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Panettone

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Esta receta de panettone la hago combinando la máquina del pan para el amasado con la elaboración tradicional en el horno. Así que si no tienes máquina o amasadora, no hay problema: se puede hacer a mano, en un bol, aunque habría que tener en cuenta que dentro de la máquina de pan, la masa no es sólo amasada, sino que reposa ahí dentro varias veces. Concretamente, mi maquina hace lo siguiente:

  • Amasa durante 20 minutos.
  • Deja fermentar durante 30 minutos.
  • Amasa otro poco, apenas unos minutos.
  • Deja fermentar otros 40 minutos.
Una vez hecho todo esto, ya es el momento de pasar la masa al molde del panettone y dejar reposar para una tercera fermentación, ya en el molde, antes de entrar en el horno.

Ingredientes:
  • 190 ml. de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • 60 g de mantequilla
  • 30 g de azúcar
  • 30 g de miel
  • 400 g de harina panificable
  • 2 cucharaditas de levadura seca de panadero
  • Aroma de naranja (unas tres o cuatro gotas, no más)
  • 100 g de fruta confitada (que la mitad o así sea naranja confitada)

Preparación:

  • Como os he dicho antes, yo uso una máquina de pan para el proceso de amasado y las dos primeras fermentaciones, utilizando el programa "Masas". Puede hacerse a mano respetando los tiempos que podéis ver a principio del post.
  • Echar la fruta confitada cuando la máquina pite (suele tener un avisador para echar los tropezones de los panes, pero si no lo hace, yo la echo a los 18 minutos de que empiece a amasar).
  • Cuando la máquina acabe (la mía tarda una hora y media en total), sacar la masa de la máquina. En la encimera ligeramente enharinada, formar una bola y ponerla en un molde. Si conseguís moldes de papel de panettone, perfecto. Yo no los encuentro, así que uso un molde de soufflé untado de mantequilla y un poco de harina, y me apaño muy bien.
  • Dejar reposar en el molde tapado con un trapo en un lugar templado durante dos horas más.
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Meter el molde del panettone al horno durante unos 40 minutos, vigilando que no se queme. Si se tuesta demasiado rápido, cubrir con un poco de papel de aluminio hasta el final de la cocción.
  • Desmoldar y dejar enfríar en una rejilla.