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Gratin Dauphinois

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Este nombre tan rimbombante esconde un gratinado de patatas típico de la región francesa del antiguo Delfinado, lo que ahora viene a ser el Isère. Es muy contundente, supongo que para combatir los fríos y las nieves de la zona, y acompañado de una carne a la plancha, constituye un plato único y completo.

Ingredientes (para 3-4 personas):
  • 650 grs. de patatas
  • 2 dientes de ajo
  • Medio litro de leche entera (ojo, con la semidesnatada ya queda mal, así que con la desnatada ni quiero imaginarlo...).
  • Un poco de queso Comté en láminas finas
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada
  • Mantequilla


Preparación:
  • Pelar las patatas, y partirlas en rodajas finas, aunque algo más gorditas que las de una tortilla de patatas.
  • Poner la leche a hervir con el ajo picado, un poco de sal, pimienta y nuez moscada rallada. Cuando hierva, echar las patatas y dejarlas cocer a fuego medio unos 10 minutos, vigilando para que no se salga y para que no se pegue, pues tiende a hacerlo.
  • Untar una fuente con mantequilla y echar la mezcla de las patatas y la leche. Poner encima unos trocitos de mantequilla y unas láminas de queso. Yo suelo usar Comté, pero quedaría también bien con un Gruyère, y también rallado, en lugar de en láminas.
  • Meter al horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos.

Tarta de manzana

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Esta es la tarta de manzana que ha hecho mi madre desde que recuerdo. Es todo sabor a manzana, ya que no lleva base. Espectacular.

Ingredientes: 
  • 1 kg. de manzanas reinetas 
  • 1 taza de harina 
  • 1 taza de azúcar 
  • 1 taza de leche 
  • 2-3 huevos 
  • Miel 
  • Mantequilla 
Preparación:
  • Se pelan las manzanas, y se pican como las patatas para tortilla. 
  • Se baten los huevos, y se mezclan con el azúcar primero, la leche después y finalmente la harina. Esta mezcla seguramente tendrá grumos, así que se le da un golpe de batidora para que quede bien fina. 
  • A la mezcla batida se le añaden las manzanas. 
  • Se echa todo en un molde engrasado con mantequilla, se adorna por encima con láminas de manzana y se cubre todo con un poco de miel.
  • Se mete en el horno precalentado a 180-190ºC y se deja unos tres cuartos de hora, vigilando de vez en cuando, hasta que está en su punto. Dependiendo del tamaño del molde, y por tanto de lo baja o alta que quede la tarta, necesitará más o menos tiempo en el horno.

Tarta de calabaza y chocolate de César

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Llevaba tiempo queriendo hacer una tarta de calabaza, y mira tú por dónde César, del blog Tragaldabas Profesionales y yelper de pro, puso una hace poco en su página. Así que, ajustando mínimamente algunas cantidades, hice la receta y lo cierto es que el resultado es espectacular.

Ingredientes (para un molde redondo de unos 20 cms. Salen unas 9-10 raciones):

  • 500 grs. de calabaza
  • 350 grs. de requesón
  • 2 huevos
  • 150 grs. de azúcar + un poco para espolvorear la calabaza antes de meter al horno
  • 75 ml de nata líquida
  • 75 grs. de pepitas de chocolate negro
  • Media cucharadita de canela
  • Unas gotas de esencia de vainilla
  • Un chorrete de aceite de girasol o de oliva suave
Para la base:
  • 180 grs. de galletas tipo Digestive
  • 80 grs. de mantequilla

Preparación:

  • Se parte y pela la calabaza en trozos grandes. Se untan con un poco de aceite y se espolvorea con azúcar.
  • En el horno precalentado a 200ºC se asa durante una hora, dándoles la vuelta a los trozos a los treinta minutos.
  • Se chafa la calabaza con un tenedor, haciéndola puré y se deja enfríar.
  • Cuando se haya enfríado, se mezcla con el requesón y con el azúcar.
  • Por otro lado, en un cuenco se baten los huevos con la nata. Se añade esta mezcla a la anterior de calabaza, requesón y azúcar.
  • Se añade la canela, la esencia de vainilla y las pepitas de chocolate. Se mezcla todo bien.
  • Para hacer la base de la tarta, desmenuzamos las galletas (se pueden hacer migas poco a poco machacándolas en un mortero, o bien de golpe, metiéndolas en una bolsa de plástico y pasándoles un rodillo de cocina por encima), y después las mezclamos con la mantequilla derretida.
  • En un molde bien untado de mantequilla, se extiende la pasta de galletas y mantequilla uniformemente, formando la base de la tarta. Se mete en el frigorífico una media hora.
  • Se pone encima de la base la mezcla de la calabaza, y se mete al horno precalentado a 190ºC durante unos 45 minutos. Para comprobar que está bien hecha, se pincha con un palillo, que deberá salir seco.
  • Se deja enfriar en el molde unos 10 minutos antes de desmoldarla. Se deja enfriar un poco más a temperatura ambiente, y después se mete al frigorífico para que al menos lleve unas dos horas ahí dentro antes de comerla.