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Galletas de chocolate (y mantequilla de cacahuete)

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Un día que no tenía casi mantequilla se me ocurrió sustituir la parte que me faltaba por mantequilla de cacahuete: el resultado me gustó más que la receta original. Tanto que no he vuelto a hacer las otras cookies.

Ingredientes (para unas 12-14 galletas):
  • 1 huevo
  • 170 g de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura Royal
  • 30 g de azúcar moreno (yo uso panela)
  • 80 g de azúcar
  • un puñado de pepitas de chocolate
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 80 g de mantequilla salada
  • 35 g de mantequilla de cacahuete

Preparación:
  • Precalentar el horno a 180-200ºC.
  • Fundir la mantequilla en el microondas (unos 40 segundos a máxima potencia).
  • Batir la mantequilla con los azúcares.
  • Añadir la vainilla y el huevo y batir, pero tampoco en exceso.
  • Añadir la harina, la levadura y la sal. Mezclar.
  • Terminar de amasar con las manos. Añadir las pepitas de chocolate.
  • Hacer bolitas (del tamaño de una pelota de golf) y ponerlas en una bandeja de horno con papel de hornear.
  • Meter en el horno durante unos 10-12 minutos, con cuidado de que no se tuesten mucho (o no quedarán blandas, éstas son unas galletas que no deben quedar crujientes, sino gorditas y altas).
  • Enfriar en una rejilla.