Muchos franceses con los que he hablado, no entienden cómo estando mucho más cerca de Africa que ellos, en España el couscous no sea un plato popular y tradicional, como puede serlo el cocido o la fabada. De hecho, en allí en la Galia es un plato fijo durante la semana en los sitios con menú del día, como pasa con la paella aquí, los jueves. Yo he intentado explicarles que nuestra relación con el mundo árabe arrastra muchos siglos de desencuentros, expulsiones y mala predisposición hacia todo lo que huela a moro.
Así que, enfrentándonos a la historia, ¿por qué no disfrutar de un plato tan rico? Por cierto, también congela estupendamente, la guarnición, claro. La sémola se prepara "en directo", por supuesto.
Ingredientes (para 4-5 personas):
- 4 contramuslos (o medio pollo en trozos, como para ajillo)
- 1 calabacín mediano
- 2 nabos
- 4 zanahorias
- 1 cebolla mediana o dos puerros (con cualquiera de los dos, queda bien)
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 1 latita de concentrado de tomate
- 1 cucharadita de Ras-Al-Hanout o Quatre Epices
- 1 pastilla de avecrem o caldo de verduras
- Un poco de harissa (más o menos según guste el picante)
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 600 grs. de sémola para couscous
Preparación:
- Pelar y lavar las verduras. picar la cebolla (o el puerro) y trocear en cubos grandes el calabacín, los nabos y las zanahorias. Trocear los contramuslos.
- Rehogar en un poco de aceite la cebolla (o el puerro) y los trozos de carne, hasta que estén dorados. Añadir agua (1 litro, aproximadamente), la pastilla de avecrem, el concentrado de tomate, las especias, la harissa y las verduras. Dejar cocer a fuego lento unos 40 minutos. Añadir los garbanzos, escurridos y lavados y dejar cocer 10 minutos más. Dejar cocer unos minutos para que se mezclen bien los sabores.
- Servir con la sémola preparada según las instrucciones del paquete.
Tengo muchos libros de cocina. Muchísimos. Me gustan, tanto por las recetas y la posibilidad de hacerlas, como por el simple hecho de hojearlos, de leerlos. Así que desde que empecé a tener posibilidades de guisar y dinero para gastarlo, he ido comprando libros de cocina de lo más variopinto. No miento si digo que no sé cuántos tengo. Y me gustaría, así que el primer paso ha sido reunirlos en un mismo espacio. Y ordenarlos según su llegada a mis manos. Cronológicamente. Y así voy a ir pasando revista, uno por uno. Para contabilizarlos y también para recordar. Y de paso, aprovecharé para hacer y poner aquí la receta que más me gusta de cada uno. Espero no desfallecer y abandonar, porque hay muchísimos.
Con mínimas variaciones en cantidades, este arroz lo encontré hace algún tiempo en el blog
"Directo al paladar", aunque es una contribución de Pamela, de "
UnodeDos", un referente en los últimos tiempos, pues a ella le debo haber dado con la receta de la hogaza con reposo en frigo que hago casi una vez a la semana, y siempre me sorprende con cosas interesantes, tanto dulces como saladas.
No soy mucho de arroces, enseguida me llenan y son poco prácticos para cocinar sólo para uno, porque no pueden congelarse... Pero de tarde en tarde me apetece, así que me lanzo y como arroz tres días seguidos... Luego lo aborrezco otros tantos meses, y listo. El ciclo del arroz, lo llamo yo.
Ingredientes (para 3 personas):
- 160 grs. de arroz SOS
- 500 ml. de agua
- Media pastilla de Avecrem de pollo
- Un pimiento verde pequeño
- Una cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 200 grs. de pollo troceado
- 120 grs. de chistorra
- 2 cucharadas de tomate frito
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- En una paella o cacerola ancha y baja, se calienta un poco de aceite de oliva y se pocha en él la cebolla picada. Cuando esté blanda, se añade el ajo picado y los pimientos en trocitos pequeños. Se dejan hacer, moviendo de vez en cuando, hasta que estén medio hechos.
- Se echa a la cacerola el pollo troceado, y se dora un poco. Se añade la chistorra en trocitos y se da unas vueltas. Se sala y se echa también el azafrán.
- Es el momento de poner el tomate frito y el arroz, se mueve bien todo y se deja hacer un par de minutos.
- Se echa el agua y el Avecrem desmenuzado (también se puede echar caldo de verdad, pero con la pastilla queda bien, es más rápido y, qué demonios, así lo hacían las madres hasta que usar pastillas empezó a ser una herejía...).
- Se sube el fuego y se deja cocer 5 minutos. Luego se baja a medio y se deja hacer unos 13 minutos más o menos, según guste el punto más al dente o no.
- Se apaga el fuego y se tapa la cacerola con un trapo limpio. Se deja reposar 5 minutos, y ya está listo.
Este nombre tan rimbombante esconde un gratinado de patatas típico de la región francesa del antiguo Delfinado, lo que ahora viene a ser el Isère. Es muy contundente, supongo que para combatir los fríos y las nieves de la zona, y acompañado de una carne a la plancha, constituye un plato único y completo.
Ingredientes (para 3-4 personas):
- 650 grs. de patatas
- 2 dientes de ajo
- Medio litro de leche entera (ojo, con la semidesnatada ya queda mal, así que con la desnatada ni quiero imaginarlo...).
- Un poco de queso Comté en láminas finas
- Sal y pimienta
- Nuez moscada
- Mantequilla
Preparación:
- Pelar las patatas, y partirlas en rodajas finas, aunque algo más gorditas que las de una tortilla de patatas.
- Poner la leche a hervir con el ajo picado, un poco de sal, pimienta y nuez moscada rallada. Cuando hierva, echar las patatas y dejarlas cocer a fuego medio unos 10 minutos, vigilando para que no se salga y para que no se pegue, pues tiende a hacerlo.
- Untar una fuente con mantequilla y echar la mezcla de las patatas y la leche. Poner encima unos trocitos de mantequilla y unas láminas de queso. Yo suelo usar Comté, pero quedaría también bien con un Gruyère, y también rallado, en lugar de en láminas.
- Meter al horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos.
