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Pan rústico sin amasado de Ibán Yarza

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Tengo máquina de pan, y la uso, pero un día me dio la ventolera y me puse a hacer pan de verdad, con las manos. Buscando encontré una receta del gurú del pan, Ibán Yarza. La he seguido al pie de la letra, salvo en la parte de las semillas, porque no tenía la primera vez y, la verdad, tampoco las eché de menos. El resultado es una barra tipo chapata, crujientísima y deliciosa. Y de lo más fácil, con un reposo nocturno que permite hacerlo en dos patadas. El video de Ibán está aquí, por si preferís verlo, que seguro que os  queda más claro que con mis explicaciones.

Ingredientes (para dos barras grandecitas o cuatro pequeñas):
  • 500 grs. de harina normal (de fuerza NO)
  • 325 grs. de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 grs. de levadura fresca de panadero (o 2 grs. de levadura seca de panadero)

Preparación:


  • En un bol grande poner todos los ingredientes. Mezclarlos y amasarlos con una mano, dentro del bol.
  • Siempre dentro del bol, estirar y plegar la masa cinco veces. Dejar reposar a temperatura ambiente, tapado con un trapo.
  • Repetir el estirar y plegar la masa otras cinco veces. Dejar reposar otros quince minutos tapado con el trapo.
  • Volver a estirar y plegar cinco veces. Tapar el bol con un papel film y dejar reposar en el frigorífico toda la noche (o bien entre 12 y 24 horas).
  • A la mañana siguiente, volcar la masa sobre la encimera espolvoreada de harina, y cortar en dos o cuatro trozos. Dar forma a las barras, pero sin amasar ni desgarrar. En el video de Iban lo veréis mejor.
  • Si le ponéis semillas, es el momento de hacerlo. Pasar por un trapo mojado las barras y poner sobre un lecho de semillas variadas (girasol, lino, sésamo) para que se peguen. Pasar la barra al papel de horno y retorcer, para que quede bonito y rústico. Si no tenéis semillas, basta con pasar la barra al papel y retorcer.
  • Se dejan reposar sobre el papel de horno, a temperatura ambiente, una hora.
  • El horno se precalienta diez minutos a 250ºC, con dos bandejas, una sobre la que pondremos el pan, y otra debajo, en la que echaremos medio vaso de agua en el momento en que metamos el pan. Así hará vapor.
  • Cuando metamos el pan, echamos el agua para hacer vapor y apagamos el horno durante 10 minutos.
  • A los diez minutos, lo encendemos de nuevo a 200ºC. Se deja el pan una media hora (o más, si gusta más tostado)
  • Si se quiere que la corteza cruja aún más, se deja el pan dentro del horno apagado otros diez minutos.
  • Se deja enfriar en una rejilla durante unos 45 minutos.

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