco hecha. Echar las judías y el tomate triturado, mezclarlo bien todo y cubrir con un chorrito de agua. Dejar cocer durante unos 30-45 minutos medio tapado a fuego medio.

Día del pan: Fougasse

Como hoy es el día del pan, he sacado del congelador la masa que me sobró de la última fougasse que hice. La fougasse es un pan de origen provenzal, de aspecto curioso, al menos nada que ver con la típica barra u hogaza. Se puede hacer tal cual, sin nada, o añadiéndole "extras" como aceitunas negras y orégano, bacon y queso rallado, cebolla pochada o frita de la que venden en Ikea...

En este caso, yo he usado tacos de bacon y queso Edam rallado.

Ingredientes (salen 2 fougasses):

- 320 ml. de agua
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 grs. de harina
- 100 grs. de bacon en dados
- 70 grs. de queso rallado (Emmental, Gruyere, Edam...)
- 1 sobre de levadura seca de panadero
- 1 pizca de hierbas de provenza
- un poco de aceite para pintarlas antes de meter en el horno.

Preparación:

Yo la hago en la máquina depan, con el programa "Pan rápido". Después del primer amasado y levado, se echa el queso y el bacon, se deja que lo amase un poco y se saca de la máquina. Pero puede hacerse todo el proceso a mano, evidentemente.

Se amasa a mano con un poco de harina, y se le da forma de fougasse sobre un papel de horno.

Se deja levar durante una media hora cubierta con un trapo.

Se pinta con aceite y se espolvorea con hierbas de provenza secas.

Se mete al horno precalentado a 200ºC durante 15-20 minutos, según guste de dorada.

(Salen dos, yo congelo una y horneo la otra. Las congeladas no consiguen subir tanto, quedan menos esponjosas, más bajitas, pero también más crujientes).

Menú semanal - Del 11 al 17 de octubre

LUNES: El pisto casero es muy rico, pero laaaaaaaaargo de hacer. Siempre se puede preparar un poco más, y congelar, pero para unas prisas, hay pistos "industriales" muy decentes. Mi preferido es el del Carrefour, el de la gama "De nuestra tierra" (y mira, no soy la única que lo piensa...). Si le añades unos tacos de atún, es un plato completo y buenísimo. Eso sí, corres el riesgo de comerte media barra de pan mojando...

La tartiflette (aquí tenéis una foto, para que os hagáis una idea de lo que es...), aunque suene a postre lleno de crema, es una especie de gratinado de patatas, bacon y queso, de la zona francesa de Savoya. Una de mis cuñadas no vive lejos, fue ella la que me lo descubrió. Merece la pena, y recalienta muy bien, eso que lleva patatas...

MARTES: el ossobucco es un plato algo laborioso, pero si hoy es fiesta y nos quedamos en casa ¿por qué no? Además, siempre se puede hacer un poco más y congelar.

Una pizza, casera o a domicilio, con unos tomates cherry y bolitas de mozzarella en forma de brocheta puede solucionar rápidamente la cena.

MIERCOLES: el relleno típico de los bagels neoyorkinos, pero en pan normal, o de sandwich. Con un lácteo y una fruta, ya hemos comido.

Y por la noche, unos huevos estrellados con patatas y jamón serrano.

JUEVES: el chili con carne son los "deberes" de este mes en The Whole Kitchen, un círculo culinario en el que me apunté hace poco y con el que me estreno. Cada mes proponen un plato que hay que hacer y enseñar el resultado. Un poco como "Mis recetas, mis lectores", vaya. A ver qué sale, ya pondré la receta...

El guacamole, casero o industrial (Carlos Dube dedicó un post al que yo también considero el mejor de los comprados, el que venden en Mercadona), con sus nachos, y una buena rebanada de pan, ligeramente tostado en el grill, con un poco de Tumaca de Cidacos (el mejor, insuperable, y mira que cada vez que veo uno nuevo, lo pruebo... nada) y unas anchoas... ¿de Casa Santoña, por ejemplo?

VIERNES: la fideuá con unas butifarritas blancas (yo las compro en Hipercor) en lugar de las gambas habituales. Tan rica una como la otra.

Las mollejas de pato (también las venden en la gama "De nuestra tierra", de Carrefour) casan maravillosamente con la escarola y la vinagreta francesa de mostaza. Una ensalada tibia para grandes ocasiones... o no. Porque sí. Igual que los hojaldritos de La Sirena, unos bocaditos salados que se preparan en un momento y que no siempre hay que reservar a los aperitivos de las visitas...

SABADO: yo uso la olla a presión para el redondo, con su salsa de cebolla y sus patatas al vapor cocidas al mismo tiempo. No se tarda nada, se mancha poco y la carne queda muy tierna.

Una tortilla "francesa" con un poco más de vidilla, a la que le van muy bien unos pimientos asados frios o bien unos de piquillo calientes.

DOMINGO: un poco de pasta con salsa bolognesa, hecha en casa si es posible. Las salsas compradas tienen poca carne, la verdad, pero pueden servir para unas prisas, claro.

Desde que venden bolsas envasadas al vacío con los mejillones cocidos en sus conchas, ya no compro los normales. Es demasiado cómodo eso de calentar una olla y meter durante 3-4 minutos la bolsa tal cual. Eso sí, hay temporadas malas, malas (¿será verdad eso de los meses con "r"? Empiezo a pensar que sí...), en las que salen canijos y hay que tirar la mitad. Nosotros los comemos tal cual, calientes, con unas patatas con salsa brava. La versión ibérica de los "Moules Frites".

Mis recetas, mis lectores

Abro una nueva sección en la que no había pensado antes, pero que me hace mucha ilusión: vuestras versiones de mis recetas. La prueba palpable (y comible) de que esas cosas que os han llamado la atención aquí, hasta el punto de animaros a hacerlas, las habéis hecho y os han salido bien. 

Molinos ha sido la primera en probar a hacer algo de lo que aquí se cuece. Este es su/mi pollo al ajillo.

La pinta no puede ser mejor. Si sabe igual de bien... lo ha clavado.

Marmitako fácil

A petición de la doctora Anchoa.

Me dan mucho miedo los guisos. Siempre temo que me queden secos o demasiado caldosos, si son de carne, que la carne quede dura, en fin, que son mi talón de Aquiles, una agonía. Así que cuando me lancé a buscar recetas de marmitako, di muchas vueltas hasta que hice mi propia versión del asunto. Y mereció la pena. Funcionó.

No sé si será muy fiel al original, pero está muy bueno. Se parece bastante a éste en el aspecto, pero ya pondré la foto del mío la próxima vez que lo haga, o sea, dentro de unos días.

Mi receta es ésta.

Ingredientes (para 4 personas):

- 250 grs. de atún en dados (yo uso ventresca de La Sirena, la hay todo el año y es un corte muy, muy jugoso)

- 4 patatas medianas

- 1 cebolla pequeña

- 1 lata de pimientos morrones

- 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero

- 1 pastilla de caldo de pescado

- agua 

- 1 chorrito de aceite de oliva

- sal

Preparación:

Se pocha la cebolla cortada fina en una cacerola, con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté bien blanda, se añade un poco de sal y las patatas cortadas en trozos chascados. Se rehoga todo un poco, y entonces se añade el pimiento choricero y el pimiento morrón. Se cubre todo con agua y la pastilla de caldo desmenuzada. Se deja cocer durante unos 15-20 minutos, hasta que las patatas estén hechas. En ese momento se añade el atún, se prueba a ver si está bien de sal (el caldo ya lleva sal, cuidado con eso), se deja cocer uno o dos minutos más: será suficiente para que se haga el pescado.

Bica bicolor de Su

Me gustan los bizcochos para el desayuno. Me gustan mucho, disfruto mojándolos en el café, aunque no sea demasiado elegante... Y cada vez me da más angustia leer las composiciones de los que venden, así que casi siempre los hago yo. Unas veces, magdalenas, otras plum-cakes, hasta he conseguido hacer bizcochos de soletilla. Pero mi favorito, sin duda, es éste: la bica. Aunque reconozco que costó. Durante mucho tiempo hice la receta de mi madre, el clásico bizcocho que se hace con un yogur y el envase como medida,  pero siempre le encontré un "pero": me parece excesivamente grasiento. Por eso, cuando vi la receta de la bica en el blog de Su, Webos Fritos,  con esa pinta tan buena y una preparación tan sencilla, me tentó la posibilidad de que, quizás, al fin podría hacer un bizcocho esponjoso sin ese punto pringoso del del yogur. Y funcionó. Porque es el mejor que he probado nunca. Definitivo. Yo lo hago en un molde cuadrado, de los de brownies,  con la mitad de los ingredientes que pone Su, y aún así me sale un bizcochón que cabe justito en una lata de "palets bretones" que tengo desde hace años. Si lo busco a propósito, no lo encuentro. La bica se conserva genial durante tres o cuatro días (en casa es que sólo somos dos, y las cosas nos duran), pero la verdad es que hay que controlarse para no zampársela de una sentada. Si además la haces bicolor, con ramalazos de chocolate, tipo "Gateau Marbre", ya es el acabóse...

Creo que sólo por esta receta tengo a la autora de Webos Fritos en los altares. Y en esta casa, por los siglos de los siglos, este bizcocho será la bica bicolor de Su.


Ingredientes (para seis personas tranquilamente, no tenéis más que ver el pedazo de bizcocho que sale...):


- 180 grs. de azúcar + un poco más para espolvorear antes de meter al horno
- 200 grs. de harina
- 100 grs. de mantequilla derretida
- 100 mls. de nata líquida
- 2 huevos
- medio sobre de levadura Royal
- 2 cucharaditas de cacao en polvo (nada de Cola-Cao o Nesquik, sino cacao en polvo, yo uso el de Valor)


Preparación:


- Se precalienta el horno a 160ºc.

- Se baten los huevos con el azúcar y la mantequilla derretida. se añade la nata y se mezcla bien. por último, se va añadiendo la harina mezclada con la levadura, poco a poco.

- Se separa la masa en dos mitades. en una de ellas, se pone el cacao y se mezcla bien.

- Se pone en un molde cuadrado forrado de papel las dos masas, haciendo dibujos. se espolvorea la superficie con azúcar.

- Se mete al horno durante unos 40 minutos. se deja reposar fuera 10 minutos, y luego se saca del molde.

Menú semanal - Del 4 al 10 de octubre

LUNES: adoro el bocadillo de jamón con tomate. Casi tanto como odio los bocadillos de queso manchego que mi madre me hacía más veces de las que quiero recordar. Qué cosa más seca, por favor... No sé cómo no me rebelaba y me negaba, mira que era asquerosamente obediente, porque aquello era un suplicio. Entre el queso, semicurado, o sea, nada jugoso precisamente, y el pan, aquellas "pistolas" llenas de picos tiesos que te raspaban la faringe y el resto del sistema digestivo... uf... qué malos recuerdos...

A mí la pasta fresca me gusta tal cual, sin salsas, sólo con un poco de mantequilla y queso rallado. Yo ya no compro queso rallado, prefiero tener siempre en casa un trozo de gruyere, edam o gouda (no puedo con el emmental, demasiado soso), y rallar lo que necesite en el momento. Si aún hay hambre después de la pasta (no es mi caso, pero sé que no me caracterizo precisamente por mi buen saque, con poco tengo bastante...), una buena rebanada de pan, ligeramente tostado, con unos mejillones en escabeche pueden ser una buena opción.

MARTES: los jamoncitos de pollo quedan muy bien en salsa, y ésta es una sencillísima, con una base de cebolla, zanahorias y vino blanco. La guarnición, si no basta con las zanahorias que lleva el pollo, puede completarse con unas judías verdes de lata, también fácilmente calentables en el microondas.

Para esta ensalada yo prefiero usar escarola, le va muy bien al roquefort y a las nueces. Una buena selección de quesos españoles y de fuera puede poner el punto y final a una cena ligera, ya que hemos comido caliente a medio día.

MIÉRCOLES: las pescadillas quedan muy bien así, cocidas y en frío. Las patatas con salsa alioli son un buen acompañamiento.

Unos huevos fritos con patatas y jamón, al más puro estilo "Casa Lucio", para cenar. Sencillo, pero "confort food" ibérico indudable... Tan fácil de hacer, que al mismo tiempo podemos ir preparando la comida del jueves.

JUEVES: esta quiche me la saqué un día de la manga en un intento de variar la que siempre ponía a mis padres y a mi hermano cuando venían a comer (a petición de ellos, que conste...). Es muy rica, el queso de rulo de cabra le da un toque muy especial, al igual que los ajetes. Y el hecho de usar tacos de jamón york en lugar del típico bacon la hace aún más ligera. Los tomatitos cherry son muy fáciles de transportar sin que se estropeen y son una guarnición sana y rica para acompañarla.

Hace poco he descubierto este pescado. Lo compré de pura carambola, por curiosidad y porque estaba de oferta en La Sirena. Y lo cierto es que le va muy bien esta preparación: vuelta y vuelta con un poco de sal y ajo en polvo. La coliflor con bechamel aportará a esta cena un poco más de contundencia. Y si le añadimos unos trozos de jamón serrano, mejor.

VIERNES: es viernes, la semana ya pesa un poco, así que ¿por qué no acudir a las latas?

Pero incluso siendo viernes, el salmón en papillote es tan fácil de preparar que no hay excusa para no hacerlo.

SÁBADO: empieza el fresquito otoñal y parece que apetecen de nuevo los guisos. Un buen marmitako puede ser una opción.

Los puerros cocidos como espárragos y acompañados de una vinagreta de mostaza son una guarnición ligerísima y rica. Perfectos para acompañar unas salchichas envueltas en hojaldre con queso.

DOMINGO: la carne de avestruz es muy similar a la de ternera, pero mucho más tierna. Hecha a la manera francesa, con mantequilla, sal y pimienta, y acompañada de unas patatas hasselback puede ser una buena comida de domingo.

Creo que ya puse en otro menú los sea breezes... Cachis, me ha traicionado el subconsciente. Reconozco que me gustan mucho. Y los ibéricos... pues igual. Un buen remate para una semana que termina aquí.