CHEZ THÉRÈSE

Trucha al pesto en papillote

2012-01-28T12:09:00.001+01:00

Cuando era pequeña comí mucho pescado. Casi a diario, por la noche. Una buena costumbre que no mantengo tan a rajatabla (una no es tan talibana como mi señora madre, qué se le va a hacer...), pero sí que me sigue gustando el pescado, mucho. Sin embargo, he ido diversificando un poco la manera de cocinarlo: mi madre casi el 100% de las veces lo hacía frito o rebozado. A mí me gustan especialmente los papillotes a la hora de guisarlo. La trucha también queda bien así, y esta receta creo recordar que la vi en su día en la web del Eroski, y me encantó por lo fácil y rica que queda. Además permite cocinar para uno, algo que no todo el mundo tiene presente en un universo cada vez más lleno de gente sola.

Ingredientes:
- 1 trucha limpia (sin espina)

- 1 cebolla pequeña

- 2 cucharaditas de pesto (o más, según guste)

- Sal

- Un chorrito de zumo de limón

- Aceite de oliva

- Azafrán

Preparación:

- Se pide al pescadero que quite la espina a la trucha (o se compra ya así, cada vez hay más bandejas con las truchas limpias).

- Se lava al chorro del grifo, y se seca con papel de cocina.

- En una sartén se calienta un chorrito de aceite y se pocha la cebolla, hasta que esté blanda.

- En un rectángulo grande de papel de aluminio se pone la cebolla, encima la trucha sazonada y untada de pesto. Se añaden unas hebras de azafrán y un chorrito de zumo de limón. Se cierra el papillote.

- Se mete al horno precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

- Esta trucha se acompaña muy bien con pasta. Unas cintas, nidos o coditos pequeños (las coquillettes francesas de Panzani son ESPECTACULARES. Lástima que aún no se encuentren por España...), simplemente cocidas, y mezcladas con la salsa de pesto y cebolla... Plato completo. Cena fácil y ligera.

Quiche de puerros y bacon (Flamiche)

2012-01-21T16:43:00.000+01:00

Una tarta salada sencilla y cómoda de hacer cuando viene gente a casa (se puede preparar un rato antes, y servirla tibia si la dejas en el horno caliente ya apagado):

Ingredientes:
- Un rollo de masa brisa
- 100 grs. de bacon en tiras
- 2 puerros
- 100 ml. de nata líquida
- 2 huevos gordos (o 3 pequeños-medianos)
- 60 grs. de queso emmental o gruyère rallado
- Un chorrito de leche
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
- Limpiar y cortar los puerros en rodajas de unos dos centímetros. Pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén medio hechos.
- Extender la masa brisa en un molde. Pinchar varias veces con un tenedor.
- Echar los puerros ya pochados en el molde.
- En la misma sartén de los puerros y sin aceite, dar unas vueltas al bacon, que se haga un poco, pero no mucho (se terminará de hacer en el horno, igual que los puerros).
- Extender los trozos de bacon junto con el bacon, por toda la superficie de la masa.
- En un bol grande, batir los huevos con la nata y el chorrito de leche. Añadir a la mezcla el queso rallado. Sazonar con sal y pimienta, y un poco de nuez moscada rallada en el momento (tiene mucho más aroma).
- Echar esta mezcla sobre los puerros y el bacon, en el molde de la masa brisa.
- Meter en el horno precalentado a 200ºC durante unos 20-25 minutos.

Puede tomarse caliente, tibia o incluso fría. Si se recalienta NUNCA hacerlo en el microondas: la masa se ablanda y estropea totalmente el plato.

A las quiches les va muy bien como acompañamiento una ensalada verde.

Empanadillas de hojaldre de pisto con ventresca

2011-11-27T20:18:00.000+01:00

Es ésta una receta con poco misterio. Sencilla y de las que optimizan el esfuerzo invertido la primera vez que se hace. Me explico. Como se observa en la foto, salen dos empanadillas, o sea, con un rollo de hojaldre saldrían cuatro. Si sois dos en casa o uno y no os importa repetir al día siguiente o al otro, el trabajo que os lleve prepararlo lo tendréis ya hecho cuando hagáis las otras dos. Porque tanto la mitad de la masa como la mitad del relleno se pueden congelar, lo que agiliza bastante el proceso en la segunda tanda. Si sois cuatro en casa, pues nada.

El hojaldre se puede hacer. Su, la de los Webos lo tiene en su blog, y seguro que sale estupendo, pero una es vaga para ciertas cosas y tremendamente laboriosa para otras, y el hojaldre está entre las primeras. Además, el que venden en el Lidl es tan bueno que aún me da más pereza ponerme a amasar. Así que un ingrediente fundamental de esta receta es precisamente ése: un rollo de hojaldre de Lild.

El relleno es una base de pisto de cebolla, tomate y pimiento verde mezclado con una lata de ventresca de bonito en aceite. También congela estupendamente, así que la idea es dividirlo también en dos y meterlo en el congelador. El próximo día que queráis empanadillas sólo tendréis que sacar las dos cosas, masa y relleno, unas horas antes del congelador.

Ingredientes (para dos empanadillas de buen tamaño):

- Un rollo de hojaldre del Lidl (si es posible, merece la pena la diferencia con otros industriales)

- 1 cebolla mediana

- 1 pimiento verde (yo pongo medio, pero eso va en gustos)

- 2 dientes de ajo

- 50 grs. de tomate triturado natural (puede echarse tomate frito, pero pierde bastante)

Preparación:

- Se pica la cebolla y el ajo. El pimiento se parte en trocitos pequeños. Se pocha todo junto a fuego lento hasta que estén bien blandos. En ese momento se añade el tomate triturado, se sala y se deja cocer todo junto, mezclando de vez en cuando hasta que se reduzca un poco el agua (unos 15 minutos). Al final, se añade la ventresca desmenuzada con los dedos, y se mezcla bien. Se deja otros 5 minutos para que se integren bien los sabores.

- Se parte la plancha de hojaldre en dos. La mitad se enrolla de nuevo en su propio papel y se guarda en el congelador. La otra se parte a su vez en otros dos trozos. Se rellena cada trozo con la mezcla de pisto y ventresca, se sellan con un tenedor y se pintan con huevo batido o leche.

- Se meten en el horno precalentado a 210ºC durante unos 20 minutos.

- Se pueden comer calientes o frías.

Curry de garbanzos

2011-11-09T11:12:00.000+01:00

Abro esta nueva etapa de Chez Thérèse con un plato único, al menos para mí, que con poco y menos tengo suficiente. Unos garbanzos al curry fáciles y con la virtud tan útil en estos tiempos de carreras y agobios de agenda de estar mejor de un día para otro. Así que son perfectos como comida de tartera. Tampoco congelan mal, así que pueden convertirse en una buena opción para guardar en el congelador sin tener que pasar por caja donde La Sirena (no es nada personal, al contrario, soy buena clienta, pero las cosas made-in-home son mejores, sin duda).

CURRY DE GARBANZOS

(Para 2 personas con buen saque)

Ingredientes:

- 1 frasco grande de garbanzos cocidos

- 1 cebolla grande

- un puñado de pasas de ciruela sin hueso

- medio puñado de higos secos

- dos patatas pequeñas cocidas

- aceite de oliva

- sal, curry y cominos molidos

Preparación:

Un rato antes (o el día antes, lo mismo da), se cuecen las patatas con piel durante unos 20-25 minutos y se pelan. Deben quedar cocidas, pero tirando a duras (se terminarán de hacer en el guiso). Se reservan.

En una cacerola con aceite se rehoga la cebolla picada hasta que esté bien blanda. Se añade sal, curry y comino al gusto. Se da unas vueltas y se echa un buen chorro de agua. Se deja cocer un poco. Se añaden los garbanzos escurridos y lavados, las pasas y los higos troceados y la patata en cuadrados no demasiado pequeños. Se mezcla todo bien. Se echa más agua, sin llegar a cubrirlo, pero sí con idea de que el guiso sea caldosito. Se da unas vueltas, mezclándolo todo bien y se deja cocer tapado durante unos 15- 20 minutos.

De entre los muertos

2011-11-09T10:58:00.001+01:00

Después de más de un año sin pasarme por aquí, vuelvo a la cocina, aunque nunca me fui del todo. Porque guisar, sigo guisando, pero de otra manera, eso también. Ahora cocino para una, y eso, que sólo parece un pequeño detalle de cantidades, lo cambia todo. Especialmente si, como yo, una gran parte del placer de cocinar está en hacerlo para los demás. Cuando pierdes ese aliciente, la cosa pierde mucho encanto, y debes reestructurar en tu mente lo que significa cocinar. Y en esas estoy. Pero me sigue gustando, y comer también, así que vuelvo. No sé cómo, pero aquí estoy.

Vuelve Madame La Fenêtre.

Chili con carne para The Whole Kitchen

2010-10-18T09:30:00.000+02:00

Esta es la primera vez que participo en la propuesta salada de The Whole Kitchen, y ha tocado hacer Chili con carne. Y lo he hecho. Con lo primero que he pillado, es decir, lo que tenía en la cocina. Mi idea inicial era seguir paso a paso la receta de la página, pero al final no ha podido ser, porque me faltaban cosas que me ha resultado imposible salir a comprar. Pero bueno, no ha salido nada mal.

Ingredientes (para 4 personas):
- 1 cebolla
- 1 zanahoria grande
- 250 grs. de carne picada
- 150 grs. de judías rojas cocidas previamente (o un bote)
- unas tiras de pimientos de piquillo
- sal
- un pellizco de cominos molidos
- un pellizco de canela molida
- un pellizco de "Quatre Epices"
- un poco de harissa
- 1 bote de tomate triturado mediano
- un poco de agua

Preparación:

Picar la cebolla y la zanahoria finos. Rehogarlos en un chorro de aceite en una cacerola, hasta que estén blanditos. Entonces, echar el pimiento de piquillo troceado pequeñito. Añadir las especias (canela, cominos, 4 epices, harissa y sal), mover un poco y poner también la carne picada. Sofreírlo todo junto, hasta que la carne esté un poco hecha. Echar las judías y el tomate triturado, mezclarlo bien todo y cubrir con un chorrito de agua. Dejar cocer durante unos 30-45 minutos medio tapado a fuego medio.

Día del pan: Fougasse

2010-10-16T19:53:00.001+02:00

Como hoy es el día del pan, he sacado del congelador la masa que me sobró de la última fougasse que hice. La fougasse es un pan de origen provenzal, de aspecto curioso, al menos nada que ver con la típica barra u hogaza. Se puede hacer tal cual, sin nada, o añadiéndole "extras" como aceitunas negras y orégano, bacon y queso rallado, cebolla pochada o frita de la que venden en Ikea...

En este caso, yo he usado tacos de bacon y queso Edam rallado.

Ingredientes (salen 2 fougasses):

- 320 ml. de agua
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 grs. de harina
- 100 grs. de bacon en dados
- 70 grs. de queso rallado (Emmental, Gruyere, Edam...)
- 1 sobre de levadura seca de panadero
- 1 pizca de hierbas de provenza
- un poco de aceite para pintarlas antes de meter en el horno.

Preparación:

Yo la hago en la máquina depan, con el programa "Pan rápido". Después del primer amasado y levado, se echa el queso y el bacon, se deja que lo amase un poco y se saca de la máquina. Pero puede hacerse todo el proceso a mano, evidentemente.

Se amasa a mano con un poco de harina, y se le da forma de fougasse sobre un papel de horno.

Se deja levar durante una media hora cubierta con un trapo.

Se pinta con aceite y se espolvorea con hierbas de provenza secas.

Se mete al horno precalentado a 200ºC durante 15-20 minutos, según guste de dorada.

(Salen dos, yo congelo una y horneo la otra. Las congeladas no consiguen subir tanto, quedan menos esponjosas, más bajitas, pero también más crujientes).

Menú semanal - Del 11 al 17 de octubre

2010-10-10T10:25:00.003+02:00

LUNES: El pisto casero es muy rico, pero laaaaaaaaargo de hacer. Siempre se puede preparar un poco más, y congelar, pero para unas prisas, hay pistos "industriales" muy decentes. Mi preferido es el del Carrefour, el de la gama "De nuestra tierra" (y mira, no soy la única que lo piensa...). Si le añades unos tacos de atún, es un plato completo y buenísimo. Eso sí, corres el riesgo de comerte media barra de pan mojando...

La tartiflette (aquí tenéis una foto, para que os hagáis una idea de lo que es...), aunque suene a postre lleno de crema, es una especie de gratinado de patatas, bacon y queso, de la zona francesa de Savoya. Una de mis cuñadas no vive lejos, fue ella la que me lo descubrió. Merece la pena, y recalienta muy bien, eso que lleva patatas...

MARTES: el ossobucco es un plato algo laborioso, pero si hoy es fiesta y nos quedamos en casa ¿por qué no? Además, siempre se puede hacer un poco más y congelar.

Una pizza, casera o a domicilio, con unos tomates cherry y bolitas de mozzarella en forma de brocheta puede solucionar rápidamente la cena.

MIERCOLES: el relleno típico de los bagels neoyorkinos, pero en pan normal, o de sandwich. Con un lácteo y una fruta, ya hemos comido.

Y por la noche, unos huevos estrellados con patatas y jamón serrano.

JUEVES: el chili con carne son los "deberes" de este mes en The Whole Kitchen, un círculo culinario en el que me apunté hace poco y con el que me estreno. Cada mes proponen un plato que hay que hacer y enseñar el resultado. Un poco como "Mis recetas, mis lectores", vaya. A ver qué sale, ya pondré la receta...

El guacamole, casero o industrial (Carlos Dube dedicó un post al que yo también considero el mejor de los comprados, el que venden en Mercadona), con sus nachos, y una buena rebanada de pan, ligeramente tostado en el grill, con un poco de Tumaca de Cidacos (el mejor, insuperable, y mira que cada vez que veo uno nuevo, lo pruebo... nada) y unas anchoas... ¿de Casa Santoña, por ejemplo?

VIERNES: la fideuá con unas butifarritas blancas (yo las compro en Hipercor) en lugar de las gambas habituales. Tan rica una como la otra.

Las mollejas de pato (también las venden en la gama "De nuestra tierra", de Carrefour) casan maravillosamente con la escarola y la vinagreta francesa de mostaza. Una ensalada tibia para grandes ocasiones... o no. Porque sí. Igual que los hojaldritos de La Sirena, unos bocaditos salados que se preparan en un momento y que no siempre hay que reservar a los aperitivos de las visitas...

SABADO: yo uso la olla a presión para el redondo, con su salsa de cebolla y sus patatas al vapor cocidas al mismo tiempo. No se tarda nada, se mancha poco y la carne queda muy tierna.

Una tortilla "francesa" con un poco más de vidilla, a la que le van muy bien unos pimientos asados frios o bien unos de piquillo calientes.

DOMINGO: un poco de pasta con salsa bolognesa, hecha en casa si es posible. Las salsas compradas tienen poca carne, la verdad, pero pueden servir para unas prisas, claro.

Desde que venden bolsas envasadas al vacío con los mejillones cocidos en sus conchas, ya no compro los normales. Es demasiado cómodo eso de calentar una olla y meter durante 3-4 minutos la bolsa tal cual. Eso sí, hay temporadas malas, malas (¿será verdad eso de los meses con "r"? Empiezo a pensar que sí...), en las que salen canijos y hay que tirar la mitad. Nosotros los comemos tal cual, calientes, con unas patatas con salsa brava. La versión ibérica de los "Moules Frites".

Mis recetas, mis lectores

2010-10-06T13:18:00.003+02:00

Abro una nueva sección en la que no había pensado antes, pero que me hace mucha ilusión: vuestras versiones de mis recetas. La prueba palpable (y comible) de que esas cosas que os han llamado la atención aquí, hasta el punto de animaros a hacerlas, las habéis hecho y os han salido bien.

Molinos ha sido la primera en probar a hacer algo de lo que aquí se cuece. Este es su/mi pollo al ajillo.

La pinta no puede ser mejor. Si sabe igual de bien... lo ha clavado.

Marmitako fácil

2010-10-04T22:31:00.000+02:00

A petición de la doctora Anchoa.

Me dan mucho miedo los guisos. Siempre temo que me queden secos o demasiado caldosos, si son de carne, que la carne quede dura, en fin, que son mi talón de Aquiles, una agonía. Así que cuando me lancé a buscar recetas de marmitako, di muchas vueltas hasta que hice mi propia versión del asunto. Y mereció la pena. Funcionó.

No sé si será muy fiel al original, pero está muy bueno. Se parece bastante a éste en el aspecto, pero ya pondré la foto del mío la próxima vez que lo haga, o sea, dentro de unos días.

Mi receta es ésta.

Ingredientes (para 4 personas):

- 250 grs. de atún en dados (yo uso ventresca de La Sirena, la hay todo el año y es un corte muy, muy jugoso)

- 4 patatas medianas

- 1 cebolla pequeña

- 1 lata de pimientos morrones

- 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero

- 1 pastilla de caldo de pescado

- agua

- 1 chorrito de aceite de oliva

- sal

Preparación:

Se pocha la cebolla cortada fina en una cacerola, con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté bien blanda, se añade un poco de sal y las patatas cortadas en trozos chascados. Se rehoga todo un poco, y entonces se añade el pimiento choricero y el pimiento morrón. Se cubre todo con agua y la pastilla de caldo desmenuzada. Se deja cocer durante unos 15-20 minutos, hasta que las patatas estén hechas. En ese momento se añade el atún, se prueba a ver si está bien de sal (el caldo ya lleva sal, cuidado con eso), se deja cocer uno o dos minutos más: será suficiente para que se haga el pescado.

Bica bicolor de Su

2010-10-04T08:15:00.010+02:00

Me gustan los bizcochos para el desayuno. Me gustan mucho, disfruto mojándolos en el café, aunque no sea demasiado elegante... Y cada vez me da más angustia leer las composiciones de los que venden, así que casi siempre los hago yo. Unas veces, magdalenas, otras plum-cakes, hasta he conseguido hacer bizcochos de soletilla. Pero mi favorito, sin duda, es éste: la bica. Aunque reconozco que costó. Durante mucho tiempo hice la receta de mi madre, el clásico bizcocho que se hace con un yogur y el envase como medida, pero siempre le encontré un "pero": me parece excesivamente grasiento. Por eso, cuando vi la receta de la bica en el blog de Su, Webos Fritos, con esa pinta tan buena y una preparación tan sencilla, me tentó la posibilidad de que, quizás, al fin podría hacer un bizcocho esponjoso sin ese punto pringoso del del yogur. Y funcionó. Porque es el mejor que he probado nunca. Definitivo. Yo lo hago en un molde cuadrado, de los de brownies, con la mitad de los ingredientes que pone Su, y aún así me sale un bizcochón que cabe justito en una lata de "palets bretones" que tengo desde hace años. Si lo busco a propósito, no lo encuentro. La bica se conserva genial durante tres o cuatro días (en casa es que sólo somos dos, y las cosas nos duran), pero la verdad es que hay que controlarse para no zampársela de una sentada. Si además la haces bicolor, con ramalazos de chocolate, tipo "Gateau Marbre", ya es el acabóse...

Creo que sólo por esta receta tengo a la autora de Webos Fritos en los altares. Y en esta casa, por los siglos de los siglos, este bizcocho será la bica bicolor de Su.

Ingredientes (para seis personas tranquilamente, no tenéis más que ver el pedazo de bizcocho que sale...):

- 180 grs. de azúcar + un poco más para espolvorear antes de meter al horno
- 200 grs. de harina
- 100 grs. de mantequilla derretida
- 100 mls. de nata líquida
- 2 huevos
- medio sobre de levadura Royal
- 2 cucharaditas de cacao en polvo (nada de Cola-Cao o Nesquik, sino cacao en polvo, yo uso el de Valor)

Preparación:

- Se precalienta el horno a 160ºc.

- Se baten los huevos con el azúcar y la mantequilla derretida. se añade la nata y se mezcla bien. por último, se va añadiendo la harina mezclada con la levadura, poco a poco.

- Se separa la masa en dos mitades. en una de ellas, se pone el cacao y se mezcla bien.

- Se pone en un molde cuadrado forrado de papel las dos masas, haciendo dibujos. se espolvorea la superficie con azúcar.

- Se mete al horno durante unos 40 minutos. se deja reposar fuera 10 minutos, y luego se saca del molde.

Menú semanal - Del 4 al 10 de octubre

2010-10-03T11:10:00.000+02:00

LUNES: adoro el bocadillo de jamón con tomate. Casi tanto como odio los bocadillos de queso manchego que mi madre me hacía más veces de las que quiero recordar. Qué cosa más seca, por favor... No sé cómo no me rebelaba y me negaba, mira que era asquerosamente obediente, porque aquello era un suplicio. Entre el queso, semicurado, o sea, nada jugoso precisamente, y el pan, aquellas "pistolas" llenas de picos tiesos que te raspaban la faringe y el resto del sistema digestivo... uf... qué malos recuerdos...

A mí la pasta fresca me gusta tal cual, sin salsas, sólo con un poco de mantequilla y queso rallado. Yo ya no compro queso rallado, prefiero tener siempre en casa un trozo de gruyere, edam o gouda (no puedo con el emmental, demasiado soso), y rallar lo que necesite en el momento. Si aún hay hambre después de la pasta (no es mi caso, pero sé que no me caracterizo precisamente por mi buen saque, con poco tengo bastante...), una buena rebanada de pan, ligeramente tostado, con unos mejillones en escabeche pueden ser una buena opción.

MARTES: los jamoncitos de pollo quedan muy bien en salsa, y ésta es una sencillísima, con una base de cebolla, zanahorias y vino blanco. La guarnición, si no basta con las zanahorias que lleva el pollo, puede completarse con unas judías verdes de lata, también fácilmente calentables en el microondas.

Para esta ensalada yo prefiero usar escarola, le va muy bien al roquefort y a las nueces. Una buena selección de quesos españoles y de fuera puede poner el punto y final a una cena ligera, ya que hemos comido caliente a medio día.

MIÉRCOLES: las pescadillas quedan muy bien así, cocidas y en frío. Las patatas con salsa alioli son un buen acompañamiento.

Unos huevos fritos con patatas y jamón, al más puro estilo "Casa Lucio", para cenar. Sencillo, pero "confort food" ibérico indudable... Tan fácil de hacer, que al mismo tiempo podemos ir preparando la comida del jueves.

JUEVES: esta quiche me la saqué un día de la manga en un intento de variar la que siempre ponía a mis padres y a mi hermano cuando venían a comer (a petición de ellos, que conste...). Es muy rica, el queso de rulo de cabra le da un toque muy especial, al igual que los ajetes. Y el hecho de usar tacos de jamón york en lugar del típico bacon la hace aún más ligera. Los tomatitos cherry son muy fáciles de transportar sin que se estropeen y son una guarnición sana y rica para acompañarla.

Hace poco he descubierto este pescado. Lo compré de pura carambola, por curiosidad y porque estaba de oferta en La Sirena. Y lo cierto es que le va muy bien esta preparación: vuelta y vuelta con un poco de sal y ajo en polvo. La coliflor con bechamel aportará a esta cena un poco más de contundencia. Y si le añadimos unos trozos de jamón serrano, mejor.

VIERNES: es viernes, la semana ya pesa un poco, así que ¿por qué no acudir a las latas?

Pero incluso siendo viernes, el salmón en papillote es tan fácil de preparar que no hay excusa para no hacerlo.

SÁBADO: empieza el fresquito otoñal y parece que apetecen de nuevo los guisos. Un buen marmitako puede ser una opción.

Los puerros cocidos como espárragos y acompañados de una vinagreta de mostaza son una guarnición ligerísima y rica. Perfectos para acompañar unas salchichas envueltas en hojaldre con queso.

DOMINGO: la carne de avestruz es muy similar a la de ternera, pero mucho más tierna. Hecha a la manera francesa, con mantequilla, sal y pimienta, y acompañada de unas patatas hasselback puede ser una buena comida de domingo.

Creo que ya puse en otro menú los sea breezes... Cachis, me ha traicionado el subconsciente. Reconozco que me gustan mucho. Y los ibéricos... pues igual. Un buen remate para una semana que termina aquí.

Pollo (o conejo) al ajillo

2010-09-27T19:31:00.012+02:00

El mío se parece mucho a éste, que te llevan a casa si no te apetece cocinar...

Para Molinos (bueno, en realidad, para su M.).

El pollo al ajillo (o conejo, ambos bichos están muy buenos hechos de este modo, porque son carnes tiernas y sin un gusto demasiado pronunciado, lo que les permite coger el sabor del vino blanco, el ajo y el perejil, ingredientes básicos (y únicos, realmente) de este plato).

Ingredientes (para dos personas):

- 500 grs. de pollo en trozos (lo tradicional, por precio y por clásico, es un pollo en trozos. Pero lo cierto es que a la hora de comerlo es más incómodo que si decidimos gastar un poco más y coger, por ejemplo, contramuslos, deshuesados o no, un corte perfecto para esta receta por lo jugosa que es).

- 2 dientes de ajo

- medio vaso de vino blanco

- 1 pizca de sal

- perejil al gusto

Preparación:
- En una cacerola, se pone un poco de aceite a calentar. Se echa la carne, previamente sazonada, se da unas vueltas y después se añade el ajo picado, con cuidado de no quemarlo.

- Se fríe un poco más, y se echa el perejil y el vino blanco.

- Se tapa y se deja cocer a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que el vino se consuma un poco y quede una salsita ligera, pero no totalmente líquida.

Menú semanal - Del 27 de septiembre al 3 de octubre

2010-09-26T12:05:00.000+02:00

LUNES: Con las sobras del pollo del domingo, se pueden hacer unos canelones perfectos para llevar en la tartera. Si no sobrase... siempre es bueno tener unos congelados en stock...

Por la noche, una tortilla de patatas con una sopa de sobre, que ya hace fresquito.

MARTES: Un crema que recuerda un poco a la vichisoisse, pero en caliente. Completamos con unas salchichas de frankfurt, que le va muy bien.

Por la noche, una cazuelita de gambas y vieiras, con su salsita de vino blanco y nata.

MIÉRCOLES: al ajillo sale bien tanto el conejo como el pollo, eso va en gustos. Acompañado de unas patatas cocidas, que soportan relativamente bien el paso por el microondas.

El hojaldre del Lidl es perfecto para unas empanadillas con pisto y ventresca de bonito. Lo mejor de todo es que el pisto congela genial y las empanadillas se hacen en un momento... teniendo listo el pisto, claro. Unos espárragos con mayonesa completan una cena ligera, pero suficiente.

JUEVES: un bocadillo jugoso y rico para no tener que cocinar al menos un día... Aunque si asamos nosotros los pimientos, estárá mucho más rico.

Por la noche, pasta con tomate, en realidad una salsa de atún, anchoas y alcaparras. Con un puntito picante.

VIERNES: pasta otra vez (cachis, no me di cuenta, pero bueno...), aunque esta vez en frío. Esta ensalada admite casi cualquier cosa que guste. Palitos de cangrejo, tomates cherry, aguacate, maiz...

Por la noche, pimientos rojos asados con unos filetes de pollo empanados.

SABADO: los garbanzos al curry son un plato sorprendente y fácil. Yo encontré la receta en el blog de Julito, todo un personaje.

La Pissaladière es una especie de pizza provenzal, muy especial, pero sólo apta para los amantes de la cebolla. Si ha sobrado ensalada de pasta, será suficiente para cenar bien.

DOMINGO: el pollo al cava es un pollo con una salsita de nata que también admite otros vinos espumosos, o sidra incluso. Le va muy bien un arroz basmati como acompañamiento.

Por la noche, pescado. Una trucha sin espinas, en papillote, y una salsita de pesto perfecta para acompañarse de pasta, en cintas, por ejemplo.

Tarta Tatin de manzana

2010-09-24T20:42:00.006+02:00

Después de la merienda... Se me olvidó hacerla antes... ejem...

Desde que él se puso enfermo y los dos dejamos de trabajar, él porque le dieron de baja y yo porque lo dejé todo para poder cuidarle, una nueva rutina se incorporó a nuestra nueva vida: de repente, podíamos merendar. Y no sólo los fines de semana, cosa que ya hacíamos, sino a diario. Es más, él debía hacerlo, siempre ha estado muy flaco, ahora más aún, así que, aunque siguiera sin engordar, incluir una comida más no iba a hacerle mal, al contrario. Y con lo golosón que es, esa "obligación" no supuso ningún problema...

La hora de la merienda es una de esas cosas buenas que una mala circunstancia ha traído consigo. Son pocas, pero las hay. Igual que la tarta que esta tarde le he preparado para merendar. Un accidente que terminó convirtiéndose en algo bueno. Muy bueno. La historia de la Tarte Tatin es bien conocida. El descuido de la cocinera al hacer una tarta de manzana. Un desastre convertido en un postre tan sencillo como rico.

Yo he sacado la receta de este libro. Aunque he modificado algunas cosas, picoteando de recetas de aquí y allá.

Ingredientes para la tarta (para 6 personas):

- 1 masa quebrada (ahora doy la receta)

- 3 o 4 manzanas reinetas

- 5 cucharadas de azúcar

- 1 sobre de azúcar vainillado

- 50 grs. de mantequilla

- Ingredientes para la masa quebrada:

- 125 grs. de mantequilla

- 250 grs. de harina

- 1 pizca de sal

- Medio vaso de agua templada

- Preparación de la masa quebrada:

- Se ablanda la mantequilla a temperatura ambiente, sacándola del frigorífico una hora antes y partiéndola en trocitos.

- En un cuenco grande se pone la harina, la sal y la mantequilla. se mezcla bien, hasta que tenga aspecto arenoso.

- Después se echa el agua y se amasa.

- Se pegará mucho, así que se le añade un poco más de harina, hasta que la masa no se pegue y esté manejable.

- Se deja reposar la bola de masa una hora a temperatura ambiente.

- Se estira la masa y se pone en el molde.

- Preparación de la tarta:

- Hacer la masa quebrada según receta.

- Pelar las manzanas y partirlas en cuartos.

- En una sartén, fundir la mantequilla y echar dos cucharadas de azúcar. echar las manzanas, y dejar cocer, moviendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos.

- Untar un molde de bizcocho redondo con mantequilla y espolvorear con dos cucharadas de azúcar y el sobre de azúcar vainillado.

- Poner en el molde las manzanas con el jugo de mantequilla y azúcar de la sartén. espolvorearlas con una cucharada de azúcar.

- Cubrir las manzanas con la masa quebrada estirada. remeter bien la masa entre las manzanas y las paredes del molde.

- Hacer una pequeña chimenea en el centro de la masa.

- Meter al horno precalentado a 180ºc durante unos 10 minutos.

- Subir la temperatura a 220ºc otros 10 minutos.

- Desmolar sobre un plato, como si fuera un flan.

- Dejar templar un poco antes de comer.

La receta así, al natural, tiene todo el sabor de la manzana. Pero mucha gente le añade canela u otras especias para darle un toque distinto.

Cordero asado en bolsa

2010-09-21T11:56:00.002+02:00

Esta receta la encontré en La cocina de Auro, aunque hice algunos cambios, como el corte de las patatas (yo las hago tipo patatas panadera, rodajas algo más gorditas que las de tortilla) o quitar las zanahorias. Pero en esencia, es la misma. Y el resultado es espectacular. Un asado rico y jugoso, con apenas más grasa que la del propio cordero. Por cierto, queda muchísimo mejor con paletilla que con pierna.

La foto también es de La Cocina de Auro. ¡Gracias!

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 paletilla de cordero

- 1 cebolla pequeña

- 3 patatas grandes

- 2 dientes de ajo

- sal

- pimienta

- un chorrito de aceite de oliva

Preparación:

Se pela la cebolla y se pica fina. Las patatas se pelan y se cortan en rodajas, un poco más gordas que para tortilla de patatas. Se salan y se meten dentro de la bolsa, junto con la cebolla picada. Se mezcla bien.

Se salpimienta la paletilla. Se machaca el ajo o se prensa en un prensa-ajos, y se unta la carne con él. Se echa un chorrito mínimo de aceite y se mete la paletilla en la bolsa junto con las patatas y las cebollas.

Se cierra la bolsa y se le da unos cortes para que salga el vapor. Se mete en el horno precalentado a 200ºC durante unos 45 minutos.

Se saca la carne de la bolsa y se pone en una fuente para poderlo gratinar al grill, a 240ºC, vuelta y vuelta, 5 minutos de cada lado. Este último golpe de horno lo dejará crujiente.

A nosotros SIEMPRE nos sobra (somos dos, y las paletillas de recental, que son las que yo uso, son grandecitas). Este asado recalienta muy bien en el microondas.

Menú semanal - Del 20 al 26 de septiembre

2010-09-19T09:10:00.000+02:00

LUNES: Una crema suave y llena de sabor gracias a los quesitos, que se completa con las salchichas. Todo fácil de calentar en el microondas.

La clásica "Insalata Caprese": tomate y mozzarella. Con un poco de orégano espolvoreado y un chorrito de aceite. Y para completar la noche italiana, una pizza. En este caso, de calabacín (sobraron de la crema de mediodía), jamón york y cebolla confitada. A mí no me gusta la mozzarella fundida, así que le añadiría un poco de queso de cabra de rulo: menos "hilos" y más sabor.

MARTES: en La Sirena hay lasañas individuales muy ricas: de verduras y boloñesa. Por cierto ¿qué demonios me pasa esta semana con los platos italianos? Acabo de darme cuenta...

Los champiñones al ajillo son rápidos de hacer, una guarnición diferente para evitar terminar con las típicas patatas fritas (por cierto, si sobran, se calientan muy bien en el microondas). La mezcla de los filetes rusos podemos haberla dejado hecha la noche antes: los filetes tendrán mucho más sabor que si la preparamos justo a la hora de la cena.

MIERCOLES: el bocadillo más típico de la France. Pan untado con mantequilla, jamón york y pepinillos en vinagre. Un sabor sorprendente para el gusto español.

Una cena caliente para compensar el haber comido de bocadillo. Arroz con tomate y huevo frito. Rápido y sencillo de preparar. Así tendremos tiempo para preparar la comida del día siguiente. Aunque no vayamos de excursión... cachis.

JUEVES: Los mejores filetes de pollo para empanar son, para mi gusto, los de contramuslo. Nada que ver con las pechugas, tan secas ellas. Y el mejor acompañamiento: los pimientos verdes fritos. Ambas cosas se pueden calentar, pero están tan buenos fríos...

Los "Sea Breezes" son hojas de endivia untadas con queso tipo philadelphia y salmón ahumado. Pueden servirse de aperitivo (éxito seguro), pero también como una ensalada o entrada ligera. Unas croquetas de jamón son el contrapunto caliente de una cena rápida de preparar si hemos tenido la previsión de hacer antes las croquetas, congelarlas y haberlas sacado y metido en el frigorífico la noche antes...

VIERNES: Las alubias blancas en ensalada, otra manera de comer legumbres. ¿El resto de ingredientes? Al gusto de cada uno, pero yo las prefiero con tomate, cebolleta, bonito en aceite, maiz y aceitunas negras. El aliño, el de vinagreta francesa.

Me gustan los pescados en papillote porque no manchan y no reclaman tu presencia en la cocina: una vez que has metido todo en el papel de aluminio puedes irte a hacer otra cosa. En este caso, la salsa es de nata y vino blanco, y combina de maravilla con la pasta, unas cintas o nidos, por ejemplo.

SÁBADO: Mis pescados favoritos para hacerlos a la sal son la dorada o la lubina. Pero también pueden hacerse otros, como el chicharro o el besugo. Como guarnición, y aprovechando el calor del horno, unas patatas Hasselback. Sí, sí, tranquilos: pondré la receta.

Como las temperaturas siguen bajando, ¿por qué no una sopita para cenar? Una sopa de cebolla con su pan y su queso rallado y, si aún hay hambre, los siempre socorridos embutidos ibéricos que nunca hay que olvidar tener en el frigorífico.

DOMINGO: Las bolsas de asar hacen que la carne quede muy jugosa y, lo más importante, ¡el horno apenas se mancha! Yo siempre le doy un último toque con el grill, para que quede un poquito crujiente. Buenísimo.

Las habitas con jamón serrano, para cambiar y que no siempre sean guisantes. Algo más caras, eso sí, pero bueno, es domingo, ¿no? Y un pescado, a la romana en este caso, para compensar los excesos carnívoros de mediodía.

Sopa de ajo con huevo

2010-09-16T23:17:00.003+02:00

Lo prometido es deuda. Mi sopa.

A petición de Diva.

Ingredientes (para 2 personas):

- 4 dientes de ajo

- Pan duro

- un chorrito de aceite

- 1/2 cucharadita de pimentón

- 1 vaso y medio de agua

- Sal

- 1/2 de pastilla de avecrem

- 2 huevos

Preparación:

Se pelan y se parten los dientes de ajo. Se rehogan en aceite caliente, en una sartén. Se doran, se echa el pan picado como para migas, y se da unas vueltas. Se retiran de la sarten. En el aceite que queda, se echa el pimentón, y un vaso de agua, y de nuevo las migas de pan. Se mueve un poco, y se echa en una cacerola toda la mezcla. Se añade sal y la pastilla de caldo. Cuando rompe a hervir, se cascan los dos huevos y se deja cocer 5 minutos.

Couscous de pollo y verduras

2010-09-15T08:16:00.000+02:00

Mi marido, francés él, no entiende cómo estando mucho más cerca de Africa que ellos, en España el couscous no es un plato popular y tradicional, como puede serlo el cocido o la fabada. De hecho, en Francia es un plato fijo durante la semana en los sitios con menú del día, como pasa con la paella aquí, los jueves. Yo he intentado explicarle que nuestra relación con el mundo árabe arrastra muchos siglos de desencuentros, expulsiones y mala predisposición hacia todo lo que huela a moro.

Así que, enfrentándonos a la historia, ¿por qué no disfrutar de un plato tan rico? Por cierto, también congela estupendamente, la guarnición, claro. La sémola se prepara "en directo", por supuesto.

Ingredientes (para 6 personas)

- 8 contramuslos (o un pollo en trozos para ajillo)

- 2 calabacines medianos

- 2 nabos

- 3 zanahorias

- 1 cebolla mediana

- 1 bote de garbanzos cocidos

- 1 latita de concentrado de tomate

- 1 cucharadita y media de Ras-Al-Hanout

- 1 pastilla de avecrem o caldo de verduras

- un poco de harissa (más o menos según guste el picante)

- 1 chorrito de aceite de oliva

- 600 grs. de sémola para couscous

Preparación:

- Pelar y lavar las verduras. picar la cebolla y trocear en cubos grandes el calabacín, los nabos y las zanahorias.

- Rehogar en un poco de aceite la cebolla y los trozos de carne, hasta que estén dorados. Añadir agua (1 litro, aproximadamente), la pastilla de avecrem, el concentrado de tomate, las especias, la harissa y las verduras. Dejar cocer a fuego lento unos 45 minutos. Cuando falten 5 minutos, añadir los garbanzos, escurridos y lavados. Dejar cocer unos minutos para que se mezclen bien los sabores.

- Servir con la sémola preparada según las instrucciones del paquete.

Quiche de cebolla, manzana y bacon (sin masa)

2010-09-14T08:13:00.000+02:00

A petición de Annie Hall y Molinos:

Ingredientes (para 4 personas):
- 1 cebolla grande (o 2 cebolletas hermosas).
- 1 manzana golden grande
- 1 barqueta de bacon en tiras
- 3 huevos
- 1 brick de nata líquida
- 60 grs. de queso emmental rallado
- sal y pimienta
- nuez moscada (si gusta)

Preparación:

Se precalienta el horno a 200ºC. Se pica la cebolla y se pocha en aceite, en una sartén, hasta que esté blandita. Entonces se le añade el bacon en tiras, y 10 minutos después se echa la manzana picada fina (como las patatas para tortilla, más o menos). Se sigue rehogando a fuego lento hasta que la manzana también esté bien blanda.

Por otro lado, se baten los huevos con la sal y la pimienta, y la nuez moscada si gusta. Se añade la nata, y si queda demasiado espesa (la del mercadona es especialmente espesa...), un chorrito de leche. Se echa la mezcla de la sartén en la de los huevos y la nata, y se completa con el queso rallado. Se mezcla bien, y se pone todo junto en un molde bien engrasado con mantequilla y espolvoreado de harina.

Se mete al horno a 200ºC durante unos 30 minutos. Debe quedar bien cuajada y doradita.

Crema fina de calabaza

2010-09-13T09:21:00.004+02:00

Una cosita antes de conceder su segundo deseo a Annie Hall (me siento genio de la lámpara... ;-)). Como habréis comprobado, en los menús semanales no hay postres. Doy por hecho que tomáis fruta o lácteos. Pero, ¿por qué no aprovechar el relax del fin de semana en casita para hacer un buen bizcocho para el desayuno de los primeros días de la semana entrante o para merendar el domingo por la tarde? ¿O unas magdalenas, mucho mejores que las compradas? De vez en cuando, pondré alguna receta de postres o bollería, porque la comida sana también pasa por los caprichitos dulces, no todo va a ser lechuga y equilibrio dietético, ¿no?

Ingredientes (para 3 personas):

- 1 cucharadas de aceite
- 1 pastilla de avecrem
- 500 grs. de calabaza
- 1 patata mediana
- 1 puerro
- 1 pizca de pimienta
- sal

Preparación:

- Pelar la calabaza, cortarla en trozos. trocear también el puerro y la patata pelada. en una cacerola, calentar el aceite, y añadir lo anterior. Rehogarlo a fuego lento unos 10 minutos.

- Cubrirlo con agua, poner el avecrem, sal y pimienta. Dejar cocer a fuego mediano durante una hora. pasar por la batidora. Si no está lo bastante fina, poner un poco de leche y mezclar bien.

Hachis Parmentier

2010-09-12T22:59:00.003+02:00

A petición de Annie Hall, mi pedigüeña favorita:

Ingredientes (para 4 personas):

- 400 grs. de patatas
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 250 grs. de carne picada
- media lata de tomate natural tritulado
- 1 lata pequeña de champiñones laminados
- 1 taza de leche caliente
- 10 grs. de mantequilla
- 1 cucharadita de 4 epices (mezcla de canela, nuez moscada, clavo y jengibre)

Preparación:

- Se cuecen al vapor durante 15 minutos las patatas. Se hace un puré con ellas, la taza de leche y los 10 grs. de mantequilla. se sazona con sal, pimienta y, si gusta, un poco de nuez moscada.

- En una sartén se pocha en un poco de aceite la cebolla troceada y el ajo. Cuando esté blanda, se añade la carne picada, se sazona y se deja hacer durante unos 5 minutos. Se añade el tomate triturado, las quatre epices y los champiñones, y se deja cocer 10 minutos más.

- En una fuente se pone una capa de puré, el relleno de carne y otra capa de puré.

- Se gratina con queso encima o sólo unos trozos de mantequilla en el grill durante unos 5 minutos.

(La foto, evidentemente, no es mía. La he cogido de por ahí. Si al dueño le molesta, la quito... Creo que haré eso de ahora en adelante.)

Menú semanal - Del 13 al 19 de septiembre

2010-09-12T12:14:00.002+02:00

LUNES: El arroz tres delicias es un plato entretenido, pero muy bueno hecho en casa. Siempre se puede echar mano del congelado, pero....

La ensalada de lechuga o escarola, palitos rallados de cangrejo y nueces con vinagreta de mostaza puede quedarse en poco como plato único para la cena, si se tiene buen saque. Pero ya se sabe, hay que cenar poco... que de grandes cenas están las sepulturas llenas, como dice el refrán.

MARTES: Hay empanadas muy buenas en el mercado (a mí me gusta especialmente la de salmón que venden en la sección de quesos del Hipercor-El Corte Inglés), y los aguacates se pueden comer con las sobras de los palitos de la ensalada de anoche. O sólos con un poco de mayonesa o vinagreta, tal cual.

Las quiches son tartas saladas muy buenas y rápidas de hacer, que además se comen calientes o frías. Esta es la más típica, junto con la Lorraine. La remolacha en dados con vinagreta de mostaza es una simpleza, pero suficiente para completar la cena.

MIÉRCOLES: La fideuá de gambas y calabacines puede hacerse también con salchichas frescas, queda igual de bien.

Una ensalada templada muy fácil y lucida. Si sabe a poco, un buen chorizo ibérico, salchichón, lomo o jamón rematan una cena fría, pero muy rica.

JUEVES: El hachis parmentier es una combinación de carne picada y puré de patatas muy bueno, que también se recalienta estupendamente en el microondas.

Unas hamburguesas de pescado con un poco de verdura, judías verdes en este caso.

VIERNES: Una crema de calabaza calentita con una tortilla de bonito para comer: las dos aguantan bien el paso por el microondas.

Unos pinchos morunos con unos guisantes con jamón para terminar la semana laboral.

SABADO: Un pollo al curry sencillo y buenísimo, siempre bien acompañado con arroz basmati.

Como es sábado y tenemos tiempo (si no salimos por ahí a cenar, claro...), ¿por qué no una buena tortilla de patatas con pimientos verdes fritos?

DOMINGO: Sabores de oriente con el couscous, tan desconocido como rico. También congela muy bien.

Una cena calentita para el otoño que se acerca: sopa de ajo con huevo. Si se le añade un poquito de jamón serrano, sopa castellana.

Menú semanal - Del 6 al 12 de septiembre

2010-09-05T11:33:00.002+02:00

LUNES: La ensalada de pasta es un plato que gana con el reposo, así que dejarla preparada el domingo no es sólo cómodo, sino útil. La que yo hago tiene tomate (si no tenéis frescos, los secos en aceite también le dan un toque distinto y muy rico), palitos de surimi troceados, aguacate (harta de que me salieran pochos, decidí comprarlos congelados: mano de santo. TODOS salen buenos. Yo los compro en La Sirena), aceitunas negras deshuesadas partidas por la mitad y maíz de lata. El aliño es sal, un buen chorretón de aceite de oliva y orégano.

Como la comida ha sido fría, la cena es caliente. La crema de calabacín con quesitos es un clásico, que también congela estupendamente (al recalentar, suelta mucha agua, pero se quita y se mueve bien, y después de una segunda pasada por el microondas queda casi como recién hecha). La caballa la tienen en La Sirena abierta y sin espinas, perfecta para hacer a la plancha con ajo y perejil.

MARTES: Yo hago las lentejas en la olla a presión, o sea, que quitando los preliminares de pelar y picar cebolla y zanahorias, luego es cerrar la olla y olvidarse. Las lentejas no pierden nada al congelarse, así que es de esos platos que conviene hacer en abundancia para tener siempre en el congelador (eso sí, sacándolo la noche antes para que se descongele despacito, así no se deshacen las lentejas).

La "Jardinière de Legumes" es una menestra sencillita, pero como me dio la receta mi suegra francesa, pues le he dejado el nombre tal cual. Sólo lleva cebolla picada, zanahorias, patatas y bacon, pero es muy sabrosa y aguanta bien hecha en el frigorífico y recalentada al microondas después de dos o tres días. También es "comida de tupper".

La trucha a la navarra es la rellena de jamón serrano de toda la vida. Pero yo la hago abierta sin espina y al horno, es otra manera, para mi gusto, menos grasienta y más fácil de comer (si hay niños, mucho más cómoda para los padres...).

MIÉRCOLES: Comer de bocadillo es sano cuando lo que hay dentro del pan también lo es. El jamón serrano y el tomate combinan muy bien, y pueden solucionar una comida si lo acompañas de un lácteo o una fruta (o de ambos). Yo recomiendo no llevar el bocadillo hecho a la oficina. Se quedaría blandengue y mucho peor que recién hecho. Llévate el pan, el tomate entero y el jamón cortado en trocitos con las tijeras de cocina y envuelto en un poco de papel de aluminio (¿hay cosa más incómoda que pegarle un mordisco a un bocadillo de jamón y que te salga entera la loncha?). Ten en tu cajón de la oficina un cuchillo y una botellita de aceite de oliva de esas minis que dan en algunos restaurantes de comida rápida con las ensaladas, te será muy útil y no ocupa sitio. En el momento, prepárate el bocadillo y cómetelo crujiente y recién hecho: merece la pena.

El salmón fresco puede hacerse en forma de hamburguesas. Acompañadas de unas judías verdes de lata rehogadas con ajo en polvo, son una cena ligera pero completa.

JUEVES: De nuevo, comida fría para el medio día. Esta vez unas patatas y un pescado blanco cocido y frío, acompañado de salsa mayonesa o alioli, según guste.

Las endivias crudas tienen fama de amargar y tiran para atrás a mucha gente. Error: el truco para que no amarguen está en la forma de lavarlas. Mejor dicho, en la forma de secarlas. Hay que ir hoja por hoja y secarlas completamente. Yo lo hago con papel de cocina. Entretienen un rato, pero merece la pena. Si te sobran, se conservan muy bien en un tupper. Mi ensalada de endivias lleva salmón ahumado o queso emmental en taquitos, manzana golden y pasas de ciruela troceadas, con aliño de vinagreta francesa. Las tortillas francesa con jamón york es ligera, pero suficiente como para completar una cena.

VIERNES: Las salchichas frescas blancas hechas con cebolla y vino blanco, con unas patatas al vapor cocidas aguantan bien el paso por el microondas, y tampoco son complicadas de hacer la tarde antes.

Los huevos a la flamenca son un plato reconfortante y calentito, rápido de preparar. Las patatas soufflée son patatas hechas al horno, sin nada de grasa, sólo con sal (la sal de hierbas del Mercadona les va muy bien, por cierto), cortadas en rodajas gordas que por efecto del calor se hinflan. Espectaculares.

SABADO: La merluza en papillote sale muy bien con lomos de merluza, pero también con filetes. Supongo que también con rodajas, pero son más incómodas de comer, por la espina. Pero la gracia está en la cocción y en el acompañamiento de las verduritas, así que el corte del pescado da un poco lo mismo: depende de lo que cada uno se quiera gastar.

La ensalada templada de tomate, bacalao ahumado y patatas requiere unos tomates sabrosos para lucir en todo su espendor. Si tienes a mano de la huerta de alguien, perfecto, si no, los raff son muy buenos, y también los kumato sorprenden. Un plato con unas rodajas de chorizo, lomo, salchichón o jamón serrano son el acompañamiento perfecto para esta cena de sábado.

DOMINGO: En Mercadona venden unas bolsas de asar que descubrí por casualidad y no dejan de sorprenderme. Yo las uso para el pollo asado con ciruelas y también para el cordero. La paletilla de lechal o recental es la que mejor queda, mucho mejor que la pierna. La carne va acompañada de unas patatas panadera que también se hacen dentro de la bolsa. Espectaculares. Por cierto, las sobras de cordero asado son geniales como "comida de tartera". Aunque pocas veces sobra...

La sopa de cebolla es un clásico de la cocina francesa. Tiene que gustarte la cebolla, evidentemente. Llena bastante, porque tiene pan, por eso basta con completar la cena con quesos variados.

Antes de empezar...

2010-09-04T22:12:00.005+02:00

1. Lista de recetas. Haz una lista de los platos más habituales que sueles cocinar. Te llevará un rato, seguro, pero sólo será una vez, y a partir de entonces te será muy útil a la hora de planificar los menús de la semana. Y evitarás repetirte en exceso o no hacer en meses platos que os gustan sólo porque no te acuerdas. Las que yo iré poniendo son las recetas que yo hago, pero pueden sustituirse por algo parecido que, de pronto, recuerdes que sabes hacer, te encanta... y nunca haces. O quizás las conoces, y las haces a tu manera. Pero puede que no tengas no tengas ni idea de lo que es y no te suene mal: en ese caso, pídeme la receta en los comentarios. La pondré en el siguiente post.

2. Comidas fuera de casa. Estos menús están pensados para gente que come fuera, y que puede llevar la tartera y calentarla en un microondas. Si no es el caso y te da tiempo a volver a comer, puedes comértelos en casa, tranquilamente. Si comes en la cantina del trabajo o un menú del día, sáltatelos. Los platos para el mediodía están pensados de manera que 1) la cena sea sencilla de preparar si la comida del día siguiente es trabajosa, 2) puedas congelar una parte y la próxima vez, simplemente sacar por la noche el tupper del congelador.

3. Imprevistos. Aunque tengas un menú perfectamente planificado, deja siempre un hueco a la improvisación. Los menús semanales son tus amigos, están ahí para ayudarte, para facilitarte las cosas, no para agobiarte, ni como una obligación inamovible más de tu rutina. Es posible que un día salgas a comer inesperadamente, te entre un antojo de pizza a domicilio, o te sobre comida suficiente como para cenar al día siguiente. No te preocupe desplazar el menú un día, cambiar la cena de hoy por la comida de pasado mañana, o sacar una lata de fabada Litoral si se tercia. Mira el lado bueno: lo que no hagas del menú de la semana, lo tienes ya pensado para el de la siguiente.

4. Compras. Si quieres hacer un menú semanal, ten en cuenta que se trata de siete días. Planifica las cosas de tal manera que consumas durante los primeros días los productos frescos, especialmente las verduras o la fruta. Congela carnes y pescados para ir sacándolos a medida que los necesites a lo largo de la semana, y utiliza las frutas demasiado maduras para postres (tartas, clafoutis, crumbles...) los últimos días. Compra congelados, pero que sean productos no cocinados (pescados, verduras, carnes...), materia prima para seguir cocinando cuando al final de la semana se te terminen los frescos y puedas echar mano del congelador con tranquilidad. Autoimponte un máximo de un plato preparado industrial o congelado por semana, como solución de emergencia, capricho o falta de ideas.

5. Lista de la compra. Como yo no sé qué tenéis cada uno en vuestros frigoríficos y despensas, y quizás no sigáis al pie de la letra todos los menús que sugiero, mi lista de la compra no sería demasiado exacta. Sin embargo, si queréis que acompañe al planning semanal de su lista de la compra correspondiente, no tenéis más que decirlo. Siempre podréis tachar lo que no interese o añadir el resto de cosas que necesitéis (aceite, leche, yogures, fruta, productos de limpieza...)

Si se os ocurre algo más que pueda añadir y que os parezca útil, ya sabéis, en los comentarios.

Cocinando con Madame La Fenêtre

2010-09-04T17:36:00.001+02:00

Este blog está tan moribundo que no me quedan más que dos alternativas: hacerle la eutanasia y eliminarlo, o reanimarlo, resucitarlo de alguna manera y que siga vivo. Y mira tú por donde que, inesperadamente, por culpa de un comentario en un blog amigo, el de Gonzalo Viveiro, ha surgido la posibilidad de dar un uso útil a lo que venía siendo una vergüenza de bitácora culinaria que, más de una vez, he estado a punto de eliminar del mapa. Así que, aprovechando que tengo tiempo y ganas de echar una mano a algunas personas, voy a usar este espacio para echar un cable a los que sudan la gota gorda pensando qué van a preparar para comer. A los que están demasiado ocupados, pero quieren seguir comiendo, si no tan bien como en casa de mamá, disfrutando de la comida sin que la preparación o la compra les quite las ganas de comer o les despierte las de llamar a Telepizza demasiados días. Con ideas, consejos e incluso recetas de cosas que a mí me funcionan y quizás puedan servirles también a ellos. Porque comer es un placer, pero también puede convertirse en un suplicio que nos haga rezar para que saquen de una vez las píldoras de cocido o los comprimidos de pollo en pepitoria. Así que, a petición popular (cinco personas, todo sea dicho...), queda inaugurada una nueva etiqueta en Chez Thèrése: "Cocinando con Madame La Fenêtre".

Mañana, el primer post.

¿Libros de cocina versus ciberrecetarios?

2009-11-16T16:53:00.003+01:00

En los últimos tiempos, estoy cocinando más que nunca. Y lo mejor de todo, es que no sólo estoy afianzando el recetario que, poco a poco, me he ido construyendo en los últimos quince años, sino que sigo introduciendo novedades. Sigo, eso sí, en mi línea de elegir recetas sencillas, sin demasiadas complicaciones, porque cada vez más, no sé muy bien por qué, tiendo a lo poco complicado. Y me choca, porque ahora soy más hábil, y podría atreverme con elaboraciones más laboriosas, pero lo cierto es que no me atraen lo más mínimo. Cuando veo una receta excesivamente extensa, ni siquiera la leo. Quiero pocos pasos, y claros. Y me está yendo bien, la verdad sea dicha, porque estoy añadiendo a mi recetario un buen puñado de platos sorprendentes por su facilidad de elaboración y sus resultados sorprendentemente buenos. Aunque tengo muchos libros de cocina (demasiados, sí, lo reconozco), apenas los hojeo ya. Los blogs de cocina son una fuente demasiado tentadora y eficaz, así que poco a poco voy arrinconando el papel y liberando libros de recetas mediante Bookcrossing. Creo que más de una vecina del bloque debe estar contenta ampliado su biblioteca gastronómica... porque he liberado unos cuantos ya al lado de los buzones...

Una fuente interesantísima de recetas es la página de Eroski:

http://www.consumer.es/alimentacion/recetas/

Pero no es la única. Pronto pondré el listado de enlaces a los blogs de cocina que suelo visitar.

Poquito a poco.

Paréntesis

2009-08-15T13:21:00.003+02:00

Y no será porque no haya estado cocinando desde febrero: lo he hecho, y bastante. Pero como me puede la pereza y el gusto por ver blogs ajenos, no he escrito nada de nada aquí. Y es que siempre me pasa lo mismo: veo esos blogs llenos de fotos espectaculares, recetas casi profesionales... y me frenan. Disfruto más leyendo a los otros que currándome posts chulos. Y así me pasa, que me tiro meses con el blog en punto muerto, hasta que entro y lo veo, y me da pena, y decido volver a retomarlo. Soy un desastre, lo reconozco. Así que no prometo nada que no pueda cumplir, y vuelvo a intentarlo, pero sin garantías.

Ahora me iré quince días de vacaciones. A tierras galas, con lo cual la buena comida y las novedades que contar a la vuelta están más que garantizadas... en teoría. A ver qué pasa con la práctica.

La moda de las tarteras

2009-02-27T11:04:00.003+01:00

Parece que de repente los medios de comunicación han descubierto que uno puede llevarse la comida al trabajo. Las fiambreras de toda la vida, las que siempre han llevado al tajo los albañiles, o las que las chicas jovencitas llevan ocultas en bolsas de Zara en el metro desde hace años, aparecen ahora como lo más. Vuelven los Tupperware, como si desde los años 70 a esta parte no se hubiesen podido encontrar en cualquier gran superficie recipientes herméticos Curver, y sus correspondientes imitaciones en los Todo a Cien, y luego en los chinos.

Es curioso cómo porque lo digan en la radio o en la tele, lo que antes se veía como una cutrez, una muestra de andar mal de dinero o también un signo de roñosería (de no querer, o poder, gastarse el dinero en un menú del día) ahora haya pasado a ser una manera de estar a la moda… De comer equilibradamente y hacer frente a la crisis.

Está claro que las cosas son tan buenas o malas como digan los que mandan (o sea, los que dice qué es lo que sale o no en los medios) que son.

BIZCOCHO DE MELOCOTÓN

2009-02-06T18:59:00.004+01:00

Como ahora tengo tiempo, ganas y público al que alimentar (mi chico necesita engordar), estoy experimentando con nuevas recetas de bollería y repostería. En esta casa se merienda, así que es una buena excusa para meterse en la cocina y hacer lo que todo el mundo debería hacer (y conste que no tengo nada contra las empresas de repostería industrial, pero todo el mundo sabe que no es lo mismo...): hacer sus propios dulces en casa. Rosquillas, magdalenas, galletas, bizcochos... Mmmmm... Nada que ver con lo que se compra.

Sólo por lo bien que huele la casa durante y después de hornear esas cositas, merece la pena.

Hoy he probado con una receta que he sacado del libro "Pasteles dulces y salados", de Sophie Dudemaine (Editorial Blume). He hecho un pequeño cambio, poniendo en lugar de pasta de frutas (un dulce francés que en España no se encuentra, o yo al menos no he visto nunca) orejones de melocotón, y sin emborracharlo con licor al final. Ha quedado muy rico, perfecto para desayunos y meriendas.

BIZCOCHO DE MELOCOTÓN

Ingredientes:

- 3 huevos

- 150 grs. de orejones de melocotón

- 125 grs. de azúcar

- 125 grs. de mantequilla (yo la ablandé en el microondas 1 minuto a 600 W)

- 160 grs. de harina

- 1/3 de sobre de levadura Royal

- 50 grs. de almendras molidas

Preparación:

Se precalienta el horno a 180ºC.

Mientras se va calentando (lo que viene a ser unos 15 minutos), vamos preparando la masa del bizcocho. Se bate en un cuenco grande el azúcar con la mantequilla ablandada. Después se van agregando los huevos, uno a uno, y batiéndolo todo bien. A continuación, la harina y la levadura. Se deja reposar unos 10 minutos.

Mientras reposa la masa, se trocean los orejones. Se agregan a la masa, junto con las almendras molidas.

En un molde de plum-cake recubierto con papel de horno, se echa la masa. Se hornea en el horno a 180ºC durante 45 minutos.

Mis libros de cocina: 1. "El libro de los menús", de Inés Ortega

2009-01-15T14:17:00.008+01:00

Como dije hace tiempo, me gustaría dar aquí un repaso a todos mis libros de cocina, que son muchos. Tantos tengo que aunque viviera varias vidas, no podría hacer ni una mínima parte de sus recetas. De eso desistí hace tiempo, pero aún así sigo comprándome libros de cocina con las mismas ganas e idéntica ilusión. Y también miro blogs de cocina, y páginas gastronómicas. En fin, que no tengo remedio. Pero creo que cada libro de cocina que ha logrado llamar mi atención en un momento dado hasta el punto de hacer que lo comprara, lo hizo por algo. Y ese algo es lo que quiero reencontrar y contar aquí.

Puede ser una única receta. O muchas. O quizás ninguna, pero sí unas fotos increíbles, o una manera de contar diferente. Lo que sea. Pues bien, hoy empiezo por el primero, uno al azar, el que he consultado cuando he ido a hacer algo tan simple como arroz a la cubana, para saber cuánto arroz hace falta poner por persona (50 grs., para los curiosos).

Se trata de "El libro de los menús", de Inés Ortega (Espasa Práctico). La hija de la legendaria Simone recoge en este librito un montón de cosas interesantes. Así de memoria, creo recordar una compota de manzana muy fácil y rica, que yo mejoré en su día añadiéndole también pera. Y hace meses que no hago unos filetes de pechuga de pollo rellenos de jamón york con una salsita de cebolla de quitar el hipo. Creo que lo meteré en el menú de la próxima semana...

¡Ah! Este libro no tiene fotos...

Chez Thérese V.2.0

2009-01-05T13:09:00.004+01:00

Abrí este blog de cocina con mucha ilusión, pero las fechas cantan: escribo en él una vez al año, y me he dado cuenta de que si me cuesta horrores hacerlo no es por falta de ganas, cosas que contar, o recetas que poner, sino por la “obligación” de acompañar cada entrada de una foto. Odio hacer fotos en general, y en concreto las de comida, no me gusta cómo me quedan, así que al final termino por no escribir nada. O lo hago de año en año.

Pero ¿y si no tuviera que poner fotos? ¿Hay alguna ley escrita o no en los estatutos blogosféricos que obligue a acompañar los posts de las bitácoras de cocina con una foto? Simone Ortega no puso ninguna en sus “Mil ochenta recetas de cocina” y mírala, un mito de la gastronomía española. Ni tampoco lo hizo Angel Muro en “El Practicón”, y aún se sigue editando. En fin, que no. Que este va a ser un blog de cocina a la antigua, sin fotos. La gente que se pase por aquí y encuentre un plato que le suene rico tendrá que fiarse y probar a hacerlo sin ver el resultado. Creer sin ver. Pura fe.

Supongo que todo esto suena a propósito de año nuevo. Y es posible que así sea… Una no termina de inmunizarse contra eso, a pesar de haber roto estas navidades el maleficio de los christmas…

Así que doy por comenzada la versión 2.0 de “Chez Thérèse”: sin fotos, con periodicidad normal y lleno de buenas ideas para que hacerse de comer no sea una obligación sino un placer. Y ¿qué mejor manera que empezar con un buen postre?

Aunque más británico que otra cosa, esta receta me la dio una de mis cuñadas francesas, Hélène, y tengo que decir sin modestia ninguna que la he mejorado al reducir a la mitad la cantidad de azúcar. Es un postre fácil y que convierte a las sosas y dietéticas manzanas en una golosina. ¿Se nota que no puedo con las manzanas crudas?

CRUMBLE DE MANZANAS (Para unas 6 personas con buen saque)

- 150 grs. de harina

- 150 grs. de mantequilla cortada en trocitos y dura

- 70 grs. de azúcar

- 4 manzanas reinetas o mezcla de varios tipos, nunca está de más experimentar…

Se pelan las manzanas y se hacen trocitos pequeños, cuadraditos como dados de jugar al parchís. Después se unta una fuente con mantequilla y se esparce sobre ella los dados de manzana.

En un cuenco grande, se echa la harina, el azúcar y la mantequilla, troceada en frío, haciendo virutas pequeñas. Con los dedos, se mezcla todo, harina, azúcar y mantequilla, desmigándolo bien hasta que tenga el aspecto de arena de playa húmeda.

Se reparte bien la mezcla desmigada sobre las manzanas.

Se mete en el horno precalentado a 200ºC durante unos veinte minutos.

Se sirve caliente o tibio, y si sobra, se recalienta en el horno. Mejor no recalentarlo en el microondas, no por nada, porque sigue estando rico, pero queda hecho un plastón, poco agradable a la vista.

Tarta de manzana

2008-01-13T17:08:00.001+01:00

Ingredientes:

1 Kg. de manzanas reinetas
1 taza de harina
1 taza de azúcar
1 taza de leche
2-3 huevos
Miel
Mantequilla

Se pelan las manzanas, y se pican como las patatas para tortilla. Se baten los huevos, y se mezclan con el azúcar primero, la leche después y finalmente la harina. Esta mezcla seguramente tendrá grumos, así que se le da un golpe de batidora para que quede bien fina. A la mezcla batida se le añaden las manzanas.

Se pone todo en un molde engrasado con mantequilla, se adorna por encima con láminas de manzana y se cubre todo con un poco de miel.

Se mete en el horno precalentado a 190ºC y se deja unos tres cuartos de hora, vigilando de vez en cuando, hasta que está en su punto.

Roscón de Reyes

2008-01-05T21:48:00.000+01:00

Esta es la tercera vez que hago un roscón de reyes. La primera fue hace ya diez años, y no me acuerdo de cómo quedó, la verdad sea dicha. La segunda hará unos cuatro, y nunca olvidaré lo grande y desproporcionado que me salió: nos tiramos comiendo roscón una semana. Así que este año, lo primero que he hecho es dividir entre dos las cantidades de la receta, con lo que me han salido dos roscones medianitos, tirando a pequeños. Aún no los he probado, pero tienen una pinta bastante convincente...

UPDATE IMPORTANTE: ¡¡¡ NO LO HAGÁIS!!! ME SALIÓ FATAL. UN DESASTRE. NO QUITO EL POST PORQUE QUIZÁS SIRVA PARA SABER QUÉ RECETA DE ROSCÓN NO SE DEBE HACER.

Roscón de Reyes "Chez Thérèse"

Ingredientes:

4 huevos
2 cucharadas de azúcar
1/4 kg. de harina + la que pida al ir amasando
150 grs. de mantequilla
1 sobre de levadura de panadería seca
1 pellizco de sal
1/4 de vaso de leche
2 cucharadas de agua de azahar
Frutas escarchadas

Poner 60 grs. de harina en un cuenco, junto con el sobre de levadura. Añadir la leche tibia, y mezclar bien, hasta lograr una masa bien ligada, que se dejará en reposo durante unos 15 minutos. Colocar en otro cuenco bien grande la mitad de la harina restante, o sea, 95 grs., las dos cucharadas de azúcar, dos cucharadas de agua tibia, dos cucharadas de agua de azahar, y la sal. Amasar e incorporar el resto de la harina y 3 huevos. Trabajar la masa sobre la mesa, añadiendo harina para evitar que se pegue, durante unos 15 minutos. Dividir la masa en cuatro trozos, y repartir la mantequilla ablandada sobre cada uno. Volver a juntar los 4 trozos de masa y amasar bien, mezclando todo. Darle forma de bola, poner en el cuenco grande, tapar con un trapo y dejar reposar 2 horas. Coger la bola y amasar, trabajándolo bien durante 10 minutos. Dejar reposar otras 2 horas. Volver a amasar un poco, y hacer los roscones. Pintarlo con el huevo batido y decorar con las frutas escarchadas. Se deja reposar otra hora más. Se mete en el horno, previamente calentado a 200ºC, y se cuece durante 3o minutos, vigilando que no se queme.

Cookies de pasas y chocolate

2007-09-16T12:44:00.000+02:00

Sólo por el olorcito de la cocina mientras haces galletas, merece la pena el esfuerzo. Pero, aparte de lo ricas que están, son una alternativa a tanta grasa vegetal, espesantes o conservantes que, si te da por leer los ingredientes de cualquier caja de galletas, hace que se te caiga el alma a los pies...

Estas cookies se conservan muy bien en una lata, aunque duran poco. Entre el desayuno y el cafecito de media tarde, caen rápido...

Ingredientes (para unas 18 cookies):

3/4 de taza de azúcar
1/2 taza de azúcar moreno
1 /2 taza de pasas maceradas en ron durante 4 horas
1/2 taza de pepitas de chocolate
1 taza y 3/4 de harina
1 cucharadita de levadura Royal
1 cucharadita de sal
110 grs de mantequilla
1 huevo
1/2 cucharadita de canela o vainilla en polvo (yo sustituyo la canela por una mezcla que se llama "Quatre Epices", compuesta por canela, clavo, nuez moscada y gengibre, y que compro en Francia)

Preparación:

Mezclar los ingredientes en el siguiente orden: azúcar, harina, levadura, pasas, pepitas de chocolate y sal. Echar el huevo batido y la mantequilla derretida. Mezclar bien.

Formar bolitas del tamaño de una pelota de golf y aplastarlas sobre el papel de horno con el culo de un vaso untado de mantequilla y azúcar. En un pliego de papel de horno caben unas 9 cookies, bien separadas, para que no se peguen al cocer.

Meter al horno precalentado a 190ºC durante unos 13 minutos.

Dejar enfríar.

Empanadillas de manzana

2007-09-15T22:58:00.000+02:00

El hojaldre es una masa difícil, y en el mercado hay oferta suficiente, tanto en fresco como congelada, como para poder comprarla lista y ahorrar mucho tiempo a la hora de hacer recetas dulces o saladas con esa masa.
Estas empanadillas son sencillas de hacer, y lucen mucho, porque son una alternativa inesperada a la típica tarta de manzana (bien rica, por otra parte, y cuya receta pondré no tardando...)

Ingredientes para 4 personas:

1 masa de hojaldre preparado (congelada o fresca)
1 manzana y media (reineta o golden)
50 grs. de azúcar
1 huevo
20 grs. de mantequilla
1/2 cucharadita de canela
3 cucharadas de almendras en polvo

Preparación:

Pelar las manzanas, y trocearlas en daditos de 1 cm. Ponerlos en una cacerola, junto al azúcar, la mantequilla y la canela. Cocerlo moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Las manzanas deben quedar cocidas, pero no hechas puré. Añadir las almendras molidas y mezclar bien. Dejar enfriar.

Extender el hojaldre y cortar con un tazón círculos de unos 11 cm. de diámetro. Rellenarlos con la mezcla de manzanas (1 cucharada, aproximadamente). Cerrarlos sellando con un tenedor, y dorar con huevo batido. Si la masa es rectangular, en lugar de redonda, como ha sido en mi caso, tal y como puede verse en la foto, se cortan pequeños rectángulos que se doblan por la mitad.

Meter en el horno precalentado a 200ºC y dejarlos hasta que estén dorados (unos 15-20 minutos).

Tortilla de cebolla, atún y tomate

2007-09-10T23:31:00.000+02:00

Para realizar esta tortilla, ligera y sabrosa, perfecta para una cena para dos, necesitamos:

3 huevos
1 cebolla pequeña

1 tomate maduro

1 lata pequeña de atún en aceite

aceite de oliva

sal

Los pasos a seguir son los siguientes:

1. En una sartén con un chorrito de aceite, se hacen el tomate cortado en rodajas y espolvoreado de sal y de hierbas de Provenza u orégano, si gusta, hasta que esté blando. Se reserva.
2. En otra sartén con aceite, se pocha la cebolla, hasta que esté blandita. Es entonces el momento de echar el atún y el tomate.
3. Se baten los huevos, se sazonan, y se echan en la sartén. Se deja cuajar la tortilla, se da la vuelta con un plato para que se haga por el otro lado.

Junto con una ensalada de escarola, queso Roquefort y nueces, con vinagreta francesa de mostaza, es una cena completa y deliciosa.

También le acompañan muy bien unos pimientos rojos asados, aliñados con aceite, vinagre, ajo picado y sal.

Septiembre, el mes de los buenos propósitos

2007-09-02T19:23:00.000+02:00

Desde enero sin escribir... La verdad es que no tengo perdón de Dios, porque escudarme en que no he tenido tiempo, son pamplinas, así que asumo toda mi culpa y responsabilidad en la desidia que me ha llevado a tener el blog lleno de telarañas y pelusas... Ha sido vaguería pura y dura, pereza y dejadez.

En este tiempo, he cocinado, por supuesto, he descubierto blogs de cocina que han hecho que me sonroje la cutrez de éste, y, sobre todo, he leído libros de cocina. Y me he decidido, al fin, a hacer algo que tenía que haber hecho hace tiempo: ir apuntando las recetas de los libros de cocina que voy leyendo y que quiero hacer algún día. De puro tonto y simple no sé cómo no lo he hecho antes, la verdad.

Así que ésa es la idea: ir poniendo en práctica esas recetas que iré entresacando de mis montones de libros de cocina, probarlas y contar lo que ha pasado aquí. Con fotos y todo, por supuesto. Como Dios y la cibercosa mandan.

Cocina de Tupper (I): Lentejas guisadas

2007-01-21T14:09:00.000+01:00

No hay más que meterse en el metro por la mañana temprano para darse cuenta de que existe una cultura del Tupperware que, lejos de desaparecer, aumenta. Antes sólo se llevaban tartera los obreros y los alumnos de algunos colegios. Sin embargo, el llevarse la comida hecha de casa para calentarla en el microondas de la empresa es algo cada vez más extendido.

¿Y que llevan dentro esos miles de Tupperwares que se adivinan dentro de las bolsas de Zara del metro y los trenes de cercanías? Pues muchas cosas, pero no tantas, porque no todas las comidas son susceptibles de ser recalentadas y comidas con gusto. Así que, para abrir un poco más el horizonte de los esclavos del Tupperware, hoy abro una sección de recetas pensadas para llevar y comer en el lugar de trabajo.

La primera de las recetas tiene, aparte de la ventaja de ganar con el reposo de una noche, otro punto a su favor: que se congela estupendamente, con lo cual a partir del segundo Tupperware la comodidad es total; la noche antes se saca el envase del congelador, y listo. Si a esto se añade que es una legumbre con fama de saludable, ¿qué más se le puede pedir? Un plato único que, acompañado de un yogur o una fruta, te deja lista para afrontar con energía el resto del día.

LENTEJAS GUISADAS (Para 3 personas, o sea, si se quiere hacer más cantidad para congelar o porque haya más gente dispuesta a comerlas, pues a multiplicar cantidades se ha dicho...)

Ingredientes:
- 200 gramos de lentejas (puestas en agua la noche antes).
- 1 diente de ajo
- Media cebolla
- 3 zanahorias
- 1 chorizo (opcional, sólo para los carnivoros o los que quieren un plato más ligerito)
- Medio litro de caldo de carne (que puede ser más, el agua debe cubrir las lentejas, mejor que queden caldosas que apegostonadas)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimentón dulce

Preparación:
En la olla a presión, se echa un chorro de aceite. Se calienta y ahí se rehoga durante unos 5 minutos la cebolla y el ajo picados y las zanahorias partidas en trozos grandes.
Se enjuagan bien las lentejas, y se echan junto a lo anterior a la olla. Se añade el caldo y el chorizo. Se tapa la olla, y se deja cocer 10 minutos desde que empieza a hacer ruido. A los 10 minutos, se retira la olla del fuego, y se deja reposar hasta el momento en que la presión ha desaparecido y se puede quitar la tapa. Se abre la olla y se echa un buen chorro de aceite y una cucharadita de pimentón dulce. Se deja cocer destapado otros 5 minutos, y ya está listo.

Cookies (in a jar) con pasas y especias

2006-12-20T06:53:00.001+01:00

Esta es la primera de las recetas de "Cookies in a jar" que he probado, después de descubrir en qué consistían. Son unas galletas dulces y especiadas, con la nota de la canela predominante, quizás algo alejadas del gusto español, pero ¿por qué no probar nuevos sabores?

Ingredientes:

- 225 grs. de azúcar.
- 280 grs. de harina.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 2 cucharaditas de una mezcla de clavo, canela, gengibre y nuez moscada, todos ellos rallados.
- 3 cucharaditas de levadura química.
- 100 grs. de pasas sin pepitas.

Todos estos ingredientes son los que, por capas, se ponen en un tarro de cristal. Lo primero que se pone es el azúcar. Aparte, se mezcla la harina, las especias y la levadura, y esa mezcla se echa sobre el azúcar del frasco, en una segunda capa. Por último, se ponen las pasas y el tarro ya está listo para ser cerrado. Para que quede más aparente, se puede decorar con un lazo, en el que se habrá insertado una etiqueta con el resto de las instrucciones de la receta, con papel de regalo, con un trozo de tela, en fin, al gusto del que regala o pensando en el regalado, que es una postura mucho más generosa, la verdad sea dicha...

La etiqueta que cuelga del frasco explica qué hacer con esa mezcla del tarro. O sea, lo siguiente:

- Precalentar unos 15 minutos el horno a 175ºC.
- Vacíar el contenido del tarro en una ensaladera grande, añadir un huevo batido, y la mantequilla derretida.
- Mezclar bien hasta que la masa esté lista para ser moldeada.
- Hacer bolitas de un tamaño algo más pequeño que una pelota de golf. Ponerlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel para hornear, lo suficientemente separadas (en un horno normal, suelen caber unas 9 galletas por bandeja).
- Con un vaso untado de mantequilla en su base y mojado en azúcar, aplastar las bolitas, dándoles forma de galleta redonda.
- Hornear durante unos 10 minutos.
- Sacar del horno y dejarlas enfríar en la bandeja durante 1 minuto.
- Después, ponerlas sobre una rejilla para que terminen de enfriarse. Yo monto un chiringuito en la mesa de la cocina con una rejilla del propio horno colocada sobre dos cartones de leche tumbados, y aunque no es muy glamouroso, funciona: las galletas se enfrian perfectamemente, por arriba y por abajo.
- Se conservan durante más de una semana (si no te las comes antes...) en una caja de lata.

Más "Cookies in a Jar"... pero todavía sin receta...

2006-12-17T19:39:00.000+01:00

Esta tarde de domingo la he empleado en preparar cuatro frascos de mezcla para cookies, los cuales utilizaré para regalar estas fiestas. Aparte de preparar las cantidades de harina, azúcar, levadura, pasas, etc.. y ponerlas en los tarros de cristal, he estado recortando y cosiendo los trozos de tela para decorar las tapas, traduciendo las recetas del inglés al francés, y copiándolas en etiquetas que irán colgadas de los frascos. Dicho así, del tirón, parecen cuatro cosas, pero me han ocupado toda la tarde. Ya sólo me queda comprar un poco de cinta para atar las telas a las tapas, colgar las etiquetas, y listo.

Prometo foto y receta de las "Cookies in a Jar" tan pronto estén listas.

El misterio de las Cookie Jars

2006-12-16T09:32:00.000+01:00

Si me planteo decidir entre qué me gusta más, si cocinar o leer (y tener) libros de cocina, siempre me quedo sin saber qué decir. Porque por más libros que compro, y acumulo, sabiendo que, aunque tuviera veinte vidas jamás podré hacer, aunque sólo fuera una única vez todas las recetas que se amontonan en mis estanterías, no puedo evitar enamorarme cada cierto tiempo de "El libro", el definitivo, ése que sí que voy a usar mucho, muchísimo, del que haré si no todas, casi todas las recetas. Luego nunca es así, pero bueno. Disfruto demasiado pensando que será así, y leyendo las recetas y, ¿qué demonios?, haciendo algunas de ellas. Como dice alguien que me conoce bien, de cada libro de cocina que tengo, al menos, una receta sí que he hecho, y me ha salido bien. Lo que no está mal, después de todo...

Este libro lo encontré en un viaje a Estados Unidos de hace tres años. Un viaje que iba a ser genial y terminó siendo el peor de toda mi vida. Pero de aquello me traje un par de libros de cocina, éste entre ellos. "Cookies". Mmmmmm...., que diría Homer Simpson. Nunca me había planteado hacer galletas (¿qué español haría galletas cuando están las Marías en el Carrefour, o los surtidos Cuétara para cuando vienen visitas a tomar café?). Pero a mí me gustaba la idea de hacer mis galletas, comerlas calentitas y luego guardarlas en una bonita caja de lata. Y lo compré.

Cuando me puse a hojearlo, descubrí con angustia que, a pesar de mi inglés más que aceptable, no entendía nada de nada de las explicaciones para hacer las galletas. Hablaban todo el tiempo de "jars", o sea, "frascos", o "jarras", y luego ponían una página en la que repetían parte de la receta varias veces, con líneas de puntos de ésas que indican que hay que recortarlo. Llegué a pensar que eso de las "jars" eran algún electrodoméstico yanki, tipo Thermomix, que aún no había llegado a España. En fin, que por más vueltas que daba al librito de marras, no tenía ni idea de cómo hacer las galletas. Así que, con todo el dolor de mi corazón, porque el libro tenía su encanto en cuestión de ilustraciones y, además, todo sonaba de lo más apetitoso, lo aparqué en mi estantería de libros de cocina, casi resignada a liberarlo en mi próxima tanda de libros de Bookcrossing.

Por suerte, hace unas semanas, buscando otro libro, me topé de nuevo con el libro de las cookie jars, y de nuevo, recordando la rabia que me daba no comprender, me senté y le eché un vistazo. De pronto, como si un relámpago entrara en mi cabeza, lo comprendí todo. Las "Jars", en efecto, eran frascos, tarros de cristal como los de la mermelada, pero más grandes, en los que los americanos, tan apañados ellos, ponen parte de los ingredientes de las galletas, esos ingredientes que se conservan bien y caducan más tarde (harina, azucar, levadura, pasas...). A esos frascos se les añade una etiqueta (que se puede recortar del propio libro), donde se explica qué hacer con la mezcla, qué más ingredientes añadir (huevo, mantequilla...) y cómo hornear y a qué temperatura, o sea, la receta propiamente dicha. Estos tarros se usan en tierras norteamericanas para regalar, y curiosamente también son un clásico entre los estudiantes para sacar dinero, como aquí las papeletas en Navidad, y tambiém se usan como obsequio para dar la bienvenida a un vecino nuevo cuando te presentas diciendo eso tan socorrido y tan falso de "Estoy aquí al lado, para lo que te haga falta...". Vamos que te dan la receta medio hecha, pero te dejan a ti la gracia de la historia, lo más entretenido, algo con lo que ocupar una tarde fría y lluviosa de sábado: hacer la masa de las galletas, darles forma, hornearlas y comértelas.

Ni que decir tiene que después de darme cuenta y llamarme idiota unas cuantas veces, me lancé a hacer una de esas recetas. Me decidí por unas cookies con canela, gengibre, clavo, nuez moscada y pasas. ¿Resultado? Exito total: mis compañeros de trabajo, a los que de vez en cuando sorprendo con alguna sorpresa repostera, me las quitaban de las manos.

Pero, lo mejor de todo, en estas fechas en las que nos obligan a ser sorprendentes y originales con los regalos: una idea curiosa cuando ya no se te ocurre nada para regalar.

Abriendo boca

2006-12-13T22:26:00.000+01:00

A pesar de que nunca me lo había planteado, la idea es tan buena y tan tentadora, que a partir de ahora este rincón, apartado de mi habitual ventana, servirá para ir dejando un camino de miguitas que, bien seguido, también terminará llevando hasta mí. De mi ventana a la puerta de mi cocina. No será éste un cuaderno para impresionar a los invitados, sino un bloc usado a diario, con las páginas llenas de salpicaduras de aceite, manchurrones de chocolate y las hojas dobladas por haber dejado una cacerola demasiado caliente encima. Recetas sencillas en algunas ocasiones, platos verdaderamente complicados a veces, pero en cualquiera de los casos, ingredientes diarios de mi vida.

Abierta queda esta ventana. Ojalá que los aromas que salgan de ella sean de lo más apetitoso y apetecible.

Bon appétit.