Trucha al pesto en papillote

Cuando era pequeña comí mucho pescado. Casi a diario, por la noche. Una buena costumbre que no mantengo tan a rajatabla (una no es tan talibana como mi señora madre, qué se le va a hacer...), pero sí que me sigue gustando el pescado, mucho. Sin embargo, he ido diversificando un poco la manera de cocinarlo: mi madre casi el 100% de las veces lo hacía frito o rebozado. A mí me gustan especialmente los papillotes a la hora de guisarlo. La trucha también queda bien así, y esta receta creo recordar que la vi en su día en la web del Eroski, y me encantó por lo fácil y rica que queda. Además permite cocinar para uno, algo que no todo el mundo tiene presente en un universo cada vez más lleno de gente sola.

Ingredientes:
- 1 trucha limpia (sin espina)

- 1 cebolla pequeña

- 2 cucharaditas de pesto (o más, según guste)

- Sal

- Un chorrito de zumo de limón

- Aceite de oliva

- Azafrán 

Preparación:

- Se pide al pescadero que quite la espina a la trucha (o se compra ya así, cada vez hay más bandejas con las truchas limpias).

- Se lava al chorro del grifo, y se seca con papel de cocina.

- En una sartén se calienta un chorrito de aceite y se pocha la cebolla, hasta que esté blanda.

- En un rectángulo grande de papel de aluminio se pone la cebolla, encima la trucha sazonada y untada de pesto. Se añaden unas hebras de azafrán y un chorrito de zumo de limón. Se cierra el papillote.

- Se mete al horno precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

- Esta trucha se acompaña muy bien con pasta. Unas cintas, nidos o coditos pequeños (las coquillettes francesas de Panzani son ESPECTACULARES. Lástima que aún no se encuentren por España...), simplemente cocidas, y mezcladas con la salsa de pesto y cebolla... Plato completo. Cena fácil y ligera.