Tarta de manzana

Ingredientes:

1 Kg. de manzanas reinetas
1 taza de harina
1 taza de azúcar
1 taza de leche
2-3 huevos
Miel
Mantequilla

Se pelan las manzanas, y se pican como las patatas para tortilla. Se baten los huevos, y se mezclan con el azúcar primero, la leche después y finalmente la harina. Esta mezcla seguramente tendrá grumos, así que se le da un golpe de batidora para que quede bien fina. A la mezcla batida se le añaden las manzanas.

Se pone todo en un molde engrasado con mantequilla, se adorna por encima con láminas de manzana y se cubre todo con un poco de miel.

Se mete en el horno precalentado a 190ºC y se deja unos tres cuartos de hora, vigilando de vez en cuando, hasta que está en su punto.

Roscón de Reyes

Esta es la tercera vez que hago un roscón de reyes. La primera fue hace ya diez años, y no me acuerdo de cómo quedó, la verdad sea dicha. La segunda hará unos cuatro, y nunca olvidaré lo grande y desproporcionado que me salió: nos tiramos comiendo roscón una semana. Así que este año, lo primero que he hecho es dividir entre dos las cantidades de la receta, con lo que me han salido dos roscones medianitos, tirando a pequeños. Aún no los he probado, pero tienen una pinta bastante convincente...

UPDATE IMPORTANTE: ¡¡¡ NO LO HAGÁIS!!! ME SALIÓ FATAL. UN DESASTRE. NO QUITO EL POST PORQUE QUIZÁS SIRVA PARA SABER QUÉ RECETA DE ROSCÓN NO SE DEBE HACER.

Roscón de Reyes "Chez Thérèse"

Ingredientes:

4 huevos
2 cucharadas de azúcar
1/4 kg. de harina + la que pida al ir amasando
150 grs. de mantequilla
1 sobre de levadura de panadería seca
1 pellizco de sal
1/4 de vaso de leche
2 cucharadas de agua de azahar
Frutas escarchadas

Poner 60 grs. de harina en un cuenco, junto con el sobre de levadura. Añadir la leche tibia, y mezclar bien, hasta lograr una masa bien ligada, que se dejará en reposo durante unos 15 minutos. Colocar en otro cuenco bien grande la mitad de la harina restante, o sea, 95 grs., las dos cucharadas de azúcar, dos cucharadas de agua tibia, dos cucharadas de agua de azahar, y la sal. Amasar e incorporar el resto de la harina y 3 huevos. Trabajar la masa sobre la mesa, añadiendo harina para evitar que se pegue, durante unos 15 minutos. Dividir la masa en cuatro trozos, y repartir la mantequilla ablandada sobre cada uno. Volver a juntar los 4 trozos de masa y amasar bien, mezclando todo. Darle forma de bola, poner en el cuenco grande, tapar con un trapo y dejar reposar 2 horas. Coger la bola y amasar, trabajándolo bien durante 10 minutos. Dejar reposar otras 2 horas. Volver a amasar un poco, y hacer los roscones. Pintarlo con el huevo batido y decorar con las frutas escarchadas. Se deja reposar otra hora más. Se mete en el horno, previamente calentado a 200ºC, y se cuece durante 3o minutos, vigilando que no se queme.

Cookies de pasas y chocolate

Sólo por el olorcito de la cocina mientras haces galletas, merece la pena el esfuerzo. Pero, aparte de lo ricas que están, son una alternativa a tanta grasa vegetal, espesantes o conservantes que, si te da por leer los ingredientes de cualquier caja de galletas, hace que se te caiga el alma a los pies...

Estas cookies se conservan muy bien en una lata, aunque duran poco. Entre el desayuno y el cafecito de media tarde, caen rápido...

Ingredientes (para unas 18 cookies):

3/4 de taza de azúcar
1/2 taza de azúcar moreno
1 /2 taza de pasas maceradas en ron durante 4 horas
1/2 taza de pepitas de chocolate
1 taza y 3/4 de harina
1 cucharadita de levadura Royal
1 cucharadita de sal
110 grs de mantequilla
1 huevo
1/2 cucharadita de canela o vainilla en polvo (yo sustituyo la canela por una mezcla que se llama "Quatre Epices", compuesta por canela, clavo, nuez moscada y gengibre, y que compro en Francia)

Preparación:

1.

Mezclar los ingredientes en el siguiente orden: azúcar, harina, levadura, pasas, pepitas de chocolate y sal. Echar el huevo batido y la mantequilla derretida. Mezclar bien.

2.

Formar bolitas del tamaño de una pelota de golf y aplastarlas sobre el papel de horno con el culo de un vaso untado de mantequilla y azúcar. En un pliego de papel de horno caben unas 9 cookies, bien separadas, para que no se peguen al cocer.

3.

Meter al horno precalentado a 190ºC durante unos 13 minutos.

4.

Dejar enfríar.

Empanadillas de manzana

El hojaldre es una masa difícil, y en el mercado hay oferta suficiente, tanto en fresco como congelada, como para poder comprarla lista y ahorrar mucho tiempo a la hora de hacer recetas dulces o saladas con esa masa.
Estas empanadillas son sencillas de hacer, y lucen mucho, porque son una alternativa inesperada a la típica tarta de manzana (bien rica, por otra parte, y cuya receta pondré no tardando...)

Ingredientes para 4 personas:

1 masa de hojaldre preparado (congelada o fresca)
1 manzana y media (reineta o golden)
50 grs. de azúcar
1 huevo
20 grs. de mantequilla
1/2 cucharadita de canela
3 cucharadas de almendras en polvo

Preparación:

1.

Pelar las manzanas, y trocearlas en daditos de 1 cm. Ponerlos en una cacerola, junto al azúcar, la mantequilla y la canela. Cocerlo moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Las manzanas deben quedar cocidas, pero no hechas puré. Añadir las almendras molidas y mezclar bien. Dejar enfriar.

2.

Extender el hojaldre y cortar con un tazón círculos de unos 11 cm. de diámetro. Rellenarlos con la mezcla de manzanas (1 cucharada, aproximadamente). Cerrarlos sellando con un tenedor, y dorar con huevo batido. Si la masa es rectangular, en lugar de redonda, como ha sido en mi caso, tal y como puede verse en la foto, se cortan pequeños rectángulos que se doblan por la mitad.

3.

Meter en el horno precalentado a 200ºC y dejarlos hasta que estén dorados (unos 15-20 minutos).

Tortilla de cebolla, atún y tomate

Para realizar esta tortilla, ligera y sabrosa, perfecta para una cena para dos, necesitamos:

3 huevos
1 cebolla pequeña

1 tomate maduro

1 lata pequeña de atún en aceite

aceite de oliva

sal

Los pasos a seguir son los siguientes:

1. En una sartén con un chorrito de aceite, se hacen el tomate cortado en rodajas y espolvoreado de sal y de hierbas de Provenza u orégano, si gusta, hasta que esté blando. Se reserva.
2. En otra sartén con aceite, se pocha la cebolla, hasta que esté blandita. Es entonces el momento de echar el atún y el tomate.
3. Se baten los huevos, se sazonan, y se echan en la sartén. Se deja cuajar la tortilla, se da la vuelta con un plato para que se haga por el otro lado.

Junto con una ensalada de escarola, queso Roquefort y nueces, con vinagreta francesa de mostaza, es una cena completa y deliciosa.

También le acompañan muy bien unos pimientos rojos asados, aliñados con aceite, vinagre, ajo picado y sal.

Septiembre, el mes de los buenos propósitos

Desde enero sin escribir... La verdad es que no tengo perdón de Dios, porque escudarme en que no he tenido tiempo, son pamplinas, así que asumo toda mi culpa y responsabilidad en la desidia que me ha llevado a tener el blog lleno de telarañas y pelusas... Ha sido vaguería pura y dura, pereza y dejadez.

En este tiempo, he cocinado, por supuesto, he descubierto blogs de cocina que han hecho que me sonroje la cutrez de éste, y, sobre todo, he leído libros de cocina. Y me he decidido, al fin, a hacer algo que tenía que haber hecho hace tiempo: ir apuntando las recetas de los libros de cocina que voy leyendo y que quiero hacer algún día. De puro tonto y simple no sé cómo no lo he hecho antes, la verdad.

Así que ésa es la idea: ir poniendo en práctica esas recetas que iré entresacando de mis montones de libros de cocina, probarlas y contar lo que ha pasado aquí. Con fotos y todo, por supuesto. Como Dios y la cibercosa mandan.

Cocina de Tupper (I): Lentejas guisadas

No hay más que meterse en el metro por la mañana temprano para darse cuenta de que existe una cultura del Tupperware que, lejos de desaparecer, aumenta. Antes sólo se llevaban tartera los obreros y los alumnos de algunos colegios. Sin embargo, el llevarse la comida hecha de casa para calentarla en el microondas de la empresa es algo cada vez más extendido.

¿Y que llevan dentro esos miles de Tupperwares que se adivinan dentro de las bolsas de Zara del metro y los trenes de cercanías? Pues muchas cosas, pero no tantas, porque no todas las comidas son susceptibles de ser recalentadas y comidas con gusto. Así que, para abrir un poco más el horizonte de los esclavos del Tupperware, hoy abro una sección de recetas pensadas para llevar y comer en el lugar de trabajo.

La primera de las recetas tiene, aparte de la ventaja de ganar con el reposo de una noche, otro punto a su favor: que se congela estupendamente, con lo cual a partir del segundo Tupperware la comodidad es total; la noche antes se saca el envase del congelador, y listo. Si a esto se añade que es una legumbre con fama de saludable, ¿qué más se le puede pedir? Un plato único que, acompañado de un yogur o una fruta, te deja lista para afrontar con energía el resto del día.

LENTEJAS GUISADAS (Para 3 personas, o sea, si se quiere hacer más cantidad para congelar o porque haya más gente dispuesta a comerlas, pues a multiplicar cantidades se ha dicho...)

Ingredientes:
- 200 gramos de lentejas (puestas en agua la noche antes).
- 1 diente de ajo
- Media cebolla
- 3 zanahorias
- 1 chorizo (opcional, sólo para los carnivoros o los que quieren un plato más ligerito)
- Medio litro de caldo de carne (que puede ser más, el agua debe cubrir las lentejas, mejor que queden caldosas que apegostonadas)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimentón dulce

Preparación:
En la olla a presión, se echa un chorro de aceite. Se calienta y ahí se rehoga durante unos 5 minutos la cebolla y el ajo picados y las zanahorias partidas en trozos grandes.
Se enjuagan bien las lentejas, y se echan junto a lo anterior a la olla. Se añade el caldo y el chorizo. Se tapa la olla, y se deja cocer 10 minutos desde que empieza a hacer ruido. A los 10 minutos, se retira la olla del fuego, y se deja reposar hasta el momento en que la presión ha desaparecido y se puede quitar la tapa. Se abre la olla y se echa un buen chorro de aceite y una cucharadita de pimentón dulce. Se deja cocer destapado otros 5 minutos, y ya está listo.