spoon

Couscous de pollo y verduras

1

Category: ,


Muchos franceses con los que he hablado, no entienden cómo estando mucho más cerca de Africa que ellos, en España el couscous no sea un plato popular y tradicional, como puede serlo el cocido o la fabada. De hecho, en allí en la Galia es un plato fijo durante la semana en los sitios con menú del día, como pasa con la paella aquí, los jueves. Yo he intentado explicarles que nuestra relación con el mundo árabe arrastra muchos siglos de desencuentros, expulsiones y mala predisposición hacia todo lo que huela a moro. 

Así que, enfrentándonos a la historia, ¿por qué no disfrutar de un plato tan rico? Por cierto, también congela estupendamente, la guarnición, claro. La sémola se prepara "en directo", por supuesto.

Ingredientes (para 4-5 personas):
  • 4 contramuslos (o medio pollo en trozos, como para ajillo)
  • 1 calabacín mediano
  • 2 nabos
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla mediana o dos puerros (con cualquiera de los dos, queda bien)
  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 1 latita de concentrado de tomate
  • 1 cucharadita de Ras-Al-Hanout o Quatre Epices
  • 1 pastilla de avecrem o caldo de verduras
  • Un poco de harissa (más o menos según guste el picante)
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 600 grs. de sémola para couscous
Preparación: 
  • Pelar y lavar las verduras. picar la cebolla (o el puerro) y trocear en cubos grandes el calabacín, los nabos y las zanahorias. Trocear los contramuslos.
  • Rehogar en un poco de aceite la cebolla (o el puerro) y los trozos de carne, hasta que estén dorados. Añadir agua (1 litro, aproximadamente), la pastilla de avecrem, el concentrado de tomate, las especias, la harissa  y las verduras. Dejar cocer a fuego lento unos 40 minutos. Añadir los garbanzos, escurridos y lavados y dejar cocer 10 minutos más. Dejar cocer unos minutos para que se mezclen bien los sabores.
  • Servir con la sémola preparada según las instrucciones del paquete.

#Gastrobiblioteca

1

Category:

Tengo muchos libros de cocina. Muchísimos. Me gustan, tanto por las recetas y la posibilidad de hacerlas, como por el simple hecho de hojearlos, de leerlos. Así que desde que empecé a tener posibilidades de guisar y dinero para gastarlo, he ido comprando libros de cocina de lo más variopinto. No miento si digo que no sé cuántos tengo. Y me gustaría, así que el primer paso ha sido reunirlos en un mismo espacio. Y ordenarlos según su llegada a mis manos. Cronológicamente. Y así voy a ir pasando revista, uno por uno. Para contabilizarlos y también para recordar. Y de paso, aprovecharé para hacer y poner aquí la receta que más me gusta de cada uno. Espero no desfallecer y abandonar, porque hay muchísimos.



Arroz con pollo y chistorra

1

Category: ,


Con mínimas variaciones en cantidades, este arroz lo encontré hace algún tiempo en el blog "Directo al paladar", aunque es una contribución de Pamela, de "UnodeDos", un referente en los últimos tiempos, pues a ella le debo haber dado con la receta de la hogaza con reposo en frigo que hago casi una vez a la semana, y siempre me sorprende con cosas interesantes, tanto dulces como saladas.

No soy mucho de arroces, enseguida me llenan y son poco prácticos para cocinar sólo para uno, porque no pueden congelarse... Pero de tarde en tarde me apetece, así que me lanzo y como arroz tres días seguidos... Luego lo aborrezco otros tantos meses, y listo. El ciclo del arroz, lo llamo yo.

Ingredientes (para 3 personas):
  • 160 grs. de arroz SOS
  • 500 ml. de agua
  • Media pastilla de Avecrem de pollo
  • Un pimiento verde pequeño
  • Una cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 200 grs. de pollo troceado
  • 120 grs. de chistorra
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • Unas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
  • En una paella o cacerola ancha y baja, se calienta un poco de aceite de oliva y se pocha en él la cebolla picada. Cuando esté blanda, se añade el ajo picado y los pimientos en trocitos pequeños. Se dejan hacer, moviendo de vez en cuando, hasta que estén medio hechos.
  • Se echa a la cacerola el pollo troceado, y se dora un poco. Se añade la chistorra en trocitos y se da unas vueltas. Se sala y se echa también el azafrán.
  • Es el momento de poner el tomate frito y el arroz, se mueve bien todo y se deja hacer un par de minutos.
  • Se echa el agua y el Avecrem desmenuzado (también se puede echar caldo de verdad, pero con la pastilla queda bien, es más rápido y, qué demonios, así lo hacían las madres hasta que usar pastillas empezó a ser una herejía...).
  • Se sube el fuego y se deja cocer 5 minutos. Luego se baja a medio y se deja hacer unos 13 minutos más o menos, según guste el punto más al dente o no.
  • Se apaga el fuego y se tapa la cacerola con un trapo limpio. Se deja reposar 5 minutos, y ya está listo.

Gratin Dauphinois

0

Category: , , ,


Este nombre tan rimbombante esconde un gratinado de patatas típico de la región francesa del antiguo Delfinado, lo que ahora viene a ser el Isère. Es muy contundente, supongo que para combatir los fríos y las nieves de la zona, y acompañado de una carne a la plancha, constituye un plato único y completo.

Ingredientes (para 3-4 personas):
  • 650 grs. de patatas
  • 2 dientes de ajo
  • Medio litro de leche entera (ojo, con la semidesnatada ya queda mal, así que con la desnatada ni quiero imaginarlo...).
  • Un poco de queso Comté en láminas finas
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada
  • Mantequilla


Preparación:
  • Pelar las patatas, y partirlas en rodajas finas, aunque algo más gorditas que las de una tortilla de patatas.
  • Poner la leche a hervir con el ajo picado, un poco de sal, pimienta y nuez moscada rallada. Cuando hierva, echar las patatas y dejarlas cocer a fuego medio unos 10 minutos, vigilando para que no se salga y para que no se pegue, pues tiende a hacerlo.
  • Untar una fuente con mantequilla y echar la mezcla de las patatas y la leche. Poner encima unos trocitos de mantequilla y unas láminas de queso. Yo suelo usar Comté, pero quedaría también bien con un Gruyère, y también rallado, en lugar de en láminas.
  • Meter al horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos.

Tarta de manzana

0

Category: ,


Esta es la tarta de manzana que ha hecho mi madre desde que recuerdo. Es todo sabor a manzana, ya que no lleva base. Espectacular.

Ingredientes: 
  • 1 kg. de manzanas reinetas 
  • 1 taza de harina 
  • 1 taza de azúcar 
  • 1 taza de leche 
  • 2-3 huevos 
  • Miel 
  • Mantequilla 
Preparación:
  • Se pelan las manzanas, y se pican como las patatas para tortilla. 
  • Se baten los huevos, y se mezclan con el azúcar primero, la leche después y finalmente la harina. Esta mezcla seguramente tendrá grumos, así que se le da un golpe de batidora para que quede bien fina. 
  • A la mezcla batida se le añaden las manzanas. 
  • Se echa todo en un molde engrasado con mantequilla, se adorna por encima con láminas de manzana y se cubre todo con un poco de miel.
  • Se mete en el horno precalentado a 180-190ºC y se deja unos tres cuartos de hora, vigilando de vez en cuando, hasta que está en su punto. Dependiendo del tamaño del molde, y por tanto de lo baja o alta que quede la tarta, necesitará más o menos tiempo en el horno.

Tarta de calabaza y chocolate de César

1

Category: ,


Llevaba tiempo queriendo hacer una tarta de calabaza, y mira tú por dónde César, del blog Tragaldabas Profesionales y yelper de pro, puso una hace poco en su página. Así que, ajustando mínimamente algunas cantidades, hice la receta y lo cierto es que el resultado es espectacular.

Ingredientes (para un molde redondo de unos 20 cms. Salen unas 9-10 raciones):

  • 500 grs. de calabaza
  • 350 grs. de requesón
  • 2 huevos
  • 150 grs. de azúcar + un poco para espolvorear la calabaza antes de meter al horno
  • 75 ml de nata líquida
  • 75 grs. de pepitas de chocolate negro
  • Media cucharadita de canela
  • Unas gotas de esencia de vainilla
  • Un chorrete de aceite de girasol o de oliva suave
Para la base:
  • 180 grs. de galletas tipo Digestive
  • 80 grs. de mantequilla

Preparación:

  • Se parte y pela la calabaza en trozos grandes. Se untan con un poco de aceite y se espolvorea con azúcar.
  • En el horno precalentado a 200ºC se asa durante una hora, dándoles la vuelta a los trozos a los treinta minutos.
  • Se chafa la calabaza con un tenedor, haciéndola puré y se deja enfríar.
  • Cuando se haya enfríado, se mezcla con el requesón y con el azúcar.
  • Por otro lado, en un cuenco se baten los huevos con la nata. Se añade esta mezcla a la anterior de calabaza, requesón y azúcar.
  • Se añade la canela, la esencia de vainilla y las pepitas de chocolate. Se mezcla todo bien.
  • Para hacer la base de la tarta, desmenuzamos las galletas (se pueden hacer migas poco a poco machacándolas en un mortero, o bien de golpe, metiéndolas en una bolsa de plástico y pasándoles un rodillo de cocina por encima), y después las mezclamos con la mantequilla derretida.
  • En un molde bien untado de mantequilla, se extiende la pasta de galletas y mantequilla uniformemente, formando la base de la tarta. Se mete en el frigorífico una media hora.
  • Se pone encima de la base la mezcla de la calabaza, y se mete al horno precalentado a 190ºC durante unos 45 minutos. Para comprobar que está bien hecha, se pincha con un palillo, que deberá salir seco.
  • Se deja enfriar en el molde unos 10 minutos antes de desmoldarla. Se deja enfriar un poco más a temperatura ambiente, y después se mete al frigorífico para que al menos lleve unas dos horas ahí dentro antes de comerla.



Pasta con vieiras al azafrán

0

Category: ,


Esta receta es una revisión-mejora (creo) de una que nos enseñaron en un minicurso de cocina para inútiles al que Yelp nos llevó a unos cuantos afortunados hace algunos meses. Es de lo más resultón, y, lo mejor para mí y para muchos solitarios, congela muy bien. Así que puedes hacer mezcla de verduras-vieiras sin miedo y congelar (yo comí una vez y congele para dos más). La pasta, la cueces en el momento, y sólo es necesario mezclar ambas cosas para disfrutar en un periquete de un delicioso plato único de pasta.

Ingredientes (para 2-3 personas):
  • 150 grs. o medio paquete de carne de vieira de La Sirena (evidentemente, pueden usarse vieiras frescas, pero esta opción para mí es más cómoda y fácil de encontrar).
  • 1 cebolleta (o un puerro, con ambos queda bien)
  • Medio pimiento rojo
  • Medio calabacín
  • 2 zanahorias
  • 140 grs. de pasta corta (yo usé bicicletas de Gallo, pero queda muy bien también con una para niños de dinosaurios de Hacendado)
  • 125 ml. de nata líquida (medio brick)
  • 1 aguacate pequeño (o dos mitades del congelado de La Sirena)
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal y pimienta


Preparación:
  • Cortar en trocitos pequeños la cebolleta o el puerro, el pimiento, el calabacín, y hacer tiritas la zanahoria. Pochar toda la verdura junta en una sartén con aceite de oliva, hasta que se haya ablandado bastante.
  • Mientras se va haciendo, mezclar la nata con el azafrán en un cazo, y calentar sin que llegue a hervir.
  • Cortar el aguacate en dados y añadirlo a la sartén.
  • Cuando la verdura esté bien pochada (o más al dente, según guste a cada uno), echar la nata con el azafán en la sartén y mezclar bien.
  • En otra sartén parte, saltear la carne de vieira, sazonada con sal y pimienta.
  • Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir. Mezclar la preparación de verduras y vieiras con la pasta, y servir enseguida.


Clafoutis de peras y chocolate

1

Category: ,


Un postre francés que no tiene equivalente a este lado de los Pirineos. No es un flan, no es un pudding, no es un bizcocho. ¿Qué es? Pues eso, un clafoutis.

Ingredientes (para 4-5 personas):

  • 2 peras grandes y maduras, o tres medianitas (Conferencia o limoneras, son las mejores para este plato)
  • 50 grs. de chocolate negro
  • 25 cl. de leche (1 vaso)
  • 3 huevos
  • 70 grs. de azúcar
  • 60 grs. de harina


Preparación:

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • En una ensaladera o bol grande, batir los huevos, el azúcar, la harina y, finalmente, la leche (en el video, no respeté este orden, y lo cierto es que mejora el resultado si se sigue).
  • En un molde untado de mantequilla, repartir la mitad de las peras peladas y cortadas en láminas, y el chocolate negro partido en trozos pequeños con un cuchillo. Echar sobre eso la mezcla batida. Por encima de la mezcla, poner el resto de las peras igualmente en láminas.
  • Dejar cocer en el horno unos 35-40 minutos (vigilando, según el horno la cosa puede variar).

Salmón en papillote con verduritas

0

Category:

Antes de ir al horno
 Pues sí: me gustan los papillotes. Son cómodos, sanos y relativamente limpios de preparar. Llevo mal las fritangas por lo que ensucian, así que si puedo y si además está bueno, uso mucho el horno. En este caso, toca pochar las verduras antes, pero no me importa: es despacito y sin salpicaduras.



Ingredientes (Para 2 personas):

Después...
  • 2 trozos de lomo de salmón (yo uso los de La Sirena, salen muy bien de precio, calidad y tamaño)
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1/2 calabacín
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • Sal
  • Papel de aluminio
Preparación:

  • Se pelan y se trocean las verduras. Se pochan en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal, hasta que estén blanditas.
  • En un trozo de papel de aluminio se pone un poco de verdura, el salmón sazonado y untado de mostaza (1 cucharadita por trozo de salmón será suficiente), y más verduras pochadas por encima. Se cierra. Igual con el segundo (o con el resto, si hay más personas y se multiplican las cantidades, claro...).
  • Se mete al horno precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

Cake aux olives

0

Category: ,


Un bollo salado, que lleva no sólo aceitunas, sino también sus tropezones de jamón york y su puntito de queso rallado, que lo hace más jugoso. Algo parecido a la quiche, pero en un formato diferente, tipo cake, que sorprende y le da una gracia especial, y lo hace muy práctico a la hora de servirlo como aperitivo o para llevarlo a picnics.

Ingredientes:
  • 125 grs. de harina
  • Medio sobre de levadura Royal
  • 2 huevos gordos
  • 100 ml. de aceite (oliva o girasol)
  • 50 ml. de brandy o coñac
  • 50 ml. de agua
  • 100 grs. de jamón york en dados
  • 80 grs. de aceitunas rellenas de anchoa
  • 75 grs. de queso rallado (tipo gruyère)

Preparación:
  • Mezclar la harina y la levadura. Añadir los huevos. Mezclar bien.
  • Añadir el aceite. Volver a mezclar.
  • Echar el agua y el coñac. Mezclar de nuevo.
  • Añadir el queso rallado. Mezclar.
  • Echar las aceitunas troceadas y los dados de jamón york. Mezclar.
  • Poner la mezcla en un molde de plum cake forrado con papel de horno.
  • Precalentar el horno a 200ºC. 
  • Meter al horno durante unos 40 minutos.

Sardinas aromáticas

0

Category:


Me gustan mucho las recetas de pescado en las que se usa el horno. Se ensucia poco y se usa poco aceite. Así que cuando vi en una revista (no recuerdo cuál) esta receta, enseguida la recorté y la guardé en mi archivador de "Recetas que quiero hacer". Ayer me acordé de ella, y esta noche la he cenado: queda tan rica que no he seguido mi habitual regla de probar la receta un par de veces o incluso tres, antes de ponerla en mi cuaderno. Así de bueno ha sido el resultado.

Ingredientes (para 1 persona):

  • Tres sardinas pequeñas abiertas
  • Dos tomates maduros, pero no blandos, medianos.
  • Unos trocitos de queso (yo usé Comté, y quedó impresionante, nada graso)
  • Albahaca fresca al gusto
  • Tomillo fresco al gusto
  • Un poco de pan rallado para espolvorear por encima
  • Aceite de oliva

Preparación:

  • Quitar las espinas a las sardinas y dejarlas abiertas.
  • Escaldar los tomates en agua hirviendo y pelarlos. Cortarlos en rodajas gorditas (cuatro).
  • Echar un poco de aceite en una fuente de horno, y poner las rodajas de tomate. Salar y cubrir las rodajas de tomate con la albahaca y el tomillo picados.
  • Poner las sardinas abiertas encima de los tomates, con la piel mirando para arriba.
  • Espolvorear con el pan rallado y poner varios trozos de queso entre los huecos (no mucho, porque mataría el sabor del pescado, y no es esa la idea).
  • Rociar todo con un chorrete de aceite de oliva, y meter al horno precalentado a 220ºC durante unos 15-20 minutos (según lo tostado que guste el pan rallado y el queso gratinado).


Magdalenas de bica bicolor con leche de coco

1

Category: ,



Receta de aprovechamiento pura y dura. No sabía qué hacer con la media lata de leche de coco que me sobró del pollo al curry y decidí sustituir la nata de la bica bicolor por ella. Y hacerlo en formato magdalena. Y menudo resultado. De las más esponjosas y poco aceitosas magdalenas que he hecho. Éxito.

Los ingredientes son los mismos que los de la bica bicolor, salvo el cambio de la nata por la leche de coco. También hay algunos cambios en la temperatura y en los tiempos de horneado:

Ingredientes (me salieron doce magdalenas de tamaño standard):
  • 180 grs. de azúcar
  • 200 grs. de harina
  • 100 grs. de mantequilla derretida
  • 1/2 lata de leche de coco (unos 125 ml.)
  • 2 huevos
  • Medio sobre de levadura Royal
  • 2 cucharaditas rasas de cacao en polvo 
Preparación:
  • Se precalienta el horno a 180ºC.
  • Se baten los huevos con el azúcar y la mantequilla derretida. Se añade la leche de coco y se mezcla bien. Por último se va añadiendo la harina mezclada con la levadura, de a poquitos, y mezclando, hasta que quede una masa lisa y bastante líquida.
  • Se separa un poco de masa en un tazón y se mezcla con el cacao, para hacer la parte chocolateada de las magdalenas.
  • Se llenan los papelillos de las magdalenas unos dos tercios, y se echa una cucharadita de masa de chocolate encima .
  • Se hornean a 180ºC unos 15-20 minutos. Yo subí el horno al final a 200ºC porque las veía un poco pálidas y las dejé dorar un poquito más, vigilando, otros 5 minutos más. Pero cuidado con los hornos, que cada uno va a su bola...

Salchichas al vino blanco

0

Category:


Una manera distinta a las fritangas para cocinar las salchichas frescas (que no las de Frankfurt). La salsita con la cebolla y el vino es deliciosa, y le acompañan muy bien las patatas, ya sean cocidas al vapor, soufflé o una patata Hasselback, como en la foto.

Ingredientes (para 1 persona):

  • 4 salchichas frescas
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1/2 vasito de jerez, brandy o similar
  • Pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva

Preparación:

  • Se pocha a fuego suave y con un poco de aceite el ajo y la cebolla picada. A continuación, cuando todo está bien blandito, se echan las salchichas, el laurel y la pimienta. Se da unas vueltas, hasta que las salchichas cojan un poquito de color. Se pone el vaso de vino blanco, y se cuece a fuego medio unos 15-20 minutos, hasta que se haya evaporado bien el vino. Se termina con el toque del brandy, y se deja cocer unos minutos más.


Pollo al curry de Jesús Miramón

2

Category: ,


Esta receta la descubrí gracias a un comentario de Jesús Miramón, el autor del blog Cabo de Hornos, así, lanzado como sin querer. Yo andaba detrás de una receta de pollo al curry en esos momentos (esas casualidades... ), y pregunté. Me la explicó a grandes rasgos, y desde entonces es la única que hago. ¿Para qué buscar más si ésta es perfecta?

Ingredientes (para una persona sobrará un poco que puede medio arreglarte la comida del día siguiente...):

  • 2 contramuslos de pollo deshuesados y hechos trozos
  • 1 cebolla mediana
  • 1 limón
  • Un puñado de pasas sin pepitas (yo uso las de ciruela, me gustan más)
  • Media lata de leche de coco
  • Curry
  • Sal y pimienta


Preparación:

  • Se trocean los contramuslos en dados de bocado. Se ponen en adobo durante una hora o dos, en una mezcla de zumo de limón, un chorro de aceite, sal y pimienta. Se mete en el frigorífico.
  • Luego se rehogan un poco los trozos de pollo en la cazuela con un poco de aceite. Se retira el pollo. Yo tiro ese aceite porque el pollo suelta grasa, y no me gusta tan pringoso. Echar aceite nuevo, y pochar en él la cebolla picada. Cuando esté blanda, añadir las pasas, sal, pimienta y curry al gusto, y volver a meter el pollo en la cazuela. Se le da unas vueltas a todo, para mezclar bien, y se echa la media lata de leche de coco. Se mueve bien, y se deja que se haga a fuego medio, tirando a bajo, durante unos cinco minutos, hasta que veamos que la salsa se ha puesto cremosita y apetecible.
  • El arroz blanco le va perfecto como acompañamiento (unos 50 grs. por persona).

Sandwich de atún con aguacate, cebolleta, lima, pepinillos y mayonesa

0

Category:


No ceno mucho, no por nada, es que no tengo hambre por la noche, así que un alguna que otra vez cae una tosta con algún embutido o, como hoy, un sandwich un poquito historiado. Este me lo he inventado sobre la marcha: había visto una receta de uno que me gustó en una aplicación del móvil ("How to cook everything") con uno que lleva lechuga y alcaparras en lugar de aguacate y pepinillos. Como tenía medio aguacate en el frigo y las alcaparras no me van mucho, lo he cambiado. La idea de la mayonesa también es de cosecha propia, el pan está más jugoso y le da un punto sabrosón interesante.

Ingredientes (para un sandwich):
  • Dos rebanadas de pan de molde
  • Una lata pequeña de atún en aceite
  • Medio aguacate
  • Media cebolleta pequeña 
  • El zumo de media lima
  • Cuatro pepinillos pequeños
  • Un sobre de mayonesa 
Preparación:
  • Se tuesta el pan en la tostadora.
  • Se untan las dos rebanadas de mayonesa.
  • Cortar en lonchas finas y longitudinales el medio aguacate, poner la mitad en una rebanada.
  • En un tazón, mezclar la lata de atún, la media cebolleta picada fino y los pepinillos, igualmente troceados muy pequeño.
  • Echar esta mezcla encima de los aguacates.
  • Colocar el resto de las laminas de aguacate sobre la mezcla de atún.
  • Tapar con la segunda rebanada.
  • Listo.

Bica bicolor de Su

0

Category: ,


Me gustan los bizcochos para el desayuno. Me gustan mucho, disfruto mojándolos en el café, aunque no sea demasiado elegante... Y cada vez me da más angustia leer las composiciones de los que venden, así que casi siempre los hago yo. Unas veces, magdalenas, otras plum-cakes, hasta he conseguido hacer bizcochos de soletilla. Pero mi favorito, sin duda, es éste: la bica. Aunque reconozco que costó. Durante mucho tiempo hice la receta de mi madre, el clásico bizcocho que se hace con un yogur y el envase como medida,  pero siempre le encontré un "pero": me parece excesivamente grasiento. Por eso, cuando vi la receta de la bica en el blog de Su, Webos Fritos,  con esa pinta tan buena y una preparación tan sencilla, me tentó la posibilidad de que, quizás, al fin podría hacer un bizcocho esponjoso sin ese punto pringoso del del yogur. Y funcionó. Porque es el mejor que he probado nunca. Definitivo. Yo lo hago en un molde cuadrado, de los de brownies,  con la mitad de los ingredientes que pone Su, y aún así me sale un bizcochón que cabe justito en una lata de "palets bretones" que tengo desde hace años. Si lo busco a propósito, no lo encuentro. La bica se conserva genial durante tres o cuatro días. Si además la haces bicolor, con ramalazos de chocolate, tipo "Gateau Marbre", ya es el acabóse...

Creo que sólo por esta receta tengo a la autora de Webos Fritos en los altares. Y en esta casa, por los siglos de los siglos, este bizcocho será la bica de Su.

Ingredientes (para seis personas tranquilamente):
  • 180 grs. de azúcar + un poco más para espolvorear antes de meter al horno
  • 200 grs. de harina
  • 100 grs. de mantequilla derretida
  • 100 mls. de nata líquida
  • 2 huevos
  • medio sobre de levadura Royal
  • 2 cucharaditas de cacao en polvo (nada de Cola-Cao o Nesquik, sino cacao en polvo, yo uso el de Valor)

Preparación:
  • Se precalienta el horno a 160ºc.
  • Se baten los huevos con el azúcar y la mantequilla derretida. se añade la nata y se mezcla bien. por último, se va añadiendo la harina mezclada con la levadura, poco a poco.
  • Se separa la masa en dos mitades. en una de ellas, se pone el cacao y se mezcla bien.
  • Se pone en un molde cuadrado forrado de papel las dos masas, haciendo dibujos. se espolvorea la superficie con azúcar.
  • Se mete al horno durante unos 40 minutos. se deja reposar fuera 10 minutos, y luego se saca del molde.

Magdalenas de chocolate con naranja

0

Category: ,


Esta receta la saqué del libro "Magdalenas" de Xabier Barriga, el panadero de Turris. Parten de una receta básica, a la que se le añaden cosas: mermelada, chocolate, fruta confitada... Tal es el caso de éstas, que llevan ambos, naranja confitada y chocolate, una combinación de sabores muy rica.

Ingredientes (para unas 15 magdalenas):
  • 3 huevos medianos (unos 125 grs. de huevo)
  • 175 grs. de azúcar
  • 60 ml. de leche
  • 190 ml. de aceite de oliva suave
  • 210 grs. de harina
  • 7 grs. de levadura Royal
  • Una pizca de sal
  • 100 grs. de gotas de chocolate
  • 50 grs. de naranja confitada cortada en daditos


Preparación:
  • Batir los huevos y el azúcar.
  • Incorporar la leche, y mezclar bien.
  • Después el aceite, sin dejar de batir poco a poco.
  • Aparte, mezclar la harina con la levadura y la pizca de sal. Añadir al batido de huevos, y mezclar hasta obtener una masa homogénea y lisa.
  • Añadir las gotas de chocolate (reservando unas cuantas para adornar) y la naranja. Mezclar hasta ver que están bien incorporados a la masa.
  • Dejar reposar la masa tapada entre una hora y un día en la nevera.
  • Precalentar el horno a 250ºC.
  • Remover la masa con energía.
  • Llenar los papelillos de magdalena hasta un poquito más de la mitad. Adornar con unas gotas de chocolate.
  • Hornear a 210ºC entre 16 y 18 minutos.


Clafoutis de verduras y salmón ahumado

0

Category: ,



Los gratinados ("gratins", en francés) de verduras son muy populares en Francia. Verduras hechas al horno, solas o con algún acompañamiento de carne o pescado (jamón york, pollo cocido, salmón fresco o ahumado...), se convierten en un plato único bastante equilibrado, poco graso y una manera de disfrazar las verduras muy agradecida. Si se añade un poco huevo, leche y harina, tenemos un clafoutis salado. Éste lleva hinojo, mi último descubrimiento, y albahaca fresca, picada en el momento de servir, y es una explosión de sabores un poco diferentes a lo que estamos acostumbrados en tierras ibéricas.

Ingredientes (para dos personas -si es plato único, si es acompañamiento da para cuatro-):
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 calabacin mediano
  • 2 patatas pequeñas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 4 espárragos verdes (optativo)
  • 100 grs. de salmón ahumado (también vale con trucha ahumada)
  • 2 huevos
  • 60 ml. de nata líquida espesa
  • 60 ml. de leche
  • 1 cucharadita colmada de harina
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Unas hojas de albahaca fresca (optativo para decorar)

Preparación:
  • Pelar y cortar en trocitos pequeños (daditos o láminas no demasiado finas) el hinojo, el puerro y la patata.
  • En una sartén con aceite, sazonar y pocharlo todo junto durante unos 15 minutos a fuego medio.
  • En un bol, batir el huevo junto con la nata, la leche y la harina. Añadir sal y un poco de nuez moscada rallada. Batir todo bien, que no tenga grumos.
  • En una fuente apta para el horno, poner una capa de verduras, el salmón ahumado troceado, y cubrir con otra capa de verduras.
  • Echar la mezcla de los huevos, la nata, la leche y la harina por encima.
  • Poner cuatro espárrados verdes de adorno por encima (previamente cocidos durante un minuto)
  • Meter al horno, precalentado a 210ºC, durante unos 35 minutos.
  • Decorar con unas hojas de albahaca fresca.

Ensaladilla de aguacate y/o langostinos

1

Category:


(Actualizo después de que con la ensalada medio hecha me haya salido el aguacate malo. Lo he sustituido por langostinos cocidos, y la verdad es que no ha resultado nada mal. Así que doy opción de cambiar aguacate por langostinos o bien poner mitad de cada uno. ¡Viva los imprevistos y la creatividad obligada!)

Saqué esta receta de un libro de Karlos Arguiñano que le trajeron los Reyes a mi madre. Aunque me gusta la cocina de este hombre, apenas si entresaqué cuatro o cinco platos (me he vuelto un poco selectiva y tiquismiquis, vale...), pero aunque sólo fuese por esta receta, me alegro de haberle echado ese vistazo al libro. Porque esta ensaladilla es deliciosa, muy parecida a la rusa de toda la vida, pero con aguacate y sin mayonesa, lo que la hace bastante más ligera y muy refrescante, por el toque del zumo de limón en el aliño.

Ingredientes (para 4 personas):
  • 1 lata de bonito en aceite
  • 1 aguacate grande o 2 pequeños y/o 15 langostinos cocidos (o mitad y mitad)
  • 2 huevos
  • 3 patatas pequeñas
  • 3 zanahorias medianas
  • el zumo de medio limón
  • 10 aceitunas verdes sin hueso
  • 4 pepinillos pequeños o 2 gordos de los agridulces
  • un chorrete de aceite de oliva
  • Sal
Preparación:
  • Cocer las patatas en agua con sal, sin pelar. Cuando lleve 10 minutos, echar las zanahorias peladas, y cuando pasen otros 10, los huevos. Cocer todo junto 10 minutos más.
  • Pelar las patatas y los huevos. Picar los huevos finamente, las zanahorias en cuadraditos y las patatas, en dados. Poner todo junto en un bol.
  • Picar fino las aceitunas y los pepinillos. Incorporar al bol.
  • Pelar y trocear los aguacates y/o los langostinos en dados. Echar al bol.
  • Desmenuzar el bonito y añadir.
  • Sazonar, echar el zumo de medio limón y las 2 cucharadas de aceite. Mezclar bien, y listo.

Trucha al pesto en papillote

0

Category:


La cocción en papillote es limpia y bastante sana, ya que se usa muy poco aceite. A mí me gusta mucho para pescados, no los reseca, sino todo lo contrario: siempre quedan en su punto. La trucha admite pocas fantasías, pero el pesto le da mucha gracia. Si al plato se le añade un poco de pasta corta, lo convertimos en un plato único hecho en una media hora y sin ensuciar apenas la cocina.

Ingredientes (para 1 persona):
  • 1 trucha abierta, sin espina
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 limón
  • 3 cucharaditas de salsa pesto
  • Unas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • Precalentar el horno durante 15 minutos a 200°C.
  • Mientras tanto, pochar la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite, hasta que se quede blandita, pero tampoco demasiado, ya que se terminará de hacer en el horno.
  • En un trozo de papel de aluminio poner la cebolla pochada, y encima la trucha con la piel sobre la cebolla. Untar la carne de la trucha con la salsa pesto. Espolvorear con unas hebras de azafrán y terminar con un chorlito de limón exprimido.
  • Cerrar el papel en papillote, y ponerlo en una fuente de horno.
  • Dejar en el horno unos 20 minutos.
  • La guarnición que mejor le va a este plato es la pasta.

Hogaza sin amasado en cocotte

0

Category:


Siguiendo con mi experimentación en la aventura del pan casero, ya le tocaba el turno al formato hogaza. Vaya por delante que no es mi favorito: me gusta demasiado la corteza crujiente y en los panes redondos la echo de menos. Pero es una forma bonita, y muy lucida, y bueno, dan otro tipo de pan que también me gusta, así que no la descarto en absoluto.
Además de la novedad de la hogaza, he probado a hacerla en cocotte, en mi caso de pyrex. No confiaba mucho en que saliera bien, lo reconozco, pero mi cacerolilla de cristal ha respondido estupendamente, a pesar de ser un pelín demasiado baja, lo cual me hizo estar pendiente de destaparla antes de lo debido y reajustar los tiempos, porque el pan empujaba para arriba queriendo crecer que era un gusto.

Ingredientes (para una hogaza bien maja):
  • 500 grs. de harina de fuerza
  • 10 grs. de sal (cucharadita y media)
  • 6 grs. de levadura fresca de panadería (yo usé de la seca, y puse media cucharadita, o sea, unos 2 grs.)
  • 325 ml. de agua
  • Semillas de girasol, calabaza, sésamo y amapola

Preparación:
  • En un bol, se mezcla la harina, la levadura (tanto si es fresca como si es seca) y la sal. Se añade el agua, y con la mano se mezcla todo bien, hasta formar una masa, pegajosilla, pero lo mismo da, porque no vamos a hacer nada más con ella, salvo dejarla en el bol, tapada con papel film, reposando durante 12 horas a temperatura ambiente.
  • Pasadas las 12 horas, se espolvorea la mesa con un poco de harina, y ahí se vuelca la masa. Se aplasta, desgasádola un poco, se le da  forma de rectángulo, y se dobla longitudalmente hacia el centro de la masa, un lado y luego el otro. Después, transversalmente, se hace lo mismo, doblar un lado hacia el centro y después el otro. Quedará como un paquetito cuadrado doblado.
  • En un cestillo o en otro bol se pone un paño enharinado y con las semillas que sobresalga lo bastante para luego poder tapar el cesto. Ahí se echa la masa, con los dobleces abajo, tocando la harina y las semillas. Se tapa con el trapo y se deja fermentar 2 horas a temperatura ambiente.
  • Cuando falte un cuarto de hora o así, vamos encendiendo el horno y metemos en él la cocotte tapada y vacía a 250ºC.
  • Pasadas las dos horas de fermentación de la masa, volcamos el pan del cestillo a la cocotte (con cuidado, porque quemará muchísimo). Ahora los dobleces quedarán arriba, junto con la harina y las semillas que se habrán quedado pegadas. No hace falta hacer cortes en el pan, porque se abrirá por los propios dobleces cuando crezca al cocerse en el horno.
  • Se tapa la cocotte y se deja cocer tapada unos 15-20 minutos. 
  • Bajar a temperatura del horno a 200ºC. Destapar, y dejar cocer otros 30 minutos. Si se quiere más tostado, dejar un poco más. Si se quiere una corteza más crujiente, dejar dentro del horno ya apagado unos 10 minutos más.
  • Sacar de la cocotte el pan y dejarlo enfriar sobre una rejilla al menos una hora antes de comerlo, si es que queréis notar ese puntito de pan recién hecho. Pero con un poco más tiempo de enfriado, se asentará aún más y estará mejor.


Pan rústico con semillas de calabaza, girasol y amapola

1

Category:


Después de tres hornadas a cual mejor del pan rústico sin amasado de Ibán Yarza, y viendo que no sólo el resultado es espectacular, sino que el formato (barras pequeñas) es el que más me gusta, me decidí probar a modificar la receta básica, y se me ocurrió añadir una parte pequeña de harina integral de trigo, y unas semillas de girasol, calabaza y amapola como decoración. Me ha encantado cómo ha quedado, pero como el pan blanco también me gusta mucho y no sabía qué iba a salir, hice mitad y mitad. Creo que es la mejor opción, porque de una vez tienes dos tipos de pan a cual más rico y resultón. Así que pongo las cantidades para mitad de barritas integrales y mitad de normal. Sólo es necesario pesar por separado y trabajar en dos boles distintos. 

Ingredientes para el pan rústico blanco:
  • 250 grs. de harina de trigo normal (de fuerza NO)
  • 163 grs. de agua
  • 1/2cucharadita de sal
  • 3 grs. de levadura fresca de panadero (o 1,5 grs. de levadura seca de panadero)

Ingredientes para el pan semi-integral de semillas:
  • 185 grs. de harina de trigo normal (de fuerza NO)
  • 65 grs. de harina de trigo integral
  • 163 grs. de agua
  • 1/2cucharadita de sal
  • 3 grs. de levadura fresca de panadero (o 1,5 grs. de levadura seca de panadero)
  • Semillas de girasol, calabaza y amapola. Yo las troceo un poco, porque si no son demasiado grandes y se despegan después con demasiada facilidad.

Preparación:
  • En un bol grande poner todos los ingredientes. Mezclarlos y amasarlos con una mano, dentro del bol.
  • Siempre dentro del bol, estirar y plegar la masa cinco veces. Dejar reposar a temperatura ambiente, tapado con un trapo.
  • Repetir el estirar y plegar la masa otras cinco veces. Dejar reposar otros quince minutos tapado con el trapo.
  • Volver a estirar y plegar cinco veces. Tapar el bol con un papel film y dejar reposar en el frigorífico toda la noche (o bien entre 12 y 24 horas).
  • A la mañana siguiente, volcar la masa sobre la encimera espolvoreada de harina, y cortar en dos o cuatro trozos. Dar forma a las barras, pero sin amasar ni desgarrar. En el video de Iban lo veréis mejor.
  • Si le ponéis semillas, es el momento de hacerlo. Pasar por un trapo mojado las barras y poner sobre un lecho de semillas variadas (girasol, lino, sésamo) para que se peguen. Pasar la barra al papel de horno y retorcer, para que quede bonito y rústico. Si no tenéis semillas, basta con pasar la barra al papel y retorcer.
  • Se dejan reposar sobre el papel de horno, a temperatura ambiente, una hora.
  • El horno se precalienta diez minutos a 250ºC, con dos bandejas, una sobre la que pondremos el pan, y otra debajo, en la que echaremos medio vaso de agua en el momento en que metamos el pan. Así hará vapor.
  • Cuando metamos el pan, echamos el agua para hacer vapor y apagamos el horno durante 10 minutos.
  • A los diez minutos, lo encendemos de nuevo a 200ºC. Se deja el pan una media hora (o más, si gusta más tostado)
  • Si se quiere que la corteza cruja aún más, se deja el pan dentro del horno apagado otros diez minutos. Yo no lo creo necesario: el pan ya sale muy crujiente, pero eso va en gustos.
  • Se deja enfriar en una rejilla durante unos 45 minutos.

Wok de pollo con verduras

0

Category: ,


Este salteado con pollo y verduras un poco peculiares tiene su puntito oriental gracias a la salsa de soja, y un no sé qué por la Worcestershire. No se tarda mucho en hacer y, como sale bastante, es un perfecto plato único.

Ingredientes (Para una persona de plato único, para dos con una entrada):

  • 2 contramuslos deshuesados
  • 1/3 de bolsa de verduras para wok, de La Sirena
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharadas de salsa Perrins
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Pochar la cebolla pelada y picada en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  • Cuando esté blanda, añadir a la sartén el pollo troceado pequeño y sazonado con sal y pimienta.
  • Dejar que el pollo se haga con la cebolla, durante unos 5-8 minutos, a fuego medio.
  • Echar las verduras congeladas. Dejarlo todo junto otros 5 minutos.
  • Añadir las salsas. Mezclar y dejar al fuego otros 5 minutos.

Pan rústico sin amasado de Ibán Yarza

2

Category:



Tengo máquina de pan, y la uso, pero un día me dio la ventolera y me puse a hacer pan de verdad, con las manos. Buscando encontré una receta del gurú del pan, Ibán Yarza. La he seguido al pie de la letra, salvo en la parte de las semillas, porque no tenía la primera vez y, la verdad, tampoco las eché de menos. El resultado es una barra tipo chapata, crujientísima y deliciosa. Y de lo más fácil, con un reposo nocturno que permite hacerlo en dos patadas. El video de Ibán está aquí, por si preferís verlo, que seguro que os  queda más claro que con mis explicaciones.

Ingredientes (para dos barras grandecitas o cuatro pequeñas):
  • 500 grs. de harina normal (de fuerza NO)
  • 325 grs. de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 grs. de levadura fresca de panadero (o 2 grs. de levadura seca de panadero)

Preparación:


  • En un bol grande poner todos los ingredientes. Mezclarlos y amasarlos con una mano, dentro del bol.
  • Siempre dentro del bol, estirar y plegar la masa cinco veces. Dejar reposar a temperatura ambiente, tapado con un trapo.
  • Repetir el estirar y plegar la masa otras cinco veces. Dejar reposar otros quince minutos tapado con el trapo.
  • Volver a estirar y plegar cinco veces. Tapar el bol con un papel film y dejar reposar en el frigorífico toda la noche (o bien entre 12 y 24 horas).
  • A la mañana siguiente, volcar la masa sobre la encimera espolvoreada de harina, y cortar en dos o cuatro trozos. Dar forma a las barras, pero sin amasar ni desgarrar. En el video de Iban lo veréis mejor.
  • Si le ponéis semillas, es el momento de hacerlo. Pasar por un trapo mojado las barras y poner sobre un lecho de semillas variadas (girasol, lino, sésamo) para que se peguen. Pasar la barra al papel de horno y retorcer, para que quede bonito y rústico. Si no tenéis semillas, basta con pasar la barra al papel y retorcer.
  • Se dejan reposar sobre el papel de horno, a temperatura ambiente, una hora.
  • El horno se precalienta diez minutos a 250ºC, con dos bandejas, una sobre la que pondremos el pan, y otra debajo, en la que echaremos medio vaso de agua en el momento en que metamos el pan. Así hará vapor.
  • Cuando metamos el pan, echamos el agua para hacer vapor y apagamos el horno durante 10 minutos.
  • A los diez minutos, lo encendemos de nuevo a 200ºC. Se deja el pan una media hora (o más, si gusta más tostado)
  • Si se quiere que la corteza cruja aún más, se deja el pan dentro del horno apagado otros diez minutos.
  • Se deja enfriar en una rejilla durante unos 45 minutos.

Solomillos de cerdo a la naranja y al Pedro Ximénez

0

Category:


Una receta de carne en salsa muy sencilla, y con el toque dulce que tan bien le va al cerdo de la naranja y el vino Pedro Ximénez.

Ingredientes (para una persona):
  • Medio solomillo de cerdo
  • una cebolla roja mediana
  • un vasito de zumo de naranja
  • medio vasito de Pedro Ximénez
  • una cucharadita de harina
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
Preparación:

Filetear el solomillo de cerdo en medalloncitos no muy gruesos. Se les pone sal y pimienta. 
Calentar en una sartén un poco de aceite de oliva y dorar la carne por ambos lados. Reservar.
En la misma sartén se echa un poco más de aceite y se pocha la cebolla picada. Cuando esté blanda, echar la harina, y remover bien, hasta que desaparezca. Echar el zumo de naranja y el vino dulce. Mezclar bien y cuando empiece a cocer, poner de nuevo la carne en la sartén. Dejar cocer todo junto durante unos 5 minutos, dándole la vuelta a la carne de vez en cuando.

La pasta corta le va estupendamente como guarnición. También el arroz blanco.

Cebolla caramelizada

0

Category:



Hay en los restaurantes una auténtica epidemia de cebolla caramelizada como un supuesto ingrediente "chic" y molón en los últimos tiempos, y sí, puede estar bien, pero se está abusando, tanto como del omnipresente rulo de cabra o del vinagre de Módena. A mí la cebolla caramelizada me gusta, y aprender a hacerla me ha descubierto bastantes usos para incluirla en el día a día. Por ejemplo, puede sustituir a la salsa de tomate habitual en la pasta. O acompañar a carnes a la plancha. O, completar una tortilla de atún, dándole un punto dulzón muy curioso.

Yo la hago así:



Ingredientes (como para medio frasco de los de mermelada):

- 325 grs. de cebolla ya pelada y cortada (yo la hago en pluma)
- 2 cucharadas rasas de azúcar moreno
- aceite de oliva
- un chorrito de vino dulce (Pedro Ximénez, por ejemplo)

Preparación:

En una sarten, se calienta un poco de aceite de oliva donde vamos a pochar la cebolla pelada y cortada fina, en pluma o juliana, como más os guste. Cuando empieza a ablandarse, se añade el azúcar. Cuando el azúcar se ha disuelto bien y la cebolla está un poco más blanda todavía, se echa un chorrito de Pedro Ximénez, y se deja que se consuma, moviéndolo de vez en cuando. En total suele tardar en hacerse todo unos 30-40 minutos.
Se guarda en un frasco de cristal con tapa, y en el frigorífico se conserva bien una semana, aproximadamente.

Galletas de mantequilla y especias

0

Category:


Ingredientes (para unas 15 galletas):

  • 80 grs. de mantequilla
  • 120 grs. de azúcar
  • 1 huevo
  • 180 grs. de harina tamizada
  • 1 cucharadita de mezcla de especias para galletas navideñas (la que yo he usado está compuesta por canela, semillas de amapola, anís estrellado, cáscara de naranja, anís verde, vainilla y arándano seco)


Preparación:

  • Dejar la mantequilla a temperatura ambiente como una hora antes, para que se ablande un poco. Si aún está dura, meter 30 segundos en el microondas. 
  • Mezclar la mantequilla con el azúcar. Batir hasta integrar bien.
  • Añadir el huevo entero y seguir batiendo.
  • Mezclar la harina con la cucharadita de especias . Ir tamizándola a medida que se añade a la mezcla de a poquitos e ir mezclando cada vez. La masa debe quedar pegagosilla, pero no pasa nada. Es normal. Añadir un poco más de harina, poca, sólo para poder hacer una bola con las manos dentro del bol grande donde hemos estado mezclando. 
  • Ahi la dejaremos reposar, sin tapar, dentro del frigorífico durante unos 30 minutos. Será suficiente, pero puede tirarse mucho más rato. Lo interesante es precisamente eso, que se enfríe y se endurezca, para poder trabajarla bien después, a la hora de dar forma a las galletas. 
  • Sacar la masa del frigorífico y hacer bolitas del tamaño de una pelota de golf. En una mesa enharinada muy ligeramente, sólo para evitar que se pegue, aplastar la bolita hasta que tenga un tamaño aproximadamente igual que el del tampón con el que vamos a poner las letras y el dibujo de las galletas, y como medio centímetro de espesor. Apoyar el tampón sobre el trozo de masa, presionando para que se marque el dibujo. Recortar la galleta con un cortapastas redondo del tamaño del tampón. Repetir hasta terminar con toda la masa. Salen algo más de una docena.
  • Ir poniendo las galletas en una bandeja con papel de horno. Hornear a 180ºC durante unos 14 minutos, vigilando que queden a nuestro gusto de tostadas (cada horno es un mundo, ya se sabe...)
  • Se conservan muy bien en una lata. 


Magdalenas

0

Category:

Primera hornada

Segunda hornada
Simplemente. Sin más. Porque se trata de la receta clásica de la magdalena española: con ralladura de limón y ya. Las que venden redondas, cuadradas y alargadas en los comercios. Las que hemos mojado en el colacao del desayuno de pequeños, y más tarde en el café. Ésas. Me ha costado muchas pruebas lograr la esponjosidad si no perfecta, casi, pero creo que lo he conseguido. Y el truco está en el reposo de la masa antes de llenar los papelillos y meterlos a hornear. Con una hora en el frigorífico, suben. Pero la segunda hornada, con la masa ya a temperatura ambiente, y reposada casi otra media hora, suben aún más. Aquí está la prueba:

Ingredientes (salen unas 18 unidades):

  • 3 huevos
  • 300 grs. de harina
  • 250 grs. de azúcar
  • 1/4 de litro de aceite
  • 1/8 de litro de leche
  • 1 sobre de levadura Royal 
  • Sal
  • La ralladura de un limón

Preparación:
  • Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. 
  • Cuando estén bien firmes, añadir las yemas cuidadosamente, para que las claras no bajen de golpe. Después el azúcar, mezclar hasta integrar en la masa. Sucesivamente ir echando y mezclando la leche, el aceite, la ralladura de limón y, finalmente, la harina mezclada con la levadura. Quedará una masa bastante líquida.
  • Dejar reposar la masa en el frigorífico durante una media hora.
  • En el horno previamente precalentado a 200ºC, meter los papelillos de las magdalenas llenos hasta algo más de la mitad, para que cuando suban no se desborden. Yo uso un bolero de helados para llenar los papeles: el tamaño de la bola mediana es perfecto para la cantidad necesaria, y no ensucias ni vas goteando del bol de la masa a los papeles.
  • Dejar en el horno unos 18 minutos, vigilando que ni se quemen ni queden demasiado pálidas, en cuyo caso se dejan unos minutos más, hasta que se vea que están a nuestro gusto.



Quiche de ajetes, jamón york y queso de cabra

0

Category:


Soy muy amiga de las quiches. Tienen algo más de fundamento que las pizzas, al llevar huevo batido, y son tan versátiles e infinitas como ellas. Esta me la he sacado de la manga. Tal cual. Sí, de vez en cuando me pongo creativa, y no sólo copio a otros... 

Ingredientes (Para 3-4 personas)
  • La mitad de una masa quebrada (la misma receta de mi Tarte Tatin)
  • Una bandeja de ajetes
  • 100 grs. de jamón york
  • 5 tomates cherry
  • Unas rodajas de queso de cabra
  • 2 huevos
  • Medio brick de nata líquida
  • Un chorrito de leche
  • Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
  • Pelar los ajetes, trocearlos y pocharlos en una sartén con un poco de aceite, hasta que estén blanditos.
  • Batir los huevos con el medio brick de nata líquida. Si se ve muy espeso, echar un chorrito mínimo de leche. Echar sal y pimienta, y un poco de nuez moscada. Reservar.
  • Estirar la masa en un molde de tarta baja. Pinchar el fondo unas cuantas veces con un tenedor. Echar el jamón york picado con las tijeras, los ajetes, el queso de cabra en rodajas y los tomates cherry partidos por la mitad.
  • Precalentar el horno a 200ºC. Echar la mezcla de huevos por encima de la tarta y meter al horno durante unos 30 minutos, hasta que esté cuajado y ligeramente tostado por encima.

Lentejas al curry

0

Category:


Esta receta es un feliz experimento que me ha dado por hacer hoy. Y digo bien feliz, porque han quedado sorprendentemente sabrosas. Es la misma receta que la de mis lentejas guisadas tradicionales, o sea con pimentón, en lugar de curry, y con cebolla en lugar de puerros. Pero el toque del curry y el puerro le dan un punto distinto, que lo convierten en un plato totalmente diferente.

Ingredientes (para 4 personas):
  • 200 gramos de lentejas (puestas en agua la noche antes).
  • 2 puerros
  • 4 zanahorias
  • 2 chorizos frescos o un buen trozo de chorizo del Bierzo (opcional; los que quieren un plato más ligerito, pueden prescindir de él, pero yo soy capaz: unas lentejas guisadas sin chorizo son unas lentejas sin alma, para mí...)
  • Medio litro de caldo + agua adicional hasta cubrirlas en la olla (si al abrir la olla estuvieran demasiado secas, se añade un poco a ojo y se dejan cocer los últimos cinco minutos destapado)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Curry
Preparación:
  • En la olla a presión, se echa un chorro de aceite. Se calienta y ahí se rehogan hasta que estén blandos el puerro picado fino y las zanahorias, también picadas en cuadraditos pequeños.
  • Se enjuagan bien las lentejas, y se echan junto a lo anterior a la olla. Se añade el caldo y el chorizo y se sala (no mucho, el caldo ya es salado). Se tapa la olla, y se deja cocer 10 minutos desde que empieza a hacer ruido. A los 10 minutos, se retira la olla del fuego, y se deja reposar hasta el momento en que la presión ha desaparecido y se puede quitar la tapa. Se abre la olla y se echa un buen chorro de aceite y curry al gusto (entre media y una cucharadita, según guste de acentuado el sabor). Es el momento de probar y rectificar de sal, si fuese necesario. Se deja cocer destapado otros 5 minutos, y ya está listo.
  • Congela muy bien

Chili con carne

0

Category:


Ingredientes (para 3-4 personas):
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias
  • 250 grs. de carne picada
  • 150 grs. de judías rojas cocidas previamente (o un bote)
  • Sal
  • Un pellizco de cominos molidos
  • Un pellizco de canela molida
  • Un pellizco de "Quatre Epices"
  • Un poco de harissa (según guste más o menos picante)
  • 1 bote de tomate triturado mediano
  • Un poco de agua
Preparación:

Picar la cebolla y la zanahoria finos, en daditos pequeños. Rehogarlos en un chorro de aceite en una cacerola, hasta que estén blandos. Añadir las especias (canela, cominos, 4 epices, harissa y sal), mover un poco y poner también la carne picada. Sofreírlo todo junto, hasta que la carne esté un poco hecha. Echar las judías y el tomate triturado, mezclarlo bien todo y añadir un chorrete de agua. Dejar cocer durante unos 30-45 minutos medio tapado a fuego medio-bajo.

Cazuelita de gambas y mejillones con verduritas

1

Category:


Estas cazuelitas de marisco y verduras en salsa de vino blanco tienen algo de trabajo, pero el resultado lo compensa de sobra. Además, congelan estupendamente.


Ingredientes (para tres personas):
Preparación:
  • Pelar y picar la verdura en trocitos pequeños. Reservar.
  • En una sartén con un chorro de aceite de oliva, pochar la verdura a fuego bajo, durante unos 15 minutos. Cuando ya esté blanda, añadir las gambas y las vieiras (o los mejillones). Salpimentar. Dejar cocer todo junto un poco, darle unas vueltas y añadir el chorrito de vino blanco. Mezclar bien. Añadir la harina y mezclar bien. Cuando la harina esté bien integrada, echar la leche y volver a mezclar, ligándolo bien. Añadir la nuez moscada.
  • Dejar cocer toda la mezcla junta durante unos cinco minutos a fuego medio, para que se integren bien todos los sabores.
  • Echar en cazuelitas de barro individuales (o en una grande), espolvorear de queso rallado y meter al horno, modo gratinador durante unos 6-8 minutos.