La cocción en papillote es limpia y bastante sana, ya que se usa muy poco aceite. A mí me gusta mucho para pescados, no los reseca, sino todo lo contrario: siempre quedan en su punto. La trucha admite pocas fantasías, pero el pesto le da mucha gracia. Si al plato se le añade un poco de pasta corta, lo convertimos en un plato único hecho en una media hora y sin ensuciar apenas la cocina.

Ingredientes (para 1 persona):

• 1 trucha abierta, sin espina
• 1/2 cebolla
• 1/2 limón
• 3 cucharaditas de salsa pesto
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva

Preparación: