spoon

Overnight oats

0

Category: ,


No consigo traducir correctamente el nombre de esta receta, así que lo dejo tal cual se llama en inglés e intento explicar aquí lo que es. Se trata de un porridge o gachas de avena frías. Y son frías porque se hacen sin cocinar, sólo mezclando los ingredientes en un bote de cristal y dejándolo a su aire durante toda la noche en el frigorífico, de ahí lo de "overnight". Es otra manera de comer avena y leche, con múltiples formas de tunearlo a tu gusto con fruta, frutos secos o especias, igual que los porridges calientes, echándole imaginación. Yo hoy voy a poner la opción que más me gusta: la de plátano con chocolate. Pero quitando esas dos cosas y poniendo otras, la receta base es la misma. 

Ingredientes (para un tarro de cristal de los de mermelada, 370 g. de capacidad):

  • 40 g de yogur natural no azucarado
  • 25 g de copos de avena
  • 80 g de leche
  • 1/2 cucharada de semillas de chia
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de sirope de arce (o miel)
  • 1 plátano pequeño
  • 1 cucharada de chips de chocolate
Preparación:
  • Mezclar todos los ingredientes en un bote de cristal con tapa.
  • Tapar y dejar en el frigorífico durante toda la noche (a las 4-5 horas ya está listo, pero queda mejor toda la noche).

Panecillos de queso

0

Category:


Mi relación con el pan empezó de la mano de una máquina panificadora, y aunque ya crucé la línea del pan hecho totalmente a mano, en mi cocina sigue habiendo un aparato de estos, y sigo usándolo. Aunque ya apenas hago panes con la maquinita, me sirve de apoyo para algunas preparaciones, porque es buena amasando y el programa "masas" me permite dejarla trabajando durante una hora y media, tiempo en la que amasa y deja fermentar un par de veces. Con lo cual, al final me encuentro casi todo el trabajo hecho: sólo me resta formar los panecillos y darles un último reposo antes de ir al horno. También uso esta opción para la masa de la pizza, y el resultado es tan bueno que desde que la hice por primera vez ni se me ocurre hacer experimentos con otras recetas.

Hoy voy a enseñaros una de las recetas combinadas "máquina de pan-manos humanas-horno" que más me gustan. Se trata de unos panecillos individuales de harina blanca, sencillos, muy simplotes, pero con un toque de queso (yo uso Comté, pero podéis meter el que más os guste siempre que vaya rallado) que los hace muy sabrosones.

Ingredientes (mis panecillos pesan unos 80-90 g. cuando los formo, así que me salen unos 5 ó 6):
  • 170 ml de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 50 g de queso rallado
  • 300 g de harina de trigo panificable
  • 1 cucharadita de levadura seca de panadero
Preparación:
  • Poner todos los ingredientes en la cubeta de la máquina de pan en el orden habitual, primero los líquidos y luego los sólidos.
  • Seleccionar el programa "Masas",
  • Echar el queso cuando la máquina avise (y si no, mirad en las instrucciones cuando hace la primera fermentación y echad el queso unos 3 minutos antes, para que lo integre en la masa).
  • Cuando acabe el programa, sacar la masa. En la encimera o mesa ligeramente enharinada, desgasar un poco y cortar la masa en porciones de unos 80-90 g. 
  • Formar . Yo hago panecillos redondos a los que greño pegándoles un tajo enmedio con un cuchillo de sierra, justo antes de meter en el horno.
  • Dejar reposar sobre un papel de horno y tapados con un trapo, a temperatura ambiente, durante una hora y media, aproximadamente.
  • Meter al horno precalentado a 200ºC y con una segunda bandeja de horno abajo, para poder echar agua y hacer vapor.
  • Dejar en el horno durante unos 25 minutos, vigilando que no se quemen. Dejar más si gustan más tostados, o menos si el horno es cañero. Ya se sabe que cada horno es un mundo.
  • Sacar del horno y dejar enfríar sobre una rejilla.

Gofres

0

Category:


Ingredientes (salen unas 12 unidades):
  • 300 g de harina
  • 1/4 litro de leche 
  • 1/4 litro de nata líquida
  • 75 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla
  • 2 huevos
  • medio sobre de levadura Royal
  • una pizca de sal
Preparación:



  • Mezclar en un bol la harina y la levadura.
  • Añadir la sal, el azúcar, la mantequilla fundida y los huevos. Mezclar bien.
  • Echar la nata y la leche, previamente mezcladas en otro bol.
  • No deberían quedar grumos, pero si quedan, puede darse un golpe de batidora para que la masa quede fina.
  • Hacer los gofres en la gofrera.

Cómo hacer masa madre

0

Category:

La masa madre es un fermento hecho sin levadura, partiendo sólo de harina y agua, que funciona exactamente igual que la levadura de panadero a la hora de hacer pan. Se puede hacer en casa, durante seis días hay que ocuparse regularmente de ella, pero el resultado de los panes que se hacen con ella, creédme, merece el esfuerzo, y una vez hecha, se puede guardar en el frigorífico y "refrescarla" a medida de nuestra necesidad de hacer o no más pan.

Yo he seguido el método que Dan Lepard explica en su libro "Hecho a mano".

Vamos pues con el proceso para hacer masa madre partiendo de unos cuantos ingredientes. Para empezar, necesitamos un frasco de cristal de 500 ml. como el de la foto:
Además del frasco, como os decía antes, necesitáis cinco días por delante y tiempo durante el sexto para hacer tranquilamente el pan. Vamos con lo necesario cada día y qué hay que hacer con ello.

  • Día 1: 
    • 50 g de agua a 20ºC
    • 2 cucharaditas de harina de centeno
    • 2 cucharaditas de harina de fuerza
    • 2 cucharaditas de pasas de uva 
    • 2 cucharaditas de yogur natural
      • Mezclar todo en el bote, Tapar y dejar 24 horas a temperatura ambiente (unos 20ºC).
      • Las pasas y el yogur son totalmente opcionales. Según el propio Lepard, la masa madre sale igual de bien sin ellos. 
  • Día 2:
    • 50 g de agua a 20ºC
    • 2 cucharaditas de harina de centeno
    • 2 cucharaditas de harina de fuerza
      • Echar el agua y remover la mezcla. Después echar la harina, y volver a mezclar. Tapar y dejar 24 horas a temperatura ambiente (unos 20ºC).
  • Día 3:
    • 100 g de agua a 20ºC
    • 4 cucharaditas de harina de centeno
    • 4 cucharaditas de harina de fuerza
      • Echar el agua y remover la mezcla. Después echar la harina, y volver a mezclar. Tapar y dejar 24 horas a temperatura ambiente (unos 20ºC).
  • Día 4:
    • 100 g de agua a 20ºC
    • 125 g de harina de fuerza
      • Desechar las dos terceras partes de la mezcla.
      • Añadir el agua y remover bien.
      • Colar la mezcla, para eliminar las pasas.
      • Ponerla otra vez en el frasco.
      • Añadir la harina, y mezclar.
      • Tapar y dejar 24 horas a temperatura ambiente (unos 20ºC).
  • Día 5:
    • 100 g de agua a 20ºC
    • 125 g de harina de fuerza
      • Desechar las dos terceras partes de la mezcla.
      • Añadir el agua y remover bien.
      • Añadir la harina y mezclar bien.
      • Tapar y dejar 24 horas a temperatura ambiente (unos 20ºC).
  • Día 6:
    • La masa madre ya está lista y puede usarse para hacer pan. Y seguramente tenga un aspecto parecido a lo de esta foto. Al abrir el frasco burbujeará. Y dará un poco de miedito, también. 
    • Si se va a usar constantemente, reponer una cantidad equivalente a la usada cada vez en harina y agua, y volver a dejar reposar una noche a temperatura ambiente.
    • Pero lo más normal será que vayamos a usarla dentro de varios días, semanas o incluso meses. En ese caso, se debe guardar en el frigorífico. Cuando queramos volver a usarla, bastará con reactivarla 3 días antes. ¿Cómo se hace eso? Seguid leyendo y lo sabréis.
  • Reactivación de la masa madre:
    • Día 1: 
      • Coger 2 cucharaditas de la mezcla del bote, hincando bien la cuchara hasta el fondo del frasco.
      • Mezclarlas con 100 g de agua y 125 g de harina panificable.
      • Tapar y dejar 24 horas a temperatura ambiente (unos 20ºC).
    • Día 2:
      • Desechar las dos terceras partes de la mezcla.
      • Refrescar de nuevo con 100 g de agua y 125 de harina panificable.
      • Dejar otras 24 horas tapado y a temperatura ambiente (unos 20ºC).
    • Día 3:
      • Añadir harina y agua en proporción suficiente como para sacar la cantidad de masa madre necesaria para el pan que vayamos a hacer. Debe ser un 80% de agua y un 100% de harina.
      • Mezclar y dejar reposar tapado 24 horas a temperatura ambiente (unos 20ºC).
    • Día 4:
      • Hacer el pan.


Panettone

0

Category: ,

Esta receta de panettone la hago combinando la máquina del pan para el amasado con la elaboración tradicional en el horno. Así que si no tienes máquina o amasadora, no hay problema: se puede hacer a mano, en un bol, aunque habría que tener en cuenta que dentro de la máquina de pan, la masa no es sólo amasada, sino que reposa ahí dentro varias veces. Concretamente, mi maquina hace lo siguiente:

  • Amasa durante 20 minutos.
  • Deja fermentar durante 30 minutos.
  • Amasa otro poco, apenas unos minutos.
  • Deja fermentar otros 40 minutos.
Una vez hecho todo esto, ya es el momento de pasar la masa al molde del panettone y dejar reposar para una tercera fermentación, ya en el molde, antes de entrar en el horno.

Ingredientes:
  • 190 ml. de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • 60 g de mantequilla
  • 30 g de azúcar
  • 30 g de miel
  • 400 g de harina panificable
  • 2 cucharaditas de levadura seca de panadero
  • Aroma de naranja (unas tres o cuatro gotas, no más)
  • 100 g de fruta confitada (que la mitad o así sea naranja confitada)

Preparación:

  • Como os he dicho antes, yo uso una máquina de pan para el proceso de amasado y las dos primeras fermentaciones, utilizando el programa "Masas". Puede hacerse a mano respetando los tiempos que podéis ver a principio del post.
  • Echar la fruta confitada cuando la máquina pite (suele tener un avisador para echar los tropezones de los panes, pero si no lo hace, yo la echo a los 18 minutos de que empiece a amasar).
  • Cuando la máquina acabe (la mía tarda una hora y media en total), sacar la masa de la máquina. En la encimera ligeramente enharinada, formar una bola y ponerla en un molde. Si conseguís moldes de papel de panettone, perfecto. Yo no los encuentro, así que uso un molde de soufflé untado de mantequilla y un poco de harina, y me apaño muy bien.
  • Dejar reposar en el molde tapado con un trapo en un lugar templado durante dos horas más.
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Meter el molde del panettone al horno durante unos 40 minutos, vigilando que no se queme. Si se tuesta demasiado rápido, cubrir con un poco de papel de aluminio hasta el final de la cocción.
  • Desmoldar y dejar enfríar en una rejilla.